הבעל והאישה אריק סטורי ואליסון סמית סטורי נאלצו לזנוח את רכושם היקר ביותר במשך שלושה חודשים ארוכים השנה. המייסדים המשותפים של מרתפי היין של סמית סטורי להכין יינות במתקן ריסוק מותאם אישית בו דלתות נסגרו בגלל מגיפת הנגיף הקורונאית. ממרץ עד יוני 2020, יין סמית סטורי מרתפי היין היה נעול ובפתח אצל סונומה גרנד קרו קראש בהתאמה אישית .

זהו אתגר נוסף לתעשיית היין מתקופת המגיפה: כמו יקבים מסורתיים, מתקני ריסוק בהתאמה אישית הם חלק ממגזר המזון / חקלאות, עסק חיוני שמותר להישאר פתוח. עם זאת, כדי לשמור על בטיחות הצוות שלהם, מתקני ריסוק רבים שינו השנה באופן דרסטי את תהליך הייצור שלהם.

'לקחתי את כיבוי קוביד ברצינות,' אומר רוברט מוריס, המנכ'ל והשותף של גרנד קרו קסטום קראש. 'אבל לא רצינו לומר פשוט שאנחנו ברורים ולעשות כל מה שרצינו לעשות. רצינו להישאר פרואקטיביים, אך גם לא רצינו חינם לכל. '

לכן, הוא החליט שצוותו המונה ארבעה עובדי מרתף עובדים במשרה מלאה ישתלט על הפעילות השוטפת, ויגביל את ביקורי היינן של הלקוחות לצרכים 'קריטיים למשימה'.

תעשיית היין בקליפורניה מתאימה את החדש שאינו נורמלי

זה היה נושא נפוץ עם עסקים מרוסקים בהתאמה אישית. רונלד דו פריז, מנכ'ל ושותף ב- קראש סוכר וג'סטין לטנזיו, הבעלים והמנכ'ל של שירותי יין Vinify - שניהם ממוקמים במחוז סונומה - פעלו לפי פרוטוקולים דומים במתקניהם.

'למען בטיחות הצוות הקטן שלנו, סגרנו את הדלתות ללקוחותינו אלא אם כן הם היו מבקבוקים', אמר דו פריז. גם אז, יינני לקוחות הורשו רק באזורים מסוימים במתקן בזמנים מסוימים.

במהלך 'שלב 2' של סונומה, שאיפשר לעסקים מסוימים להיפתח מחדש מאמצע מאי, הצליחו המתקנים לשחרר את המגבלות. 'אנחנו בניין גדול בשטח של 48,000 רגל רבוע של שטח ייצור ... כך שנוכל לחרוג בהרבה מדרישות מטר,' אומר דו פריז. 'אבל בכל זאת ביקשנו [ייננים] לא להיכנס אם זה לא חיוני לחלוטין.' תסכול עבור רבים, אך חיוני בשמירה על בטיחות ובריאות הן בצוות המרתף והן בקהל הלקוחות.

כדי לתקשר עם הלקוחות המרוחקים שלהם, כל מתקן משתמש ב- Innovent, תוכנת ניהול מבוססת ענן המאפשרת מיקום של הזמנות עבודה מרחוק. 'או שהם יכולים להתקשר אלי או לשלוח לי דוא'ל,' אומר מוריס. 'כל מה שהם צריכים לעשות ייעשה.'

למרבה המזל, במרץ עד מאי הוא מה שלטנזיו מכנה 'עונה איטית' ורוב עבודות המרתף הן 'תחזוקה סטנדרטית'.

'כשאנחנו עוברים לקיץ, יש יותר לקוחות ביקב', אומר דו פריז. 'אנו עושים כמיטב יכולתנו כדי להגביל את החשיפה ללקוחות / לצוות, והתפוסה המדהימה באזורים שונים.' כולם מקבלים מגן פנים בעת הכניסה.

בכל הקשור למכירות, ייננים רבים של מחיקות מותאמות אישית הם פעולות קטנות, תלויות בערוצים המקומיים. 'יש כאלה שמצליחים להשיג את מכירות ה- DTC שלהם, אבל זה פלח מושפע כרגע', מוסיף דו פריז.

האם טעימות יין וירטואליות יכולות באמת להוות תחליף לאינטראקציה בחיים האמיתיים?

הן בסוכר-לוף והן בגרנד-קרו יש אזורי אירוח שחלק מהלקוחות משתמשים בהם כעת בשלבים המתקדמים של פתיחת חדרי הטעימה. אולם דו פריז מודה כי מעטים עדיין מעריכים ירידה במכירות הכוללות ומתכננים לצמצם את הייצור לשנת 2020 ו -2021.

סיפר ​​יינן מחץ מותאם אישית אחד, שרצה להישאר אנונימי חובב יין שהם נאלצו למכור חלק מהיין המרתף שלהם 2018/2019 בשוק בתפזורת כדי לעמוד בקצב הייצור של ריסוק מותאם אישית, דמי קנס מאוחרים וחובות עסקיים אחרים.

'עבור חלק זה הלחם והחמאה שלהם. עלינו להיות מסוגלים וגמישים לעבוד איתם כאשר הדברים קשים ', אומר דו פריז כשנשאל על היכולת הכלכלית של לקוחותיו להמשיך לעבוד עם שוגרוף.

גם לטנזיו מציין כי הוא הצליח לעבוד עם לקוחותיו של Vinify בתנאים מורחבים או בתוכניות תשלום על בסיס צורך לפי צורך. 'היקבים שנמצאים בחזית הם שמרגישים את הכאב. אם הם נקלעים ליותר מדי צרות, אז זה יעבור למחץ בהתאמה אישית. '