חזה ממש טוב

השם אומר הכל. מתכון לחות עסיסי ולח זה הוא מספר בישול של ברומברג ברוסברג רצועת הכלים (קלרקסון פוטר, 2010) מאת ברוס ואריק ברומברג מ רצועת הכלים הכחולה סושי וגריל בלאס וגאס הקוסמופוליטן.

חזה 1 (3 עד 3 ½ קילו)
מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי
4 כפות חמאה לא מלוחה
5 קילו בצל צהוב קטן, קלוף וחצוי דרך השורש
1 כוס יין לבן יבש
1 כוס עגל או ציר עוף, או יותר במידת הצורך
1 ½ כפות עלי טימין טריים
1 כפית פלפל שחור גרוס טרי
2 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות
עגבניה אחת, חתוכה לקוביות
4 שיני שום קלופות

מחממים תנור ל -300 מעלות.

מפזרים מלח ופלפל מעל החזה ומניחים לעמוד במשך 15 דקות. ממיסים חמאה בתחתית תנור הולנדי. מסדרים את הבצל, חתוך בצד כלפי מטה, בסיר. מבשלים על אש בינונית עד שהבצל שחום היטב בתחתית, בערך 7 דקות. יוצקים יין ומלאי על בצל, מכסים אותם באינץ '. הוסף עוד מלאי, במידת הצורך. מוסיפים טימין וכפית פלפל אחת. הביאו נוזלים לרתיחה על הכיריים. מניחים חזה, בצד השומני כלפי מעלה, על גבי הבצל. מוסיפים לסיר סלרי, עגבנייה ושום. מכסים ומבשלים בתנור, הופכים פעם אחת, עד שהם רכים מאוד, כ -3 ½ שעות.

מעבירים את החזה לפלטת הגשה. על הכיריים, הרתיח נוזל פלטה על אש גבוהה עד להפחתה בחצי, בערך 15 דקות. מצננים מעט וממחזרים בזהירות נוזל הלחמה במעבד מזון. מסננים דרך מסננת דקה. מגישים את הרוטב לצד החזה. מגיש 6-8.