מעבר לאזורים ידועים כמו Kona ו-Jamaica Blue Mountain, אזורים מקוסטה ריקה ועד אינדונזיה מייצרים קפה מבוקש מאוד הגדל על גבעות וולקניות.

כשאנחנו מדברים על פולי קפה שגדלים בו אדמה וולקנית , אנו מעלים על הדעת סט שלם של תנאי גידול כמעט ראשוניים: שטח סלעי עשיר במינרלים, השוכן בגובה רב, הפסגה עטופה בערפל וגשם שוטף כבד. שעועית שגדלה במקומות רחוקים שבהם אתה חצי מצפה לראות את קינג קונג מציץ מאחורי תצורת סלע סלעית זכתה להערכה מזמן. אזורים וולקניים עתיקים, כמו Kona ו-Jamaica Blue Mountain, ידועים היטב, אבל אזורים מקוסטה ריקה ועד אינדונזיה מייצרים גם קפה מבוקש שגדל על גבעות גבוהות של הרי געש.

מבוסס אטלנטה חברת קפה וולקניקה , שהוקמה ב-2004 על ידי מוריס קונטררס (כיום הצטרף אליו בנו אהרון), מייבאת שעועית מ-40 מדינות שונות ברחבי העולם, תוך התמקדות באדמה געשית. קנטררס הבכור למד על פולי קפה איכותיים בזמן שביקר בקוסטה ריקה מולדתו וגילה את הקפה שגדל בהר הגעש ארנל - 'הר הגעש הביתי שלנו', כפי שאהרון מכנה אותו.

אולי גם תאהב: השורשים הפרהיסטוריים של הטרור הוולקני

הם מביאים 'שעועית' ירוקה (בעצם לא שעועית בכלל, אלא חריץ או זרע של הפרי) שעובדו במקום על ידי המגדלים. על אף שסוג האדמה משפיע על הגודל והאופי של השעועית, לעיבוד יש השפעות ברורות יותר על הטעם הכללי - שטיפה, טבעית ותסיסה הן שיטות העיבוד העיקריות, עם אנאירובית (בדומה ל- מריחה פחמנית ) בהיותו נדיר יותר. כולן שיטות להורדת פרי הדובדבן מהשעועית הירוקה לקראת משלוח וצלייה. טבעי, כאשר דובדבני הקפה מונחים בשמש ומאפשרים לפרי להתייבש ולהצטמק, נותן טעם נועז יותר עם קצת פאנק, בעוד שעועית תססה במיכל (לעיתים עם פירות נוספים, כמו אננס או פסיפלורה, כדי להעניק יותר ניואנסים) מייצרים קפה נקי יותר וחומצי יותר עם גוונים פרחוניים. 'זה קופץ קצת יותר', אומר אהרון.

'כמו ביין, קשה לאתר סוגי אדמה ישירות לביטויי ארומה או טעם בכוס, אבל חלק מהקרקעות בהחלט מטפחות מורכבות ארומטית', אומר אדם אדמונסונד, מומחה לקפה ב- מאסטרים של קפה . 'גורמים אחרים בטרואר כמו גובה וקרבה לקו המשווה משפיעים על צמחי הקפה באותה מידה שהם משפיעים על גפנים. טרואר קובעת את הפרמטרים לאיכות ומורכבות אפשרית של קפה, והתסיסה והקלייה מתפתחות ומממשות את הפוטנציאל הזה'.

טרואר וולקני מייצר שעועית קטנה וצפופה יותר בסביבות שבהן כמות המשקעים הגבוהה מסננת במהירות דרך האדמה הנקבוביה ואינה משקה יתר על המידה את הצמחים. בסביבות יבשות וצחיחות יותר, כמו מטעי הקפה המפורסמים של אפריקה, צמחים גדלים לעתים קרובות ב קרקעות חימר עם כושר החזקת מים גבוה המפצה על חוסר גשם. הפרופילים של הפולים שונים, אבל גם Volcanica עובדת על זה, ומסייעת לפתח זנים אפריקאיים היברידיים שיכולים לשגשג בשטח הקוסטה-ריקני שלהם: 'זה מביא פרופיל טעם אפריקאי לבתי קפה ממרכז אמריקה', אומר אהרון קונטררס. 'עשינו כברת דרך בקפה, עכשיו כשאנחנו עושים הכלאות שונות של זנים שונים.'

מאמר זה הופיע במקור ב- גיליון חורף 2024 של מגזין חובבי יין. נְקִישָׁה כאן להירשם היום!

הביאו את עולם היין אל מפתן ביתכם

הירשמו עכשיו למגזין חובבי יין וקבלו שנה אחת תמורת  $29.99.

הירשם