הנה הבאזז: למייד, שנחשב על ידי היסטוריונים רבים לגירסה המוקדמת ביותר של יין, יש רגע. יצרני כריתה יצירתיים (המכונים 'מזרנים') מוציאים גרסאות השראה למשקה מבוסס דבש זה עם שורשים מימי הביניים.

מיד נולד לפני 8,000 שנה, שמתארכים יין ובירה בכמה אלפי שנים, אומר הסופר פרד מיניק בספרו, מיד: המשקה העתיק ביותר של הליבציות, האגדות ושאר ההיסטוריה (ריצה עיתונות, 2018).

סביר להניח שזה התחיל בפשטות. 'מישהו השאיר סיר של דבש בחוץ בגשם,' אומר מיניק. 'זה התסיס, ואנשים שתו את זה. מיד נולד. ”

כיום, תחיית התיבולת מקבילה לתבנית מלאכה ותנועות סיידר. רוב מוצרי הבשר מתמקדים בייצור מקומי אינטנסיבי, ולעתים קרובות מתחיל בטרור של דבש אזורי.

בוצע נכון, אומר מארק אוברלה, הבעלים המשותף / יצרנית הכמויות של Meadiocrity Mead בסן דייגו, 'מדובר בלכידת הייחודיות של הדבש, לא רק האדמה אלא הזנים', כמו תלתן תלתן או פריחת תפוז.

בין המספרים ההולכים וגדלים של יצרני העשבים, ייתכן שמפיקים קופצים מכבולה נוצצת לכרוזים ורודים המוזרמים לפרי המזכירים רוזה, או אפילו לעשבים יבשים וחביות שמציעות שרי או וויסקי קל.

אל תצפו ללגימה סופר-מתוקה. מספר גדל והולך של כוסות יבשים יחסית, כאשר הדבש שלהם מספק טעם ניואנס ללא מתיקות גלויה. ובעוד שחלק מהעדנים הישנים נותרו מעט יותר מתערובת של דבש מותסס, שמרים ומים, היצרנים פנו יותר ויותר לחומרים צמחיים, פירות ותבלינים כדי ליצור מנחות ייחודיות.

אגוזים רבים מיושנים גם בחביות, ומביאים ניואנסים נוספים דמויי יין.

זה גורם לנוף מרגש וניסיוני. על פי האגודה האמריקאית למייצרי Mead , היו מעל 400 מנות מסחריות בארה'ב נכון לשנת 2018, גידול של יותר מפי עשרה לעומת 2003.

בין המספרים ההולכים וגדלים של יצרני העשבים, ייתכן שמפיקים קופצים מכבולה נוצצת לכרוזים ורודים המוזרמים לפרי המזכירים רוזה, או אפילו לעשבים יבשים וחביות שמציעות שרי או וויסקי קל.

רפאל ליון, מייסד / בעלים משותף של יינות ההשכלה Meadery בברוקלין, ניו יורק, מדמה את תנועת המיד לתעשיית היין המתהווה בקליפורניה בשנות השבעים.

'ההנחה הייתה שהיינות האמריקאים היו גרועים, השתמשו בענבים זולים, היו בייצור המוני ומתוק', אומר ליון. עם זאת, אם היית יודע לאן לחפש, הוא אומר, 'היית רואה את הצמיחה של יצרנים טבעיים בנאפה, העבודה על יהפוך ליין ברמה עולמית באמריקה.'

כיום נראה כי הכיוון פונה לכיוון דומה. 'הרבה מפיקים שואפים להפוך משהו יוצא דופן', אומר ליון.

הנה שבעה יצרנים שמאחורי הבשר שתרצו להכיר.

יין הדבש של All-Wise Meadery / צילום: קייטי יוני ברטון

אודרי-ווייז (ברוקלין, ניו יורק)

יהיה קל להוזיל הבשרני החדש הזה כפרויקט יהירות של היפסטרים. ממוקם בשכונת וויליאמסבורג בברוקלין, הוא הוקם בשיתוף כוכב הילדים של דיסני לשעבר דילן ספרוז, שהוא גם המאסטר מאסטר. אבל בקבוק הבכורה שלה, Show Mead, מבטיח מאוד. הוא יבש ופאנקי עם רק שמץ של עשן, והוא עשוי להזכיר לחובבי היין את שנין בלאן או שרדונה מעושה קלות.

Sprouse, יחד עם השותפים דאג ברוצ'ו ומאט קוואן, התמקדו בכרטיסים טבעיים המיוצרים באמצעות מרכיבים שמקורם במגדלים קטנים ובמפיקים בניו יורק, כמו מכוורת טרמבליי באזור אגמי האצבעות. התמקדות מקומית זו מניבה בקבוקים אקספרסיביים עם טעמים שממשיכים להתפתח עם התבגרות המשקאות.

