בימים הראשונים של הבירה, כאשר מים מתוקים הפכו לאלכוהול, אנשים חשבו שזו מתנה מהאלים או מהקסם. עכשיו אנחנו יודעים שזה קורה באופן טבעי שמרים , שנמצא תמיד באוויר סביבנו, פשוט היה עולה על הנוזל ומתחיל בתהליך התסיסה.

בישול התפתח והפך מדעי יותר בגישתו, אך המסורת עדיין חיה עבור חלקם. מבשלים עידנו את תהליך איסוף השמרים מהאוויר ליצירת בירה ולעתים קרובות הוא מגיע בצורה של אגני נירוסטה קרירים ורדודים שאוספים וורט חם מקומקום הבירה.

ספינות קירור, לעיתים קואליפס מאוית, משמשות באופן מסורתי בחודשים הקרירים יותר של השנה, תלוי במיקום, כאשר טמפרטורת הסביבה מספיקה כדי לקרר את היבול וגם לעכב את השמרים הטבעיים, בדרך כלל Brettanomyces, כדי להתחיל בתסיסה. כעבור יום בערך, הבירה נאספת ונקזת לכלי תסיסה, לעיתים נירוסטה, אך בדרך כלל עץ.

הסגנון השכיח ביותר של בירה אשר מחוסן בספינה קרירה הוא למבי. לפעמים אלה מיושנים על פירות, כמו אפרסק, דובדבן או פטל, או שהפרי משולב בהמשך.

ספינות קירור יכולות להיות סטטיות בתוך מבשלת בירה, תוך שאיבה מהסביבה שמסביב. אך יש מבשלות בירה שמשתמשות בספינות קירור ניידות, ומביאות wort מבשלת הבירה דרך תוספות למילוי המכולה כמעט בכל מקום - מחופי האגמים לאמצע שדות עצומים, אפילו סתם מגרש חניה צמוד למבשלה. כל מיקום שונה והשמרים הסביבתיים יכולים לעזור לספק תחושת מקום.

תערובת של למביקים משנים שונות מכונה gueuze, שמקורו בבלגיה. מבשלות בירה רבות בארצות הברית, עם כבוד למסורת, יימנעו מלשמש את המילים lambic או gueuze כדי לתאר את הבירות שלהן, ובחרו בסגנון lambic או בסגנון gueuze. אחרים משתמשים במסורת המתכתית הרשמית יותר, אך הכי פשוט קוראים להם אלות ספונטניות .

הסגנונות הבירה הנפוצים ביותר, מוסברים

3 Fountains Cuvée Oude Geuze Armand & Gaston $ 17/375 מ'ל, 98 נקודות. זהו קדימה של חיטה, עם ארומת מאלט רכה וכפרית שכמו הולכת לאיבוד בשדה עצום זמן קצר לפני הקציר. הוא משולב משבע חביות למביות שונות ומיושן באלון. זה בוקבק בספטמבר 2017, ומבשלת הבירה אומרת שהיא נהנית הכי טוב לפני אוקטובר 2038. בהצלחה לחכות כל כך הרבה זמן. המוח לא-מוחשי של הבירה הזו יגרום למוח לרוץ ולהפוגג בחסדו בעת ובעונה אחת.

ג'סטר קינג 2018 ספון מוסקט $ 25/375 מ'ל, 97 נקודות. תערובת פירות הרמונית יוצאת מתוך אייל בצבע כתום אפרסקי זה, כולל נקטרינה, אפרסק אפרסק, שזיף לבן, משמשים מיובשים ואוכמניות. מותסס בענבי מוסקט מגידול טקסס, זהו אייל מדהים שניתן ליהנות ממנו בכל עת, אך ירגיש מפנק במיוחד באמצע אחר הצהריים לאחר בוקר של פעילות גופנית קשה.

Allagash Coolship Peach $ 17/375 מ'ל, 96 נקודות. ניחוחות גדולים ופירותיים של לימון, אפרסק, ענבים לבנים, פטל לבן ונגיעה של פאנק מתחילים את האייל הזה שבילה שנתיים בחביות עץ אלון לפני שהוא התמזג באפרסקים מגידול מקומי והתיישן עוד חמישה חודשים. בצבע צהוב קש סוער, הוא מוגבר על ידי גזים מוגזים. תיהנו בכל פעם שמצב הרוח של כיבוד פירות יכה.

