אוכלים בסלון הכנף הכחולה של לייק קאונטי
סצינת האוכל
בנוסף לגידול ענבי יין וייצור יין, תושבי מחוזות מנדוצ'ינו ואגם מנהלים היסטוריה ארוכה של אכילה מהארץ, גידול בשר משלהם, גידול ירקות בעצמם ודייג של פירות ים משלהם.
חוף מנדוצ'ינו משגשג על פירות ים שנתפסו טרי, עם פונדקים ומסעדות שמוצאים דרכים חדשות לשמח את הסועדים כל השנה. בחורף, מנדוצ'ינו מקיים את פסטיבל הסרטנים, היין והבירה השנתי, במהלכו מתמודדים השפים המובילים באזור על הצטיינות 'עוגת הסרטנים הטובה ביותר'. האביב מביא פטריות בר, ואילו בקיץ, העיר פורט בראג שעל החוף מארחת את מנגל הסלמון הגדול בעולם.
האקלים תומך בגידול כמעט כל סוג של פרי או ירק. בפרט לייק קאונטי נותר אזור פורה עדיין לגידולים שקיימו את המחוז במשך עשרות שנים, כמו אגסים ואגוזים. כאן, כמו במנדוצ'ינו, המנות שאנשים נהנים מהן משקפות את החקלאות המקומית ואת השורשים האיטלקיים של כל כך הרבה אבות.
אף על פי שמחוז אגם דליל במסעדות בהשוואה למנדוצ'ינו - ובוודאי בהשוואה לשכנות נאפה וסונומה מדרום - ישנם כמה נקודות יעד שכדאי לחפש.
מלון טאלמן ההיסטורי באהבה באגם העליון הוא אחד מהם, שוכן בבניין משנת 1895 שהוחזר לפארו הראוי במשך מספר שנים החל משנת 2003.
כיום הוא משמש כמפלט רומנטי וכמקום נפלא עבור מבקרים ותושבים מקומיים להתכנס, לאכול ולשתות במסעדה שבאתר, 'הכנף הכחולה'. עם דגש על תוצרת טרייה, חלקה גדלה סביב המלון עצמו ויינות מקומיים, הסלון מציע מקומות ישיבה בפנים ובחוץ, בירה מהחבית, קוקטיילים טריים ומוסיקה חיה.
'אנחנו אוהבים להיות מסוגלים להשתמש בטלה מקומי של שאנון רידג 'ראנץ' לכל פריטי התפריט, וזה משתלב יפה עם היינות המקומיים שלנו', אומרת המנכ'לית סוזן מסיק, שעבדה בעבר ביקב Six Sigma הסמוך. 'הצלעות הקצרות המותחות הן מתכון טיפוסי, ונקניקיית הכבש מבצק עשבי התיבול היא אחת האהובות עלי.'
הבעלים השותף של מלון טאלמן, ברני בוצ'ר, אומר שכשפתח לראשונה את הכנף הכחולה הוא לא מצא מספיק יינות מקומיים טובים להגשה ולכן הכין מעט משלו. הבזק קדימה כמה שנים ובימינו יש לו כל כך הרבה אפשרויות יפות מכל הסובבים שהוא לא צריך לעשות את זה יותר. הסלון משמש מקום מפלט עבור ייננים ומגדלים לנסות זה את היינות.
שוטרסטוק
ממצאים מועדפים מחווה לשולחן
שעועית ירוקה: יבול שופע לבוש בצורה הטובה ביותר עם טוויסט של לימון, שום ושמן זית ואידיאלי עם לייבי קאונטי סוביניון בלאן. עונת השעועית הירוקה מגיעה לשיאה בקיץ, כאשר בשווקי החקלאים באזור מופיעים כל דבר, החל מפולים ירוקים בלו לייק בלוק לייק פריכים ומתוקים, זן גורמה שמקורו במחוז לייק.
טלה: הכורם ומגדל הענבים הוותיק קליי שאנון ממקנה שאנון ויקב ערנות מגדל את הכבשים שלו, אשר רועות ועושבות (מיטב אמני הנוף על פני כדור הארץ) בין הגפנים. בשר הטלה של שאנון ראנץ 'USDA שנאכל על דשא הוא בין הטובים ביותר במדינה וזמין דרך היקבים שלו.
