המפתח לגסטרונומיה סיציליאנית הוא פוריות. מאז ימי קדם, אמרו כי האי הזה - על אדמותיו הגעשיות, רוח הים העדינה ובעונות החקלאות הארוכות והטבועות בשמש - היה השטח הדורש של קרס (אלת החקלאות הרומית), אפרודיטה (אלת האהבה היוונית) ורבים אלוהויות אחרות של פוריות. הראיות היו בכל מקום: לימונים הם בגוון צהוב בהיר יותר, חצילים גדלים פי שלושה מאשר במקומות אחרים, עשבי תיבול חריפים יותר והים שופע באינספור מינים של דגים ים תיכוניים.

סיציליה שופעת גם מבחינת השפעות קולינריות. כיבושם של היוונים, הרומאים, הנורמנים, הספרדים והצרפתים הותיר את חותמו הקולינרי.

הערבים ששלטו בסיציליה בין השנים 827 עד 1091 - כשאר אירופה השתכשכה בעמל רב בימי החושך - הביאו הארה קולינרית עם הכנסת הדרים, כמון, זעפרן, קוסקוס, אורז, שקדים, פיסטוקים וקני סוכר. הם שילבו טעמים חמוצים מתוקים בקפונטה חצילים, למשל, והעניקו השראה לשן המתוקה המפורסמת של סיציליה עם קנולי, קסאטה וקרח כתוש בטעמים, או גרניטה. מטבח ערבי-סיציליאני מתוחכם וטעים מייצג פילוסופית בישול ייחודית לחלוטין.

ההשפעות החיצוניות האלה מתמזגות בצורה חלקה עם מרכיבי הילידים הרבים באי. פסטה קון לה סרדה עשויה עם שומר בר, סרדינים, צנוברים, צימוקים ונגיעה של זעפרן. ספייד Involtini di pesce הוא דג חרב מגולגל עם צלפים, בזיליקום וזיתים שהוא לחם ומטוגן. ערים סיציליאניות נחגגות גם בזכות מאכלי הרחוב שלהן. פלרמו, למשל, מציעה sfincione (פיצה עם גבינת caciocavallo, בצל ופירורי לחם), פאנלה (פנקייק חומוס מטוגן), ארנצ'ין (כדורי אורז) ומילז (טחול פרה).

מרכיבים עיקריים

חציל: החצילים הובאו על ידי המטבח הסיציליאני על ידי הערבים והם המפתח לקפונאטה, פרמיגיאנה ופסטה כל נורמה.

הֲדַס: גרגרי ההדס הם הבסיס למשקאות הפופולריים של סרדינים לאחר ארוחת הערב מירטו רוסו ומירטו ביאנקו, והעלים משמשים להחדיר בשר חזיר יונק קלוי לירוק.

פיסטוק ברונטה: ברונטה היא עיר על גדות הר. אטנה מפורסמת בזכות עצי הפיסטוק שלה. האגוז הוא הבסיס לגלידה, עוגיות וקראסט טחון לדגים או לבשר לבן.

עגבניות פצ'ינו: עגבניות שרי זו חקלאות בדרום-מזרח סיציליה ליד נוטו, וכוללת טעם ומתיקות טעימים בפרי אדום-אודם ריחני להפליא.

גבינת ריקוטה: הכי טוב באביב כשכבשים יכולות לרעות על הדשא הטרי ביותר, גבינה רכה זו ממותקת או מעורבבת עם קינמון, תפוז מסוכרת או שוקולד.

טונה: בתי ספר לטונה עוברים על פני סיציליה ודלקו היסטורית את תעשיית הדייג המקומית שממנה מימנה חלק ניכר מהאמנות והארכיטקטורה של האי.

פסטה אלה נורמה

1 כוס פלוס 1 כף שמן זית כתית מעולה, מחולק
2 שיני שום פרוסות
1 קילו עגבניות קלופות, טריות או משומרות
מלח ופלפל לפי הטעם
10–15 עלי בזיליקום גדולים, מנוקים, מחולקים
2 חצילים בינוניים, לא קלופים, חתוכים לקוביות באורך של סנטימטר
14 גרם פסטה מקרוני (או צינורות גדולים)
7 גרם ריקוטה סלטה

במחבת גדולה מטגנים את השום בכף משמן הזית עד לקבלת צבע רך ובהיר. מוסיפים את העגבניות, המלח, הפלפל וחצי עלי הבזיליקום ומבשלים במשך 25 דקות. במחבת שנייה מוסיפים את כוס שמן הזית המלאה עד שהיא מתמלאת חצי סנטימטר מהמחבת מטגנים את החציל הקוביות עד שהוא פריך וזהוב.

מרתיחים את הפסטה בסיר גדול של מים מומלחים. מסננים ומניחים בקערה גדולה. מערבבים פנימה את רוטב העגבניות עד שהפסטה מצופה בצורה אחידה. מוציאים את החציל המטוגן מהשמן ומייבשים בעזרת מגבת נייר עד להסרת עודפי השמן. מוסיפים את החציל מעל הפסטה והרוטב כך שהקוביות יישארו פריכות וחמות. בעזרת הצד של פומפיית הגבינה המייצרת רסיסים עבים, מגררים את הסלטה ריקוטה טרייה מעל הפסטה והחציל המטוגן. מקשטים עם עלי הבזיליקום שנותרו. מגיש 4.