Dovetail 2019 Framboise $ 18/375 מ'ל, 96 נקודות. זה מתחיל עם פיצוץ פטל, שמראה את כל החמימות המהנה והמלאה שיכולה להגיע עם פירות פחות בשלים, זרעים וכל זה. התחילו בערב של שתייה עם הבירה הזו כדי להניע את בלוטות הטעם, אכלו אותה באמצע ארוחת הערב כניקוי לחיך, או שתקבלו אותה עם כדור גלידת שוקולד עשירה, ככל שתסמיך יותר, יותר טוב, כי הבירה הזו יכולה לקחת אותה.

ביאר בלנדררי המפנה מון סנט ויקטואר הובלון 18 $ / 750 מ'ל, 96 נקודות. כל לגימה מגלה משהו חדש להפליא. זהו רוטב מותסס באופן ספונטני שמתיישן באלון ניטרלי ומוקפץ עם זני ג'רילו ואזקה. משקלו בינוני, עם חומציות קלה הנושאת דמויות עץ וענבים מעורבבות בחיטה גולמית. גוונים אלה נובעים בסופו של דבר לקיווי, אננס ופירות טרופיים אחרים. זה נגמר בחבטה מלוחה.

Makeraker FramBijou Tarte 2020 $ 15 / 375ml, 96 נקודות. זה מציע סלט פירות בהיר בשלהי עונת הקציר, שם האוכמניות והפטל נמצאים בשיאם. בצבע סגול, עם תחושת פה עשירה ומפחמן בינוני, זה משתמש בזריזות בסירפים של ארז ומייפל יחד עם דובדבנים של מונמורנסי, פטל, וניל מקסיקני.

Primitive Moon River Rock $ 16/375 מ'ל, 95 נקודות. תערובת של מלפפון פאנקי ואבטיח אבטיח עם צרורות אירוס ונרקיס. הוא טארט ומרענן, עם גימור מלוח מעט מלוח. הוא התיישן על מלון טרי ובחביות שרדונה. הכל מגיע יחד עם חמיצות נעימה שמעודדת לגימה אחר לגימה.

Pure Project Lief 2019 שיטה מסורתית $ 17/375 מ'ל, 95 נקודות. יש ארציות מעט סמיכה באייל הזה, עם תחושה דונגית נעימה, מוגז בינוני, ענבים לבנים רכים, מגע של עץ ומלח. התערובת מציעה תחושה נהדרת של מקום ובילתה בדיוק את הזמן הנכון בעץ אלון, שנמשך ממש לפני שהפך לטאני מדי, אך עדיין שומר על שמץ של פאנק. זה מציע את כל האלמנטים שאתה רוצה בבירה ספונטנית בבקבוק נוח אחד. בקבוק ינואר 2020.

Yazoo Three Summers $ 10/375 מ'ל, 95 נקודות. שוחרר על ידי תוכנית המבשלה Embrace the Funk, בירה חיוורת זו בילתה שלוש שנים בחביות עץ אלון והופיעה בצבע כתום מעורפל, עם ניחוחות של ארז, לילך ופלפל שחור. אף מעט פאנקי הופך את זה לבית בזמן דלת אחורית או בבית קפה בלגי.

אָנוּ לְהַמלִיץ:

• כוס בירה של זלטו
• מרתף יין N'FINITY PRO2 מרכז המשקאות

ראובן'ס ברווס אייר 2020 $ 11/375 מ'ל, 94 נקודות . רמזים לענבים ותפוח אדומים בארומה עולים מתוך אייל זה בצבע זהב צלול זהוב שהתיישן באלון במשך שנה לפני שנערך. יש לו פחמן רך, קצת מרירות כשות וגימור יבש וטאני. יש לשתות טרי או לתת להתיישן מספר שנים בכדי לתת לטעמים להתבגר.

Glarus 2019 קיץ חמוץ חדש $ 15/500 מ'ל, 93 נקודות . נרקח בשנת 2015 ובוקבק ארבע שנים אחר כך, אין לטעות באלף קילוגרמים של אפרסקים אורגניים טריים שהמבשלת השתמשה בהם במתכון זה. עור אפרסק ופירות בשלים פורצים מהכוס. זה מרגיש כאילו אתה שותה בחורשת אפרסקים בבוקר באביב מאוחר וחם, מה שהופך אותו לחבר הרעיון לבראנץ ', יחד עם לביבות תוצרת בית רכות.

אורפיאוס כל מה שאבד $ 14/375 מ'ל, 93 נקודות. מדובר באייל ויני וארט, עם טעמים של משמש, אפרסק לבן וחיטה. טארט של טארט בגימור מחזיק את החך בתשומת לב עד הטיפה האחרונה.