חנויות יין הן מגרש משחקים. בניגוד למסעדות, שבהן קל להרגיש מוגבל על ידי הבחירות או מאוימים על ידי סומלייה, חנויות יין הן המקום המושלם לקחת את הזמן וללמוד דברים חדשים.

אבל חנות יין טובה מוגדרת על ידי הצוות שלה באותה מידה כמו המלאי, ועובדי חנות הבקבוקים הם בין המשאבים הנלהבים, היקרים והלא מוערכים ביותר ביין. אתם מוזמנים להציג את עצמכם, ואל תתביישו - הם נשאלו הכל בספר.

הגענו לעובדים ובעלים מקומץ חנויות ברחבי הארץ: פראשנט פאטל של יינות החדר האחורי בנאפה, קליפורניה ג'ף סגל מ יין מקומי בוושינגטון הבירה הנרי גלוקרופט מ היין והרוח של הנרי בברוקלין, ניו יורק פיטר ואורנדה הייל מ מיין ולואר בפורטלנד, מיין ושרה קובי מ סוחרי יין K&L ברדווד סיטי, קליפורניה. אלה השאלות הנפוצות ביותר שלהם והתשובות.

יינות החדר האחורי בנאפה, קליפורניה / באדיבות יינות החדר האחורי

מאילו יינות אתה מתרגש כרגע?

'אנחנו אוהבים את השאלה הזו. זה כאשר אנו מקבלים להכניס לתיירים יינות שהם ככל הנראה לא יתכוונו לפגוש כאן בנאפה בזמן שהם עושים את דבר הטעימות 'הרגיל'. זה בדרך כלל המקום שנציג את המפיקים הקטנים שאנו מייצגים עושים דברים מהנים כמו מלוכלך ורודי , גאות ההר , מרתפי ברוק , אנפילד , פרדיננד . ' —פרשנט פאטל, יינות בחדר האחורי

האם יין ישן זה שותה היטב?

'כשאנשים מגיעים לדלפק עם בקבוק ישן יותר של אלון כסף , או בקבוק ישן יותר של [שאטו] מונטלנה בידיהם, תשע פעמים מתוך 10, השאלה הראשונה מפיהם היא, 'האם זה הולך להיות טוב, או שזה עבר את שיאו?'

חלק מהיינות המקומיים הוותיקים יותר שרכשנו ישירות מהמלאי הפרטי של היקב, כמו עם מרתפי הייץ בנאפה. המקומות האחרים מהם אנו מקבלים את היינות שלנו הם המרתפים הפרטיים של הלקוחות שלנו. יש לנו מחלקת יין מכירה פומבית וספרייה המסוגלת לרכוש יינות מחלקים שונים באוספים [פרטיים] ולהחזיר אותם למכירה עבור לקוחות אחרים. עם זאת, תמיד יש בצירים ששותים טוב יותר מאחרים. ' - שרה קובי, סוחרי יין K&L

ג'ף סגל מ- Domestique Wine, וושינגטון הבירה / צילום: לורן סגל

מהו יין טבעי?

'אין הגדרה אוניברסלית ליין טבעי. אך כך אנו מגדירים זאת בדומסטיק: אנו מוכרים רק יינות שעשויים מענבים אורגניים או ביו-דינמיים, מותססים בשמרים סביבתיים ובשימוש מינימלי מאוד בגופרית, אם בכלל. [בסופו של יום, יין טבעי הוא בעצם יין שלא יוצר חומרי הדברה ולא עברו מניפולציות יתר במרתף. ' —ג’ף סגל, עוזרת בית

המדריך למתחילים ליין טבעי

מה הקברנה סוביניון האהוב עליך?

'מה שאנחנו אוהבים, הצרכן הכללי לא יתעניין ב'נאפה' מהאסכולה הישנה. רביק עושה מונית מדהימה של נאפה עם פעולה כל-אשכולית, זה תענוג. אוֹ קוריסון . מה לא לאהוב ביינות של קתי [קוריסון]? ' —פרשנט פאטל, יינות בחדר האחורי

הנרי גלוקרופט, היין והרוח של הנרי / צילום באדיבות היין והרוח של הנרי

יש לכם יינות ללא סולפיטים?

