מנטילה, שהוכשרה כימיקאית אורגנית, בחרה להמשיך בייצור יין לאחר שקראה במקרה כתבה בעיתון בנושא. ללא שורשים משפחתיים בעסקי היין, מנטילה השיגה תואר שני בגידול גפנים ואנולוגיה מהאוניברסיטה הפוליטכנית במדריד.

היא שילבה זאת לתפקיד יינן בקואופרציה ידועה מעט בריאס בייקס, החממה של ספרד לאלבריניו, ובהמשך נכנסה לתפקיד המנהל הטכני יקבים גליציאניים .

בשנת 2003 הקימה מנטילה ייעוץ משלה לייצור יינות, מנטווינוס , שלקוחותיהם נכללו יצרני אלבריני ברמה העליונה כמו יקבי ולמינור , פזו סן מאורו ו ארמון פפינינס . לאחרונה מנטילה נמצאת בתהליך הפיכתה למאסטר ביין.

מדוע רצית להיות יינן?

מה שהביא אותי ליין היה קסם למדע ותהליך ייצור היין, אותו רציתי לשלוט ולהחיל על זני ענבים גליציאניים.

אני גלגלה, ויש אישיות 'אטלנטית' מתמשכת ליינות מולדתי. הצגת הסגנון הזה הוא המניע אותי ביותר.

מה ההישג הכי גאה שלך?

תמיד קשה לבחור ילד אחד על פני ילד אחר, אבל הייתי אומר שאני הכי גאה ב- Veigadares הראשון שהכנתי בשנת 1995 עבור Adegas Galegas.

את היין הזה הכנו מתערובת של ענבים לבנים מקומיים: Albariño, Treixadura ו- Loureiro. תסיסנו אותו בחביות עץ אלון צרפתיות קטנות ויישנו אותו על שקריו.

זה סגנון יין שמעולם לא ממש תפס, אבל, עד היום, זה אחד היינות שאני שומר הכי קרוב לליבי.

מה הייתה החוויה או המפגש המפתיע ביותר שעברת כייננית נשית?

לנשים ספרדיות מעולם לא היה קל בקריירות מונחות עבודה כמו ייצור יין. אבל עברנו דרך ארוכה במהלך 30 השנים האחרונות.

אני מניח שמה שמפתיע אותי ביותר הוא שלמרות שיש כיום הרבה יותר יינות נשים בארצי, כמעט אף נשים לא הועמדו בראש קבוצת יקבים או קבוצת יקבים בודדת, וזה צריך להשתנות.

מה העצה שלך למי שמעוניין להיכנס לעסקי היין?

העצה שלי לדור הצעיר היא להתאמן קשה וללמוד ... וללמוד על ידי נסיעה. אין דבר חינוכי ויקר יותר מאשר ביקור במדינות אחרות שייצור יין.