יחד עם 'מה היין האהוב עליך?' ו'האם יין X עדיין טוב ?, 'זיווגי יין ואוכל הם בין הדברים שכותבי היין נשאלים עליהם ביותר.

במקרים אלה, אני נוטה לחזור על החוכמה המקובלת כמו כל אחד אחר. יש סטייק? מה דעתך על קברנה או זינפנדל? פורל מוקפץ? להגיע לריזלינג.

הסופרים דייוויד רוזנגרטן וג'ושוע וסון לא הקלו על פרסומם יין אדום עם דגים (סיימון ושוסטר) בשנת 1989. נראה כי כל הכללים המסורתיים האלה יצאו מהחלון.

כמובן שאנחנו בעיתונות ניזונים מחוסר הביטחון הזה. אנו מספרים לקוראים בדיוק אילו יינות עליהם להגיש עם כל מתכון שאנו מדפיסים.

כדי להיות הוגנים כלפיהם, האפשרויות לעולם אינן פשוטות כל כך. מה אם אין לי קברנה בבית? האם אוכל להחליף מרלו ? מה עם רטבים? תוספות? זה חור ארנב שמפחיד הרבה יותר מדי אנשים.

כמובן שאנחנו בעיתונות ניזונים מחוסר הביטחון הזה. אנו מספרים לקוראים בדיוק אילו יינות עליהם להגיש עם כל מתכון שאנו מדפיסים. אנו אפילו מעודדים את הטועמים שלנו להמליץ ​​על מאכלים ספציפיים בחלק ניכר מביקורות היין שלהם.

הסטייקייה החדשה שלך אדומה

מסעדות עושות את אותו הדבר. יש המנויים יינות מומלצים בתפריט, ואילו אחרים מעסיקים סומלייה - או כמה מהם - בכדי להפנות אנשים לכיוון 'הנכון'. הרוב המכריע של הסומלייה עושה עבודה נהדרת בקריאת קהל לקוחותיהם ועוזרים להם לבצע בחירות מתאימות. כמעט תמיד אני מבקש את עזרתם כשאני אוכל בחוץ.

אם, אם כי, ארוחת הערב שלך הכוללת ארבע מזמנות מנות שונות אך רוצה לחלוק בקבוק או שניים של יין, למישהו יהיה התאמה פחות מושלמת. הגביע הקדוש של משחק הזוגיות הוא חוויה שמרוממת גם יין וגם אוכל. עם זאת, כמעט בשני עשורים של כתיבה מקצועית על יין, מספר הזיווגים הטרנסצנדנטיים האלה עם אוכל יין שחוויתי הוא סביב חמש.

מה שניתן להשיג הרבה יותר הם זיווגים המשלימים זה את זה או, לכל הפחות, אינם גורעים זה מזה. זה שם הידע של סומלייה על התפריט ורשימת היין באמת יוצא.

בבית, שמירה על אספקה ​​קטנה של 'מצרכים' של יין הופכת להיות שימושית, בדומה למזווה מצויד היטב. עם רק כמה סגנונות יין, אתה יכול לקבל משהו בהישג יד שישלים את רוב הארוחות.

מצד שני, אם אתה לא חלק מאף אחד מסגנונות היין האלה, אל תטרח. היופי במשחק יין-אוכל הוא שכל עוד אתה אוהב את זה, אתה מנצח.

שש סגנונות יין חיוניים

יינות נוצצים

אלה הופכים כל אירוע לחגיגה. הם גם רב תכליתיים עם אוכל, ולעתים נדירות משתבשים להחריד ולא משנה המנה.

לבנים יבשים קלים

אמנם לא הייתי דוגלת בזיווג אלה לבשר אדום, אך אלה הם עליונים כאפריטיפים או לצד כל דבר מהמים.

לבנים עשירים יבשים

תחשוב על דגים שמנים כמו טונה או סלמון, או כל דבר עם רוטב שמנת. גם עבודות עוף, חזיר ועגל. שרדונה אלון משובח עם סטייק בגריל.

לבנים שאינם יבשים

קצת מתיקות עוברת דרך ארוכה בהתאמת יין למנות עם כל סוג של חום פיקנטי, ללא קשר למרכיב העיקרי.

אדומים יבשים קלים

יין אדום עם דגים? אלה ההימורים הטובים ביותר שלך. הם גם משתלבים היטב עם בשרים לבנים ויכולים לעמוד בצבעים אדומים כבדים יותר.

אדומים עשירים יבשים

חומר בשר אדום קלאסי, בין אם הוא צלוי, קלוי או מבושל. אם אתה צמחוני, פטריות יהיו בחירה טובה.

העורך המנהל ג'ו צ'רווינסקי לא תואם יין ואוכל מזה עשרות שנים, אך אחד מהזיווגים האהובים עליו בכל הזמנים הוא גבינת עיזים מיושנת עם הרמיטאז 'לבן.