מבין 13 האזורים של גרמניה לייצור יין איכותי, מוזל עשוי להיות הנודע ביותר. ידוע בזכות הישן ריזלינג וכרמים מדורגים לאורך נהרות מוזל, סער ורוור, המוזיל ייצר יינות בלתי נשכחים וחשובים במשך מאות שנים.

סמוך ל של גרמניה גבול עם בלגיה ולוקסמבורג, המוזל הוא אזור אקלים קריר. הכרמים האיכותיים יותר ממוקמים לצד נהר מוזל ויובליו, מכיוון שהטמפרטורות יכולות להיות חמות יותר שם. אחד המאפיינים המגדירים את האזור, מלבד נהרותיו, הוא אדמותיו.

ה מוזל ידוע במיוחד בזכות קרקעות הצפחה האדומות הוולקניות, המספקות ניקוז מעולה לגפנים. זה מתאים היטב לאזור שרואה כמות נכבדה של גשמים.

אדמות הצפחה מספקות תנאים מצוינים, אומרת ד'ר קתרינה פרום, בעלת שותף / יינן של אחד היצרנים הנודעים ביותר של מוזל, ג'ו ג'וס. פרום .

'הקרקעות התלולות מאפשרות לתפוס את השמש באופן אידיאלי עבור היינות,' היא אומרת. 'וקרקעות הצפחה מאפשרות מינרליות מלוחה יפה מאוד ונספגת בגפנים. כמו כן, הם יכולים לחסוך את החום טוב מאוד. '

החלק האחרון הזה חשוב במיוחד לאחד מהעולם האקלים הצומח ביותר .

המסורת פוגשת את האבולוציה במוזל המודרני

צפחה מספקת גם פרופילי טעם שונים לענבים הגדלים בו.

'צפחה כחולה היא הנפוצה ביותר באזור ומניבה יינות עדינים מאוד, עם טעמי פרי ראשוניים הנוטים לכיוון לימון, אפרסק לבן ותפוח ירוק', אומר ארנסט לוזן, הבעלים / יינן של מוערך המוזל. ד'ר. לְשַׁחְרֵר . 'צפחה אדומה נוטה לייצר יינות עם פרופיל ארומטי כהה יותר ומבנה שרירי יותר. אנחנו לא יכולים להסביר למה בדיוק, אבל אנחנו רואים את זה כל שנה. '

נהר המוזל נחשב לעיתים קרובות כשלושה חלקים: המוזל העליון, המוזל התיכון והמוזל התחתון.

רוב הכרמים באזור נמצאים בתוך המוזל התיכון, או מיטלמוסל . במוזל יש גם שישה מחוזות, המכונים אזורים , ו -19 ייעודי כרמים, המכונים גרוסלאג ' . יש גם 524 ייעודים לכרם יחיד, או שכבות בודדות .

קציר עם טרקטור במוזל / יוכן טאק / עלמי

ה מדרונות תלולים העולים מגדות הנהר, מפורסמים, מדורגים לייצור יין. הם נחשבים גם לאלה שעתירי העבודה והמסוכנים ביותר בעולם ייצור היין. גפנים בדרך כלל מונחים ישירות בקרקע כדי לעזור לייצב אותם. לכרמים מדורגים יש יתרון של אור שמש, אך מלכודת אחת בשנים רטובות היא שחיקה.

השימוש במכונות במדרונות התלולים הוא משימה כמעט בלתי אפשרית, ולכן הענבים במוזל נבחרים ביד. אולם בימים אלה כמה נוחות מודרנית סייעו להקל על ייצור היין.

'[יש] עכשיו זחל [טרקטור] שניתן להשתמש בו לעבודות כרמים שונות במהלך העונה, כמו עבודת אדמה, מה שעוזר לנו והופך את החיים בכרמים לקלים יותר,' אומר ד'ר פרום, 'ובכל זאת ובכל זאת, המדרונות התלולים מאוד עתירי עבודה. '

האם יין מוסל מתוק?

ענב הנודע באזור זה הוא ריזלינג, אם כי ענבים אחרים משגשגים כאן כמו אלבלינג ו מולר-תורגאו . כ -62% מהמוזל נשתל ל ריזלינג, שניתן להכין ממנו יינות יבשים מעצמות, יבשים ואפילו בסגנון קינוח.

'אזור מוזל וריזלינג מתאימים זה לזה,' אומר לוסן. 'ריזלינג הוא זן עמיד בחורף הנהנה מהאקלים הקריר של המוזל, בו הענבים יכולים להבשיל לאט לאורך תקופה ארוכה. ריזלינג זקוקה לזמן תליה ארוך לפיתוח מקסימלי של הטעם. זה מפתח טעמים עזים ללא אלכוהול גבוה, מה שמקנה למוזל ריזלינגס את קלילותם ועדינותם. '

האלכוהול הנמוך יותר בנפח (abv) והסוכר הנותר גבוה יותר הוא בגלל ייניפיקציה מלאה ההמרה של כמעט כל הסוכר לאלכוהול יכולה להיות מאתגרת עם ענבי אקלים קרירים. ענבים אחרים שגדלו במוזל כוללים את פינו נואר (Spätburgunder), קרנר, פינו בלאן, דורנפלדר, פינו גרי ובקכוס.