Show Meaders של All-Wise Mead, יבש ופאנקי עם רק שמץ של עשן, עשוי להזכיר לחובבי היין את שנין בלאן או שרדונה מעושה קלות.

Sprouse התנסה לראשונה בהכנת דשא בחדר המעונות שלו באוניברסיטת ניו יורק. לאחר תקופה קצרה במזקקת הוויסקי בברוקלין קינג'ס קאונטי מזקקת, הוא פתח את אול-ווייז ב -2017.

האסתטיקה של המיד כאן יבשה וזקנה מעץ אלון. חפש בקבוקים ניסיוניים עם חליטות כמו תה אולונג, פירות וירקות שמזכירים מבשלות פירות וירקות בזירת הבירה מלאכה.

נסה זאת: הראה מיד

משמאל לימין: בראד דלהופר, קרי דלהופר ופול צימרמן מ- B. Nektar / צילום באדיבות B. Nektar

ב 'נקטר (פרנדייל, מישיגן)

זֶה בשרני חנון, משונה הוא מועדף של סומלייה, והיצעיו נצפו לאחרונה באגרן שבניו יורק, כיבוד פעמיים עַל חובב יין 100 רשימת מסעדות היין הטובות ביותר באמריקה. שמות בקבוקים מושפעים לעתים קרובות מתרבות הפופ ומפגינים הומור כהה להפליא. ההיצע הנוכחי כולל את 'הרגו את כל הגולפרים', העשויים עם תה שחור ומיץ לימון, עין צדדית על ארנולד פאלמר, ואת 'פאנג שחור' מתובל בגוון נופך, עשוי אוכמניות, ציפורן וגרידת תפוז.

B. Nektar הוקמה בשנת 2006 על ידי בראד וקרי דלהופר יחד עם חברם פול צימרמן. בראד ופול, מבשלים ביתיים נלהבים, התחילו לייצר מחרוזת במרתף של בראד והמשיכו לזכות בפרסים בתחרויות בישול ביתיות מרובות.

קוקטיילים של מיד מכוורת

בראד וקרי נישאו בשנת 2005, שם, כמובן, הם קלו בכוסות מיד. כשקרי פוטרה מעבודתה בשנת 2006, היא החלה בתכניות לפתוח את המסכן. ב. נקטר פתחה את שעריה כמעט שנתיים לאחר מכן ב -2 באוגוסט 2008 - יום הבשר הלאומי.

עשור לאחר מכן, B. Nektar הוא בין המנות הגדולות ביותר בארה'ב. מיניק מזכה אותו כחלוץ אשר 'השפיע על כישרונות חדשים להיכנס לקטגוריה.' הבשרני עדיין מגדיר אגוזים עצבניים וחסרי כבוד, ומארח במתחם אירועים גחמניים ולא רציניים כמו קריוקי, ערבי קומדיה וחידונים.

נסה זאת: פאנג שחור

אולם מיד של בוס מידרי / צילום באדיבות אולם מיד של בוס מידרי

בוס מידרי (מדיסון, וושינגטון)

יצרנית הכמרים הראשית קולין בוס הקימה יחד העגום הזה בשנת 2012, יחד עם ג'נין בוס ופיטר דיוולט. קולין ניצלה את ניסיונה כמימי הביניים המקצועית.

'אני פשוט חנון, זה מה שזה מסתכם בו,' היא אומרת. 'אני מסוג האנשים שבסופו של דבר רוצים לעשות צלילה עמוקה בכל מה שאני מעוניין בו.

'התעניינתי במדע התסיסה והגעתי ממש רחוק לזה. התעניינתי בהיסטוריה של ימי הביניים, קיבלתי תואר שני בה. עכשיו, באופן פלאי, שני הדברים האלה ממש התחברו לי. '

בוס ידוע בכבושים נוצצים, כמו Pyment Pomegranate עטורת הפרסים, שהוא מעין הכלאה של בשר יין של דבש וענבים מותססים. היא גם מעצבת 'מעדני הפעלה' אלכוהוליים נמוכים יותר כמו Hammer Smashed Cherry, המיוצרים עם דובדבנים מקומיים של מחוז הדלת. המבצע ידוע גם בזכות אולם הבישול הפופולרי שלו, שנפתח בשנת 2015.

'אני פשוט חנון, זה מה שהוא מסתכם בו. אני מסוג האנשים שבסופו של דבר רוצים לעשות צלילה עמוקה בכל מה שאני מעוניין בו. ' —קולן בוס, בוס מידרי

'אנחנו מקום ידידותי ובלתי פורמלי, שלעתים מוסיקה חיה סוערת', אומר בוס. המדריך לשעבר להיסטוריה מימי הביניים אומר כי המקום הוא גם קצה הכובע לשיר האפי Beowulf , שממוקם באולם מידים.

