טיפים לזיווג

היינות הטובים ביותר להתאמה עם ביצים

ביצים לפעמים זוכות לראפ רע בעולם זיווג היין. כמו ארטישוק ו אספרגוס , מה שמכונה 'חוכמה נפוצה' אומר כי קשה לשלב ביצים עם יין, בשל השפעת ציפוי החיך של החלמון.

אנחנו לא מסכימים.

יינות דלי חומצה אמנם יכולים להיות רכים בנוכחות חלמון עשיר, אך ישנן אפשרויות יין רבות לביצים כמו שיש דרכים להכין את המרכיב הרב-גוני. חשוב לציין שכאשר ביצים חולקות מקום עם מרכיבים אינטנסיביים יותר כמו חזיר, בייקון, נקניק או חשיש קורנביף, התאימו את היין לאלמנט הדומיננטי, ולא לביצה.

אבל עבור שש המנות האלה בהן הביצה תובעת את ראש שולחן ארוחת הבוקר, אנחנו מכסים אותך.

גטי

ביצים עם תפוחי אדמה וטוסט

זהו זיווג ביצה ויין בצורתו הטהורה ביותר. המטרה היא לאזן את הטעם העדין של הביצה עם החלמון השמנתי המצפה את הצלחת כמו זרימת לבה איטית.

יין מבעבע בשיטה מסורתית נהדר כאן, מכיוון שהוא לא רק חותך את הביצה, אלא מתמזג יפה עם תפוחי אדמה מטוגנים וטוסט. לחלופין, חפשו לבן יבש וחומצני עתיר המשלב פרי חי עם אופי צמחי מרפא (חשבו על חביתה עשבי תיבול עם טוסט מפוספס בריבה).

סוביניון בלאן מומלץ לעיתים קרובות לצד ביצים, אך לשם שינוי קצב, נסו את הענב הסיציליאני קרִיקֶט . הוא חולק איכויות עם סוביניון בלאן - טעמי הדרים, עשבי תיבול ופירות טרופיים - אך הוא פחות 'ירוק', ולעתים קרובות יש בו תחושה מעודנת ומבריקה שמדגישה את הטעמים שעל הצלחת שלך.

לא אוהב חלמון נוזל? גרילו יעבוד, לא משנה איך תיקחו את הביצים.

המלצת זיווג

Firriato 2017 Altavilla della Corte Grillo (סיציליה) 15 $, 89 נקודות.

לקריאה נוספת

גרילו, היין הלבן המגניב מסיציליה

ביצים בנדיקט / גטי

ביצים בנדיקט

בקלאסיקה של בראנץ 'זה, ביצים עלומות מכוסות בחלמון וחלבית חמאה המאוזנת עם קורטוב לימון. הוא מבקש יין מלא יותר מרוב מנות הביצים - בורגון לבן הוא זיווג נפוץ עם הולנדייז - אם כי כל העושר והמלח הזה מצדיקים משהו מרענן. ביצים מסורתיות בנדיקט מוגש על מצע בייקון קנדי, אך כיום סביר להניח שהם יכללו סלמון מעושן, סרטן או ירקות. רוזה צעיר עם טונות של פירות עסיסיים יכול לגשר על כולם. עלה מ פרובנס הוא פריך, חיוור ואלגנטי, עם קצה מלוח שהופך אותו לטבעי עם אוכל.

המלצת זיווג

Domaine Houchart 2017 Rosé (Côtes de Provence Sainte-Victoire) 17 $, 91 נקודות.

לקריאה נוספת

פריים טיים לרוזה מפרובנס

פודקאסט קשור

למה כדאי לשתות רוזה מפרובנס בקיץ ולתמיד

קיש טרי אפוי לוריין / גטי

קיש לוריין

ביצים ושמנת משתלבים עם לורדי בייקון מעושנים בקלאסיקה של ארוחת הבוקר האלגנטית הזו. אף כי קיש לוריין אינו מכיל באופן מסורתי גבינה, איטרציות רבות כוללות אותו כעת.

הפזמון של זיווג יין, 'מה שגדל יחד, הולך ביחד' עובד כאן טוב. מקורו של מאכל זה בצפון מזרח צרפת. אלזס ולוריין היו אזורים מינהליים שכנים, שכעת הוקמו תחת הכינוי 'גרנד אסט'. אז אלזסי ריזלינג זוגות בצורה מושלמת.

