'חשוב לתת טון טוב ונקי לרגל השנה החדשה עם מאכלים טריים ובריאים', אומרת קייט ג'ייקובי, בעלת שותף, שף וסומלייה ב- וודג ' , מסעדה טבעונית בפילדלפיה וא חובב יין 100 מסעדת היין הטובה ביותר של 2016.

'אבל אל תלך רחוק מדי,' אומר ג'ייקובי. 'אם אתה מבצע הנחה של 180 ° מהחגים הדקדנטיים, אתה שונא כל שנייה מזה. לכן חשוב לאזן את בחירות האוכל הטובות שלך עם כמה זיווגי יין טעימים. '

כדי להתחיל את 2017 בהערה בריאותית (ier), חובב יין ביקש מהמסעדן את משחקי היין והאוכל הטעימים ביותר שלה. לאחר מכן רצנו את הכלים ד'ר איימי בורקהארט , רופא מבוסס נאפה ודיאטנית רשומה, לקבלת הפרטים על היתרונות התזונתיים.

קייט ג'ייקובי (משמאל) ואיימי בורקהארט (מימין, צילום: צילום ויקנס פורנס)

צַלַחַת

צנוניות מהודרות עם טמארי מעושן, יוזו, אבוקדו, טופו כבוש ופלפלי שישיטו

יַיִן

Marenas 2015 Viñedo y Bodega Montepilas, יין לבן ספרדי

צנוניות מהודרות עם טמארי מעושן, יוזו, אבוקדו, טופו כבוש ופלפלי שישיטו בוודג '

ג'ייקובי: 'מנה זו מתמקדת ב [זנים] שונים של צנוניות ובכל הצבעים והמרקמים המגוונים שאנו יכולים להשיג על ידי צלייה, צלייה וכבישה. Marenas '2015 Montepilas Vineyard and Winery מאנדלוסיה מחומצן מעט ובעל מבנה טאני קטן ממגע עור ממושך, כך שהוא משחק יפה נגד האדמיות של הצנוניות. '

בורקהארט: 'גם הצנוניות וגם היוזו מלאים בויטמין C, מה שמיטיב עם המערכת החיסונית. יחד עם הפיטוכימיקלים המצויים באבוקדו ופלפלי השישיטו, המנה הזו היא win-win לבריאות החיסונית שלך. '

צַלַחַת

אבוקדו ממולא עם רומסקו, כרובית כבושה ומלח שחור

יַיִן

Viñátigo 2015 List Blanco, יין לבן מהאיים הקנריים

ג'ייקובי: “המנה הזו כולה אבוקדו שמנת כקנבס מושלם לטעמים ומרקמים מהנים. מקל עם משהו קל ורזה לחתוך את עושר האבוקדו, כמו ליסטאן בלאנקו של ויניטיגו משנת 2015 מטנריף. זה עובד יפה עם עושר האבוקדו והשקדים ברומסקו, ויש לו עמוד שדרה מינרלי נהדר שמשתלב בצורה מושלמת עם אבק של מלח שחור וולקני. '

בורקהארט: “אבוקדו מכיל תרכובת המונעת ספיגת כולסטרול ומסייעת לשמירה על מערכת לב וכלי דם בריאה. הכרובית היא בת למשפחת ירקות המצליבים שנמצאת כבעלת תכונות הלוחמות בסרטן. '

צַלַחַת

מוסקט סקווש עם צ'ילי ואורז כבוש

יַיִן

Domaine des Terres Dorées FRV 100, גאמיי נוצץ מבוז'ולה

ג'ייקובי: 'מוקקה טובה היא אוכל נוחות נהדר בברזיל, והיא מתחננת ליין כיפי וגלג'י שייסע לנסיעה. הדלעות החביבות עלי כוללות קבוצ'ה ובלוט, אשר שניהם עוברים קו הדוק בין גבינה מתוקה, אדמתית וכמעט שעווה כשצולים אותם. עם סקווש מתוק יותר, הייתי בוחר ב Domaine des Terres Dorées FRV 100 מאת ז'אן פול ברון. הבועות התוססות שלה הן בדיוק המגע הנכון כדי להפוך את המנה לבלתי נשכחת באמת. '

תריסר יינות אלכוהוליים נמוכים
בורקהארט: 'דלעת היא מקור נהדר למגנזיום, שלעתים קרובות לוקה בחסר בתזונה האמריקאית. מגנזיום עשוי להועיל לאלו הסובלים ממצבים הכוללים כאבי ראש ומיגרנה וחרדה. '

צַלַחַת

גזר קלוי בעץ עם פומפרניקל, כרוב כבוש, חרדל גזר וקימצ'י גזר

יַיִן

Cascina ’Tavijn 2015 Grignolino d’Asti, יין אדום מפיימונטה

ג'ייקובי: 'אנחנו ידועים בבישול הירקות שלנו 'ראש לזנב', והמנה הזו היא דוגמה מצוינת. קלויים, צלויים בעץ ונצרבים על גבי גבי שטוח, אנו מקבלים גוון עמוק ומעושן ומרקם עשיר לגזר לפני שנמזג כריך ראובן קלאסי עם כמה טעמים קוריאניים מגניבים. בזמן שהמנה מתחננת לתיבול קטן, אני מהססת להכביד מדי. אדום פיימונטה צעיר יותר יהיה מדהים עם המנה הזו, כמו גריניולינו ד'אסטי מ- Cascina ’Tavijn משנת 2015 . זה מגניב ורציני עם מבנה טאני טוב. '

בורקהארט: 'הגזר עשיר בוויטמין A, חומר מזין המועיל לשמירה על בריאות העין. התסיסה של מזונות כמו כרוב כבוש וקימצ'י מתחילה את תהליך העיכול בשבילכם, מה שהופך חומרים מזינים במזון לזמינים יותר לגופכם. תסיסה עשויה גם לסייע בשמירה על איזון בריא של חיידקים במעי שלך, דבר החיוני לרווחתך הכללית. '

צַלַחַת

קולורבי מטוגן כפרי עם שוט קולורבי חזרת וסלובית כרובית

יַיִן

למרטין ספ 2014 צוייגלט

ג'ייקובי: 'אמנם 'קאנטרי מטוגן' אולי לא יגרום לך לחשוב קליל ובריא, אך המראה העדין הזה על מנה בסגנון שניצל מעודן באופן מפתיע. הייתי מקפיד עם אדום מרווה צמא, עסיסי כמו צוויגלט של זום מרטין ספ 2014 מתוך וויינווירטל הפורה של אוסטריה. '

בורקהארט: 'בנוסף ליתרונות האנטי סרטניים של היותו ירק מצליב, קולרבי מכיל גם ויטמיני B, החיוניים לקיום רמות אנרגיה יציבות לאורך כל היום.'

מבחר היין של ד'ר בורקהארט

אברקסס מ רוברט סינקי כרמים : 'זהו יין לבן ייחודי מכרם ביו-דינמי ואורגני לחלוטין, ואינו משאיר טביעת רגל פחמנית מעט.'

ZD קברנה מנאפה: 'טעים, אורגני ומלא רזברטרול, נוגד חמצון המוריד את הסיכון לסרטן ומחלות לב.'

יינות קייל רוזה ממחוז סונומה: 'יין מעט מוכר שהוא יבש, קליל ומלווה מושלם למנה מלאה בירקות בריאים.'