נסה זאת: האמר דובדבן מרוסק

רפאל ליון (משמאל) וארלי מארקס מחוץ לדבש, חדר הטעימות של יינות ההארה Meadery / צילום באדיבות יינות הארה Meadery

יינות הארה Meadery (ברוקלין, ניו יורק)

מנוהל על ידי קבוצה של צמחי מרפא ואמנים, העגום הזה מתחיל בדבש שמקורו בכוורן יחיד, גם טרמבליי, באזור אגמי האצבעות בניו יורק. לאחר מכן מכינים את הבשר באחד משני מתקני הייצור, האחד נמצא בחווה משפחתית בעמק ההדסון, שם מקורות רבים של צמחי הבשר הם מקור, או אחר בשכונת בושוויק בברוקלין, שם חדר הטעימות של הארה, האני, מציע מזיגה ישר ו קוקטיילים של מיד.

'זה עולם של ניסויים וסקרנות. איננו זקוקים להרשאה או אישור ממעלה כדי לדעת מה אנו אוהבים או אפילו ללמוד כיצד להכין זאת. ' —רפאל ליון, הבהרה של יינות ההארה

הבעלים המשותף רפאל ליון התחיל את המיזם בשנת 2009 בזמן שגידל את ביתו של משפחתו בעמק ההדסון. שם הוא התמקד בגידולי ירושה, שאת חלקם הפך ליינות פירות וכרכים המיוצרים ממרכיבים מקומיים אחרים.

'זה מה שצומח כאן באופן טבעי,' אומר ליון. 'הפירות, עשבי התיבול המשמשים ... עלינו להשתמש בחומרים אזוריים ולהשתמש בהם באופן טבעי.'

בשרני זה מתמקד במנות עונתיות קטנות, שעשויות שמרי בר, ​​עשבי תיבול מזויים ופירות מקומיים. אחת הדוגמאות היא בקבוק המנטו מורי של ההארה, העשוי עם 150 קילו פרחי שן הארי הבר המעושנים.

בשנת 2015, ליונס שותף עם ארלי מרקס וטוני רוק כדי להרחיב את הפעילות ולפתוח את האני'ס, חדר הטעימות והבר הקוקטיילים של הבשר. מארקס, גם צמחי מרפא מסורים, עיצב ובנה את תוכנית הבר והקוקטיילים למסעדה הסינית מיסיון של דני בואין בניו יורק.

גישה חקרנית ממשיכה להניע את ההארה, אומר ליונס. זה מתאים לחברה על שם התנועה הפילוסופית שעודדה את החוויה ממקור ראשון של ניסוי וטעייה על פני חוכמה מקובלת באופן מסורתי.

'זה עולם של ניסויים וסקרנות,' אומר ליונס על מיד. 'איננו זקוקים לאישור או אישור ממעלה כדי לדעת מה אנו אוהבים או אפילו ללמוד כיצד להכין זאת.'

נסה זאת: ממנטו מורי

בדיקת כוורת ב Meadiocrity Mead / צילום באדיבות Meadiocrity Mead

Meadiocrity Mead (סן דייגו)

טרואר חשוב במיד, אומר בינוניות בעלים משותף / יצרן כריכה מארק אוברלה.

בשרני 'דבורה לבקבוק' היפר-מקומי זה, שנפתח בשנת 2016, מונה כוורן בין ארבעת בעליו. הפעולה מייצרת קומץ חרוזים בסגנון מסורתי, בעיקר בקבוק קרן הדגל שלה, שעשוי פשוט מדבש גולמי, מים ושמרים. למרות היעדרם של צמחים בוטניים נוספים, הטרואיר מחדיר הדרים וגווני תפוח בוהקים לתוך הבשר.

'אני יכול לתפוס את המהות של עונת גידול מאזור גידול ספציפי הכל בכוס, וזה יהיה טעם שונה אם אקצור דבש באותה נקודה באותה עת בשנה הבאה.' —מרק אוברלה, מידיוקרטי מיד

בהשראת תעשיית הבירה המלאכתית פורחת, סן דייגו מתגאה כעת במספר יצרני כריתה. אוברל מייחס את המגמה ל'סערה מושלמת של מזג האוויר בדרום קליפורניה המאפשרת לנו את כל הדבורים, ואת הצרכנים הפתוחים לנסות את המוצרים. '

אוברלה, שהוכשר כסומלייה, מקביל בין ענבי יין לדבש. איפה ואיך הם נקטפים חשוב, הוא אומר.

'אני יכול לתפוס את המהות של עונת גידול מאזור גידול ספציפי הכל בכוס, וזה יהיה טעם שונה אם אקצור דבש באותה נקודה באותה תקופה בשנה הבאה', אומר אוברלה.