אגסים: הספק השני בגודלו של אגסים טריים פרימיום באמריקה, האיסוף של לייק קאונטי נקרא לעתים קרובות אגסי הרים מכיוון שהם גדלים בגובה הגבוה של המחוז, אם כי המגוון הוא באופן מסורתי בארטלט. פסטיבל אגסים מסיבי מתקיים בקלסיוויל מדי ספטמבר.
שוקי טלה מוחזקים
שמן זית, להקפיץ
8 שוקי טלה במרכז
1 כוס קמח, לא חובה
2 בצלים קצוצים
2 גזרים קלופים וקצוצים
4 גבעולי סלרי קצוצים
2 כפות שום קצוצות
1 כף רוזמרין קצוץ
1 כף אורגנו קצוץ
2 כוסות מחית עגבניות
מלח ופלפל לפי הטעם
בקבוק יין אדום אחד, רצוי שהוא או דומה ליין ארוחת הערב
מחממים תנור ל -350 מעלות צלזיוס.
מחממים מחבת גדולה על אש בינונית, ומוסיפים שמן לציפוי התחתית. זורקים את השוקיים בקמח, אם רוצים, ומניחים בתבנית. צורבים עד להזהבה ואז הופכים. כששני הצדדים משחימים, מניחים בתבנית צלייה עמוקה.
מעליו ירקות, עשבי תיבול, מחית עגבניות, מלח, פלפל, יין ומספיק מים כדי לכסות לפחות עד חצי הכבש.
מכסים בנייר כסף ואופים בתנור שחומם מראש לשעתיים או עד שהם רכים.
מגישים מעל פולנטה שמנת או העמילן האהוב עליכם. מגיש 8.
המלצת יין:
Brassfield Estate Lake County Erution יין קנייני
מתלה כבש חרדל ועשבים קרום
זוג אחד 8 מדפי טלה עצם, צרפתיים
2 כוסות יין אדום
4 שיני שום פרוסות
2 ענפי רוזמרין, ועוד 2 קצוצים
1 כף טימין קצוץ
1 כף פטרוזיליה איטלקית קצוצה
2 שאלוט, טחון
¼ עד ⅓ כוס חרדל מלא
מלח ופלפל לפי הטעם
שמן זית כתית כתוספת לפי הצורך
ציר טלה או בקר, חצי ליטר
עמילן תירס לפי הצורך
להכין:
שלבו יין אדום, שום ו -2 ענפי רוזמרין בסיר, צמצמו לחצי, הניחו להתקרר.
כשהוא מגניב, הוסף מדפי טלה למרינדה, תן למרינדה 4 שעות.
מוציאים כבש מהמרינדה, שמור במרינדה, מייבשים, מתבלים במלח ופלפל וצורבים על אש בינונית גבוהה עד להשחמה. יהיה עליך למקם את המתלים מחדש במהלך כל הצריבה כדי להבטיח השחמה מכל הצדדים.
בקערה שלבו את שאר הרוזמרין, הטימין, הפטרוזיליה, השאלוט, החרדל המלא, המלח והפלפל. הקציפו מספיק שמן זית להכנת עיסה רופפת אך ניתנת למריחה. בעזרת מברשת מאפה או מרית מאפה, מצפים את כל מדף הכבש בתערובת, מניחים על תבנית אפייה ואופים בתנור של 350 מעלות צלזיוס עד לקבלת מידת רצון. תנו לנוח 10 דקות לפני שפורסים לשתי צלעות עצם.
בשביל הרוטב:
מניחים את הציר והמרינדה השמורה בסיר ומצמצמים בחצי. הכינו סלרי עם עמילן התירס ומספיק מים קרים כדי לשחרר את עמילן התירס, ערבבו עם האצבעות לתערובת. מוסיפים תערובת עמילן תירס לתערובת הציר המבעבע ומערבבים עד שהיא מסמיכה לעקביות מושכת, מתבלים לפי הטעם. שמרו על אש נמוכה עד הצורך.
הערה: ניתן להטמיע נענע או כל עשב מועדף בזן הרוטב לפני השימוש.
המלצת יין:
אובסידיאן רידג 'רד הילס-מחוז לייק קברנה סוביניון