באופן כללי, ריזלינג האלזסי מלא יותר מ ריזלינג מגרמניה, עם חומציות מסודרת החותכת את עושר הקיש. אך ניתן למצוא שפע גם ביין, כזה שמתמזג בצורה חלקה עם תהילה שמנת, אגוזית בעדינות, ולעיתים גבינה.

המלצת זיווג

אנרי שונהייט 2016 הרנרבן ריזלינג (אלזס) $ 23,92 נקודות.

לקריאה נוספת

הכירו את הגרנד קרוס של אלזס

טוסט צרפתי עם תותים, אוכמניות, סירופ / גטי

טוסט צרפתי

הטוסט הצרפתי הטוב ביותר הוא עשיר וגם ביצי, בעודו נשאר קליל ורך. במקום פודינג לחם דביק-מתוק, זו צריכה להיות מנה מלוחה עם רק חלק מתיקות מסירופ מייפל או מפירות.

ככלל, עם מנות מתוקות, התאימו יין מתוק יותר מהמנה. מנה מתוקה בעדינות יכולה לגרום לטעם יין יבש להיות לא מאוזן.

כיצד לשייך יין לכל דבר (כמעט)

כאן אתה רוצה יין המאזן מעט סוכר שנותר עם חמיצות בהירה. ריזלינג גרמני או מפוצץ מוסקטו ד'אסטי יהיה נחמד, אבל בחירה מובילה נוספת היא שנין בלאן . הענב הרב-תכליתי מיוצר למספר עצום של סגנונות יבשים, אך מהווה גם בסיס ליינות מתוקים טעימים וידידותיים לאוכל.

שנין נטוע באופן נרחב בדרום אפריקה, שם נקרא לפעמים סטין, ומגיע במגוון סגנונות שישתלבו היטב עם פרנץ 'טוסט. לחלופין, demi-sec או moelleux וובריי הוא שנין חצי מתוק באחת הצורות המלכותיות ביותר שלו. יש לו אופי דבש שמתאים גם לכל נקניק או בייקון לצד.

המלצת זיווג

Domaine Vigneau-Chevreau NV Demi-Sec נוצץ (Vouvray) $ 23, 89 נקודות.

לקריאה נוספת

הקסם של צ'נין בלאן מדרום אפריקה

ירחים מעל האמי שלי / צילום באדיבות דני

ירחים מעל האמי שלי

זֶה דני אייקון הוא למעשה גבינה צלויה עם ביצים מקושקשות וחזיר. או כריך ביצה עם חזיר וגבינה. או כריך חזיר וגבינה עם ביצים מקושקשות. בלי קשר, המשולבת של ביצים, חזיר וגבינה מומסת על טוסט אינה ניתנת לעמידה, אפילו עם כוס קפה ללא תחתית של דני.

אפילו יותר טוב? למברוסקו, שהניצוץ הקל שלו ופירות היער הגדולים משתלבים היטב עם כל אחד מהרכיבים האישיים של הכריך הזה. מבין הרבים למברוסקו סגנונות, יבשים למברוסקו די סורברה הוא בהיר ופריך במיוחד, מבריק אחר גרגרי יער ופרחים אדומים. זוג אותו עם כל כריכי הביצה.

המלצת זיווג

קאנטינה די סורברה NV מחווה לג'ינו פרידמן (למברוסקו די סורברה) $ 14, 89 נקודות.

לקריאה נוספת

הגיע הזמן להעיף מבט טרי על למברוסקו

חובוס ראנצ'רוס / גטי

ביצי רנצ'רוס

ביצים צריכות להיות הכוכב של huevos rancheros, אך סלסת עגבניות פיקנטית נדחקת לעתים קרובות לחזית. זה לא לדבר על השעועית, תפוחי האדמה, הצ'וריסו, השמנת החמוצה ושאר המרכיבים שיכולים לנחות על הצלחת.

אדום טרי יכול לעמוד בכל הטעמים העוצמתיים הללו, אך להתרחק מטאנינים גסים שיכולים להדגיש חריפות. אפשרות אחת היא ללכת מקסיקני מלא עם עסיסי גרנאש מוואלה דה גואדלופה, אזור היין המוביל במקסיקו.

עם זאת, זיווג טוב עוד יותר הוא קָטָן , יין אדום עתיר חומצה ודל טאנין אידיאלי לאוכל חריף. קר נוח בוז'ולה כמו ברולי, Chiroubles או Saint Amour יהיו טעימים. אבל קומץ מפיקים מקומיים, במיוחד באורגון עמק וילמט , מחוללים פלאים גם עם גאמיי, מייצרים יין בהיר, פירות יער, מעוקל.