אפילו כמות הגשמים עלולה לגרום לשינויים המופיעים בדבש.

'שנה אחת היו לנו הרבה גשמים', הוא אומר. “קיבלנו הרבה מרווה פורחת והרבה מהפרחים הקלים והפרחוניים האלה שנמשכו הרבה מאוד זמן. ובשנה האחרונה כמעט ולא ירד גשם, כך שרוב הטעמים חזקים מאוד - כוסמת ומרווה וחלק מהפרחים הללו שהצליחו לעמוד באקלים היבש. '

בסופו של דבר, אוברלה שואף להקים טעימות אנכיות של כריתה בכדי להציג את ההבדלים משנה לשנה.

נסה זאת: קרן מיד

Melovino Meadery משוויץ בפחיות שלהם / תמונה באדיבות Melovino, פייסבוק

מלובינו Meadery (ווקסהול, ניו ג'רזי)

שמו, מלובינו , הוא מחזה על המילים הלטיניות לדבש ויין. אז אולי זה הגיוני שלמפיק הזה יש זיקה גם לבשר וגם ליין.

סרחיו מוטלה, יצרן הכבורות, זוכר שעזר לסבו בהכנת יין מגיל צעיר מאוד. בבגרותו החל להתנסות בבית, שם הכין יין, בירה ויצירות מותססות אחרות. בסופו של דבר זה הביא אותו לעשייה.

גארידו הוא בכוונה 'מיד בסגנון ויניו ורדה' שמותסס במיץ ענבים ושמרים מפורטוגל.

ואכן, רבים מיצירותיו של מלובינו שואבות השראה מעולם היין. בקבוקי עבר כוללים Sweet Affair, המשלב דבש עם מיץ מכל אחד מהם סוביניון בלאן אוֹ קברנה סוביניון ענבים. הצעה עדכנית, בכל שם אחר, היא עצי ענבים בגוון סומק ויבש המיוצר בתותים טריים הדומים לבקבוק רוזה. גארידו, בינתיים, הוא 'במכוון בסגנון וינו ורדה מיד 'המותסס במיץ ענבים ושמרים מפורטוגל.

נסה זאת: לפי כל שם אחר

ההרכב ב- Midwest Meadwerks / צילום באדיבות Midwest Meadwerks

Midwest Meadwerks (שיקגו)

טום סדובסקי, תומך של כרטיסי פרי, ממהר לציין כי שם משפחתו מתורגם מפולנית כ'חקלאי פירות '. הוא אמנם לא מנהל מטעים משלו, אבל הוא כן בירה מבושל ומד בביתו בשיקגו מאז שנות ה -90, תחביב שהתחיל עם אחיו.

'יש לי בנים תאומים, וילדה שהייתה מבוגרת ב -17 חודשים', אומר סדובסקי. 'היו לי שלושה בכיסאות גבוהים, שלושה בקבוקים, שלושה בחיתולים. הייתי מתגנב ויהיה לי מיד. כמו העוזרת הקטנה של אמא, זה היה העוזר הקטן של אבא. '

'כשהילדים עוברים תיכון, כדורגל ... [מיד] נדחק הצידה. גם בבעלותי חנות חומרה של Tru-Value. ' —טום סדובסקי, מידווסט מעבדות

במהלך השנים הוא השתתף בקבוצות מבשלות ובמועדוני בירה, שם היה מתחבר עם יצרני כריתה אחרים. אחד מכבליו, טריסקליון, תערובת דומדמניות שחורות, דובדבן ופטל, שעכשיו הוא מוצר הדגל שלו, זכה בפרס לאומי בשנת 2006 עבור Meadmaker of the Year מטעם התאחדות האמריקאים לעבר הבית. ואז הוא החליט שהגיע הזמן להפוך למקצוען.

עם זאת, כפי שקורה לעתים קרובות, לחיים הייתה תוכנית משלהם. 'כשהילדים עוברים תיכון, כדורגל ... זה נדחק הצידה', אומר סדובסקי. 'יש לי גם חנות חומרה של Tru-Value.'

רק שילדיו נכנסו לקולג 'בנה סדובסקי לבסוף את בשרו הנפתח, שנפתח בשנת 2016. הוא ממשיך לאלוף את כריית הפירות, עם הצעות הכוללות את Lush, עשב עם פטל, ו- CherryBomb, שמשלב דובדבנים בשלים וג'לייפניו. חוֹם. עשרות שנים לאחר שהחל את דרכו, סדובסקי עדיין נלהב להכין כריתה.

'אין לי הרבה זמן לעשות שום דבר אחר מלבד חנות החומרי בניין והמעוסה', הוא אומר. 'הייתי רוצה לפרוש לעשיית מלאכה במשרה מלאה. זאת המטרה שלי. זו תוכנית הפרישה שלי '.

נסה זאת: טריסקליון