'ביין יש למעשה סולפיטים המתרחשים באופן טבעי, אך למרבה הצער, ייננים רבים מוסיפים עוד - לפעמים הרבה, הרבה יותר - בשלבים שונים של ייצור יין כדי לשמש כחומר משמר ולהרוג חיידקים לא רצויים.

גופרית אינה דבר המבדיל באופן מושלם בין חיידקים [מזיקים] ויכול להרוג חלק מחיותם הטבעית של היינות. אבל מעט גופרית יכולה גם לעזור ליינות להישאר הרבה יותר ניתנים לשתייה לנוכח הבצירים המאתגרים והנסיעה ברחבי העולם לפני שהם מגיעים לחיך הצרכנים. ' —הני גלוקרופט, היין והנפש של הנרי

איך טעם יין טבעי?

“טעם יין טבעי כמו יין! יש מגוון רחב של טעמים ופרופילים, כמו בכל היין. רבים מהם הם יינות קלאסיים של יצרנים שעשו יין [הטבעי] במשך זמן רב מאוד. אך יין טבעי גם מקבל יותר, ולעתים גם חיבוק טעמים שהפכו לנחשבים לפגמים ככל שעולם היין נעשה יותר מתועש וגלובליסטי. חלק מהיינות הטבעיים מעוננים, טעמם של סיידר או שונים מבחינה טקסטורית. בעינינו, יין טבעי פשוט טעים יותר אקספרסיבי. ” —ג’ף סגל, עוזרת בית

משמאל: בתוך מיין ולואר, צילום גרטה ריבוס / מימין: פיטר ואורנדה הייל, צילום ארין ליטל

איזה יין כתום יש לך זה 19 דולר?

'יש רק אחד, ואנחנו מחוץ לזה.

אנו גובים את אותה הסכום בדיוק, באחוזים, על כל בקבוק אשר [קשור ישירות] למה שייצר יין על כל בקבוק. אם אתה רוצה [יינות] מתחת ל -20 דולר, זה אומר שמי שהכין אותו מכין בערך שני יורו לבקבוק במקרה הטוב. זה מה שמשלמים להם עבור עבודתם.

זה נושא דביק מאוד, אבל הצד השני של זה הוא שרוב הדברים הכי מעניינים בחנות יושבים במחיר של 19–29 דולר. ' —פטר ואורנדה הייל, מיין ולואר

שרה קובי מסוחרי יין K&L, רדווד סיטי, קליפורניה / באדיבות סוחרי יין K&L

מה מקורו של היין המבוגר הזה?

'אנו מנסים לטפח קשרים עם יצרני יבוא ישיר בצרפת, איטליה וספרד. לרבים מהם יש מרתפים אחוריים נרחבים של מוצרים שונים. הרבה יינות בורדו ישנים יותר שאנו מציגים בחנות מגיעים ישירות מהם סוחרים שעבדנו איתם 40 שנה, או [שהם מגיעים ישירות מהנכס בבורדו. ' - שרה קובי, סוחרי יין K&L

כיצד לכבוש חנות יין (וטיפים למציאת הדילים הטובים ביותר)

וואו, עדיין יש לך את הבקבוק במלאי?

'שווקים גדולים כמו ניו יורק, שיקגו ולוס אנג'לס הם שיגעון. רוב היבואנים איתם אנו עובדים לא רוצים שכל היינות שלהם ייצרכו רק על ידי שוק אחד, ולכן הם שמחים להפיץ [במיין]. יין פשוט נע בקצב איטי יותר מכיוון שיש פחות אנשים. זה משחק מספרים בלבד, אז אתה יכול להופיע כאן ולמצוא משהו שאנחנו עדיין תולים בו, או אולי אפילו רק קיבלנו, שהוא לגמרי [סולד אאוט] במקומות אחרים. ' —פטר ואורנדה הייל, מיין ולואר