שיתוף פעולה בין השף המפורסם מריו בטאלי למסעדן ג'ו בסטיאניץ ', מסעדת צימרים נשלטת על ידי הפילוסופיה הקולינרית של שימוש בחומרי גלם איכותיים שמכינים בפשטות. מנת תמנון צלויה זו, חביבת האורחים, מאירה את הפילוסופיה הזו וקלה לשכפול בבית.

תמנון צלוי עם שעועית כבושה ויניגרט לימונצ'לו פיקנטי

מתכון באדיבות מריו בטלי, שף / בעלים של B&B ריסטורנטה, לאס וגאס, נ.ב.

5 כפות שמן זית כתית מעולה, מחולק
4 שיני שום פרוסות דק
2 & frac12 כפית פתיתי פלפל אדום חריף, מחולקים
תמנון אחד של 2 קילו, טרי או קפוא
פקק יין אחד
1 כוס מיץ לימון
1 כוס סוכר
& frac12 כוס שמן זית כתית מעולה
& כוס frac14 לימונצ'לו
מלח כשר, לפי הטעם
פלפל שחור, טחון דק, לפי הטעם
1 כוס שעועית בורלוטי (שעועית חמוציות), מבושלת
1 כף חומץ יין אדום
& frac12 בצל אדום קצוץ דק
צרור עירית 1, חתוך לאלות 2 אינץ '

מחממים תנור ל -300 מעלות צלזיוס.

בתנור הולנדי גדול מחממים 2 כפות משמן הזית על אש גבוהה עד כמעט עישון. מוסיפים את השום וכפית אחת מפתיתי הפלפל האדום ומבשלים על אש גבוהה במשך 2 דקות. מוסיפים את התמנון לתבנית ומבשלים מכל הצדדים על אש גבוהה עד שהוא משנה את צבעו ושחרר את הנוזל שלו. מוסיפים את פקק היין, מכסים את התבנית בנייר אלומיניום, ואופים במשך 1 & frac12. – 2 שעות, או עד שהתמנון רך. מצננים לטמפרטורת החדר.

הפרד בזהירות את זרועות התמנון מהראש. חותכים את המחושים לחתיכות בגודל 3 אינץ 'חותכים את הראש לשניים.

להכנת הוויניגרט מביאים לרתיחה את מיץ הלימון והסוכר בתבנית רוטב קטנה ומצמצמים בחצי לסירופ. מוסיפים את שאריות 1 & frac12 כפיות פתיתי פלפל אדום ומניחים להתקרר. לאחר שהצטנן, הקציפו את שמן הזית והלימונצ'לו. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.

זורקים את השעועית עם חומץ היין האדום והבצל הקצוץ, ומניחים לתערובת לכבוש.

קרא עוד על B&B Ristorante.

להגשה, חרוך את התמנון על גריל חם עד שהוא מחומם. כף מעט שעועית לצלחת, מעליה את התמנון הגריל וטפטף את הוויניגרט. מקשטים באלות העירית ומגישים

מגיש 4.

המלצת יין: תמנון בגריל עם פגיולי מרינאטי וזוגות ויניגרט פיקנטי של לימונצ'לו עם פיגאטו 2010 של לוארה אשרו מריביירה ליגורה די פונטה. התמנון התוסס, המתוק והחריף מקורקע באדמה של שעועית ההפגזה הטרייה במנה זו, והכל ממוסגר בצורה מושלמת על ידי המרקם הגמיש של פיגאטו.