מסעדות עם חנויות יין צמודות במגמת עלייה. במקום להציע כרטיס ביקור או חוברת גפרורים ללקוחות בדרך החוצה מהדלת, יש מסעדות שמזמינות אותם לקנות בקבוק יין בבוטיק קמעונאי צמוד. ולמה לשלם סימונים תלולים למסעדות כאשר המסעדות הללו גובות רק קצת יותר מהמחיר הקמעונאי?

חנות יין מטבחים באירווין, קליפורניה, נפתח בדצמבר 2011 ומביא לא רק תפריט איטלקי שופע מרכיבים מגידול מקומי לסועדים, אלא גם 250 יינות לקנות (בעיקר מקליפורניה ואיטליה). סועדים פשוט מקבלים דמי פקק של 10 דולר כדי ליהנות מבקבוק עם הארוחה שלהם, או לפתוח אחד אחר כך בבית.

מסעדת אחות CUISINE עירוני בסן דייגו, שנפתח מאז 2009, מוכר גם יין, ומתגאה במאה מבחר עם מחירים בממוצע עד 35% פחות מקמעונאים מקומיים, אומר מנהל היין בן קפארט. הוא שואף להתחקות אחר יקבי בוטיק העוסקים בחקלאות אחראית, מה שהוא מרגיש מתאים להתאמה של אוכל איטלקי מנחם. 'אם אתה בשוק עבור יין של 20 $, אתה תשיג את אחד היינות הטובים ביותר של 20 $ שיש', אומר קפארט.

אן ג'קסון, סומלייה ב אוליב ואייבי בסקוטסדייל, אריזונה, עוקב אחר פילוסופיה דומה כאשר בוחרים יינות שנמכרים בשוק הצמוד, לצד פריטי מכולת גורמה כמו כיכרות לחם כפרי ושקים של פולי קפה.

'אנחנו רוצים יינות שלא תמיד נגישים אצל קמעונאים רגילים', אומר ג'קסון. 'המטרה שלי היא שילוב של יינות שתייה יומיומיים, כמו גם שילוב של אפשרויות אקלקטיות.'

במחיר המלאי שלה בין $ 15 ל- $ 30 לבקבוק, ג'קסון משתדל להציע 10 יינות שונים בו זמנית. 'ככה, זה לא מכריע למצוא את מה שהם מחפשים', היא אומרת.

של שיקגו AM 36 , בר יין ומסעדה בשכונת נהר הצפון בעיר, אינו זר לקמעונאות יין. בריאן דאנקן, מנהל היין, שותף לראשונה עם יקב בקליפורניה כדי לייצר בציר 2003 עבור תווית BIN 36 בלעדית. כיום ישנם שמונה יינות תחת התווית Bin, כולל Zinfandel ויין מבעבע, שנמכרים בבוטיק של BIN 36. בנוסף, דאנקן מביא בקבוקים מרחבי העולם לקונים יין במחירים נוחים מאוד (בין 12 ל -30 דולר לבקבוק).