ענבי ריזלינג / גטי

מרבית חוקרי היין מאמינים כי הרומאים נטעו את הכרמים הראשונים במוזל בסביבות המאה השנייה. במאה הרביעית כבר הוטלו הכרמים על הנייר על ידי המשורר הרומי אושוניוס.

'מרחוק עלי הגפן רועדים למראה הגחלת הפולטת, והענב נוצץ מתנפח במראה הגאות הגבישית', כתב על המוזל, סביב שנת 371. רק בימי הביניים היין התגלה כמרכזי בחיי היומיום.

במאה ה -18 האזור התיישר יותר עם ריזלינג. בסופו של דבר, הנסיך קלמנס וונצלאוס מסקסוניה קבע כי כל גפן שגדל חייב להיות ריזלינג. למרות שהכלל הזה לא נפל, הוא השפיע על הסגנון הכללי של יין מוסל.

לאחר סדרת בציר ירוד באמצע המאה העשרים, הותרו לייננים גרמנים להוסיף סוכר לתירוש ענבים לפני ייצור, תהליך המכונה כיפיטליזציה.

בכוונה ליישר את שדה המשחק בבצירים ירודים, הייתה לו השפעה הפוכה. האמריקנים החלו לשייך ייצור גרמני ליינות מתוקים, קצת לא רציניים.

אספנים רציניים ביותר ראו את מוזל ראוי לציון למרות זאת. עדיין ניתן להשתמש בפטירה, אך אסור להיכנס אליה פרדיקצווין , ייעוד היין האיכותי שהוקמה על ידי ממשלת גרמניה בשנת 1971. זה מהווה החלטה חשובה מתי למסוק ענבים.

גפני ריזלינג באביב / גטי

הסוגים השונים של יין גרמני

'ריזלינג זורח בטוהרו, ולכן ייצור היין על המוזל נועד לשמר את הטריות והטוהר הגבישי של הפרי', אומר לוסן. ככל שענבים ארוכים יותר נשארים על הגפן, כך הם הופכים להבשלים יותר. ופרדיקצווין מבוסס על בשלות ולא על מתיקות היין הסופי.

יינות יבשים או יבשים שנמצאים בסביבות 8-10% abv נקראים קבינט . רמת הבשלות הבאה היא קציר מאוחר , עשוי מענבים שבזבז זמן רב יותר על הגפן. הם יהיו קלים יותר בגופם מאשר יין קבינט.

בְּחִירָה יינות נבחרים ביד מתוך אשכולות ויכולים להכיל כמה Botrytis cinerea , מה שמכונה 'ריקבון אצילי'. יינות אלה הם בדרך כלל מתוקים למחצה או מתוק ונוטים להיות נמוכים יותר באלכוהול.

ברנאוזלזה , או BA, יינות הם נדירים, אך כמעט לא כמו הדבש Trockenbeerenauslese , או TBA, יינות. יינות TBA מגיעים מענבים המושפעים כל כך מבוטריטיס שהם התייבשו והתכווצו על הגפן, ולא השאירו דבר מלבד צוף מאחור.

Eiswein הוא אולי הפינוק הנחשק ביותר: יינות שעשויים מענבים שקפאו על הגפן.

העולם העצום של יינות לבנים בגרמניה

במוזל, עֲדִינוּת זו הנקודה. ייננים עובדים עם מה שיש להם, ומגיעים לגבהים מדהימים כתוצאה מכך.

'[מבחינתנו, מוסל מייצג אלגנטיות, לאו דווקא עוצמה, ולכן המטרה שלנו היא לא לייצר את היינות החזקים, המרוכזים והגדולים ביותר, אלא יינות אלגנטיים, משובחים ומורכבים', אומר ד'ר פרום. 'אתה צריך להתפתות לשתות שנייה ויין שלישי, מכיוון ש'רצון לעוד 'הוא אחד התכונות של יין גדול, לדעתנו.'

בין המפיקים הבולטים של מוזל ריזלינג נמנים פריץ האג, ג'וה. ג'וס פרום, שלוס סארשטיין, סלבאך-אוסטר, ד'ר תאניש, ד'ר לוזן, סיביל קונץ, אגון מולר, קרתאוזרוף, זיליקן, קלמנס-בוש וריינהולד הארט. לעתים קרובות מפיקים אלה מגדלים ריזלינג אקספרסיבי ובעל אופי ספציפי. יישומי כרם, במידת הצורך, מסומנים על הבקבוק.

יצרנים חשובים שמייצרים יינות מעניינים מענבים שאינם ריזלינג כוללים את מרקוס מוליטור (Spätburgunder), Weingut Frieden-Burg (Elbling), Maximin Grünhäuser (Pinot Blanc) ו- Weingut Andreas Schmitges (Müller-Thurgau).