Slow Food, ארגון ללא מטרות רווח המוקדש להגנה על הנאת מזון, מגוון ביולוגי וקיימות, נוסד בפיימונטה בשנת 1989. קרלו פטריני, עורך, סופר ואינטלקטואל, נקט בפעולה בתגובה לפתיחת המסעדה הראשונה של מקדונלד'ס ברומא. איגוד השורשים פרח מאז לתנועה עולמית המשתרעת על פני 150 מדינות ומונה 100,000 חברים. הרתיח את העקרונות של Slow Food לצורתם הטהורה ביותר ויש לך חלון די ברור לאמונות האוכל של פיימונטה.

Slow Food, Eataly (קמעונאית גורמה פופולרית שהוקמה גם היא בפיימונטה) והמסעדות הרבות בכוכבי מישלן הפזורות באזור ביססו אותה כמתקדמת ביותר מבחינה קולינרית באיטליה. זו פינת איטליה השואפת ביותר להתחרות בשפים האוונגרדיים של ספרד, צרפת וארצות הברית.

ואכן, פיימונטה מציעה מודל מצוין שבו אורח החיים של היין נשען על סינרגיה מדהימה עם אוכל. ברולו וברברסקו הם שגרירים בגסטרונומיה המקומית, ומנות מקומיות מקדמות את היינות המדהימים של פיימונטה.

בהשפעת המטבח של צרפת השכנה, פיימונטה מתגאה באחד ממבחר הגבינות העשירים ביותר באיטליה. המתאבנים כוללים בשר גולמי (קרנה קרודה), ויטלו טונאטו (עגל חתוך דק עם רוטב טונה) ובגנה קודה, בדומה לפונדו, עם ירקות קלויים טבולים ברוטב עשוי שום, אנשובי ושמן זית. מנות ראשונות יש בשפע, אבל אחת הטעימות ביותר היא אגנולוטי אל פלאין. מדובר ברביולי קטנים מאוד בעבודת יד ממולאים בבשר טחון ומעליהם חמאה, מרווה ואגוז מוסקט. המנות השנייה כוללות בוליטו מיסטו ('בשרים מבושלים') עם רטבים חריפים, בקר, חזיר וביצים מטוגנות עם כמהין לבנות מגולחות. הקינוחים כוללים זאביאונה, פאנה קוטה ובונטה (פודינג שוקולד).

עשבי תיבול ארומטיים טליאטה ופלנק סטייק

לסטייק האגף

סטייק אגף 1 £
⅓ כוס שמן זית כתית כתית איטלקית
1 שן שום, עור הוסר, נייר פרוס דק
1 רוזמרין ענף
ארוגולה של חצי קילו (200 גרם)
3-4 פרוסות בצל אדום, נייר פרוס דק
מלח ים, לפי הטעם
פלפל שחור סדוק, לפי הטעם

לשמן הזית בטעם רוזמרין

1½ כפות רוזמרין טרי, קצוץ
1 שן שום שום הוסרה ונייר פרוס דק
1 כוס שמן זית כתית איטלקית נוספת

שוטפים ומייבשים את הארוגולה. שמור פריך ומצונן עד מוכן להגשה.

מערבבים שמן זית, שום ורוזמרין ומרינדים בשר במקרר למשך 24 שעות.

הכן את הגריל שלך. אם אתם מבשלים בבית, חממו מחבת כבדה או מחבת על אש גבוהה.

מנמיכים את האש לבינונית, מניחים את סטייק האגף על הגריל או התבנית ומבשלים 2 דקות.

להכנת תבנית הצלבנה, הרימו את הסטייק בעזרת מלקחיים והחזירו אותו לתבנית בזווית של 45. מבשלים דקה נוספת בסך הכל 3 דקות בצד הראשון.

הפוך את הסטייק ובשל 4 דקות נוספות. סטייק פלנקס מוגש בצורה הטובה ביותר נדיר עד בינוני נדיר אחרי הטמפרטורה ההיא, הבשר מתחיל להיות קשוח.

לאחר סיום הבשר, תן לו לשבת במשך 5 דקות ואז חתוך דק על פני התבואה.

בזמן שהבשר נח, מחממים שמן זית במחבת על אש נמוכה עד שהוא בקושי חם. מוסיפים שום ורוזמרין. מחממים דקה נוספת, מסירים מהאש, ומניחים בצד.

מורחים ארוגולה על מגש. מניחים בשר פרוס על גבי ארוגולה. מניחים בצל על גבי בשר ומזלפים שמן בטעם רוזמרין. מתבלים במלח ים ופלפל סדוק לפי הטעם ומגישים. 6 מנות.

בתוך פיימונטה >>>

קראו על הגרנד קרוס של פיימונטה, ברברסקו וברולו >>>

למד כיצד להתאים יינות פיימונטה >>>

קרא את ה חובב יין מדריך טיולים לפיימונטה >>>

בדוק ביקורות יין של פיימונטה במדריך הקנייה >>>

גלו את האזורים והיינות המגוונים האחרים של איטליה >>>