מחפש דרך טעימה לעזור לסביבה? מערך הולך וגדל של יצרנים עתירי חשיבה משתמשים בפסולת מזון לייצור יין, משקאות חריפים ובירה, מה שמקל על השתייה בצורה יותר וירטואזית.

וודקה misadventure , מזקקה קטנה מסן דייגו, קליפורניה, מייצרת וודקה מטווינקיס, קאפקייקס ושאר מאפים עודפים שמקורם בבנקי המזון המקומיים, שנאלצים להשליך אוכל שאינו עומד בסטנדרטים תזונתיים מסוימים. הוודקה היא שיתוף פעולה בין וויט ריגאלי, ברמן לשעבר, לבין סמואל צ'רסקין, כלכלן חקלאי המעוניין למצוא דרכים לשיפור מערכות המזון.

וודקה misadventure

הפיתרון שלהם למאבק בפסולת? הפוך עודף אוכל לרוח. בכל שבוע הם לוקחים 1,500 קילו מאפים מהארץ בנק המזון ג'ייקובס וקושמן בסן דייגו 'דמיין את כל מעבר המאפייה שלך,' אומר ריגאלי.

כדי להיות ברור, מדובר במוצרים שבנק המזון היה זורק אחרת לטובת מזונות מזינים יותר, כמו פירות וירקות. המזקקה שותפה גם עם ארגוני צדקה כמו האכלה בסן דייגו וה קרן ברי טובה .

'כשראינו את הלחם הזה, טווינקיז, הו הוס, עוגות שנזרקות', אומר ריגאלי, 'הבנו שזה לא אוכל שנזרק בהכרח - זה עמילנים וסוכרים. אלה אבני הבניין לכל האלכוהול, בין אם אתה מכין בירה או יין או וויסקי. '

אין לך שן מתוקה? אל תדאג. בזכות ההשפעות של תהליך הזיקוק, המוצר המוגמר אינו טעים יותר מוודקה מסורתית.

לחם עודף לטוסט אייל / צילום באדיבות טוסט אייל

ברוח דומה, מזקקת האלכימיה , הממוקמת במחוז הומבולדט, קליפורניה, תשחרר בקרוב את וויסקי בולדט לוס בייגלס, העשוי כולו מבייגלס מותסס. המיזם היה בהשראת טוסט אייל מבשלת בירה אנגלית שמייצרת בירה מעודפי לחם (בשנת 2017, גם פעולה לוויינית נפתח בברונקס ).

אלכימיה אוספת כ -60 קילו בייגל מיושן בשבוע שאינן ראויות למאכל אדם, אמרה הבעלים המשותפת איימי בוהנר, שמשתמשת אחר כך במספר עץ כדי לפרק את הבייגלס. 'אנחנו מקבלים זרעי פרג רגילים, שומשום, רב-דגנים,' היא מסבירה. 'אחרים שלא היינו רוצים [לוויסקי], כמו שום, הולכים לחוות חזירים.' הוויסקי על בסיס בייגל כבר מזדקן בחבית מזה כשנה, ובוהנר צופה כי המנה הראשונה של הוויסקי המוגמר תהיה זמינה בסוף 2019.

בעלים משותף של מזקקת האלכימיה, איימי בוהנר, מכניס בייגל דרך קוצץ העץ / צילום: סטיבן בוהנר

כמובן, זה לא הכל על לחם. רוחות ונטורה , מזקקה נוספת בקליפורניה, מייצרת ברנדי תות מפירות עודפים ש'פגמים שלהם שמרו אותם מדפי החנויות ', אומר המפיק. שורת התגים: 'פרי מכוער, ברנדי יפה!'

בעוד ש'אופיציקל 'הוא עדיין מגמה מתפתחת בקרב מזקקים, קהילת הבירה השתמשה זה מכבר בפסולת מזון כחומר גלם. בנוסף לטוסט אייל, וושינגטון הבירה עבודות מבשלת אטלס מציל פרי אבן 'מכוער' לשימוש בהפיכת אייל חמוץ לקולקטיב של מבשלים מבוססי לונג איילנד התחייב לאחרונה להכין 'בירות בהכרה חברתית' באמצעות שאריות לחמים ולחמים המסופקים על ידי המאפיות המקומיות ובפנסילבניה, מעגל ההתקדמות של Sly Fox Brewing Pale Ale משתמשת במלט מגידול מקומי המופרית בשאריות מזון קומפוסט שמקורן ברשת המכולת ווגמנס .

חזירים נהנים מעיסת בייגל מבושלת ממזקקת אלכימיה / צילום: מרקוס מאלו

גם יקבים השתמשו זה מכבר בשאריות מזון לקומפוסט בכרמים, כמו זו של סונומה יינות משפחת אינמן . 'זה התחיל כשאריות אוכל מהמסעדות של סן פרנסיסקו', אומרת הבת / יינן קתלין אינמן על 'קומפוסט ארבע מנות' בו היא משתמשת מאז סוף שנות התשעים. 'אבל זה נהיה כל כך פופולרי, שהם התחילו לעשות את זה גם עם פריטי קומפוסט ביתיים, ואספו שאריות מזון מבתי מגורים ובנייני מגורים.'

מפיקים מודעים הפועלים למען עתיד טוב יותר

היא מציינת כי מסעדות שתרמו שאריות מטבח לתוכנית הקומפוסט התלהבו במיוחד לשאת את היינות שלה. 'זו הייתה זרימה מעגלית ממש מגניבה מהחווה לשולחן, ומשאריות השולחן חזרה לחווה', אומר אינמן.

יקבים, מבשלות בירה ומזקקות המספקים שפכים שאינם מודעים לסביבה ללא מאמץ לצרכנים? זו מגמה בה אנו מרימים את המשקפיים בשמחה.