הציפורים מצייצות. הפרחים פורחים. ובדיוק על פי לוח הזמנים, מומחי הגריל יוצאים ממצב תרדמה כדי לומר לכם כיצד לבשל את הבשר שלכם בצורה מושלמת הקיץ על אש חמה.

יותר כוח להם. איפשהו מעורבב עם תמלילי הגריל, וספרי הבישול, והקו האישי של אביזרי הגריל, הוא מידע טוב ואדיר. כמובן, בדרך כלל יש גם איזה בלאגן זר.

תעודת הגריל היחידה שלי היא זו: גדלתי עם דלי ברגים בשימוש רב-שנתי על הטרסה שאבא היה חוזר אליה וצולה עליו כל לילה. ברצינות. הוא היה קורא לי ולאמא שלי ממנהטן, לפני שהוא עזב את העבודה (אז לא היו טלפונים סלולריים), כדי לומר לנו מתי להתחיל את האש. מאז הספקתי להכין גריל בקרבת מקום בכל מצב מגורים בחיי (אפילו במנהטן!), ודאגתי באופן אישי למודעות בינונית של אלפי ואלפי סטייקים.

אז, רועד מהתרגשות כדי להתחיל את עונת הצלייה 2010, אני מציג בפניכם את חמשת המושגים הגריליים החשובים שלי, שאת חלקם אתם מכירים, חלקם עשויים להפתיע אתכם:

1). תְאוּרָה. לא, לא מדליק את האש. אני מניח שיש לך את זה בשליטה. אני מדבר על תאורת חלל העבודה. כן, יצאתי שם בהזדמנויות רבות עם הבשר, המרינדה והאש המושלמים, רק כדי שהחוויה נהרסה מחושך. כשאתם מגדירים את אזור הגריל לקיץ, דאגו לכלול איזה אור תקורה (פנס תלוי?) ששופך את הוואטים על המטרה שלכם. אני לא יכול להגיד לך כמה זה חשוב לי.

2). שריפות כפולות. בזמן שאתה בונה את האש שלך, בנה שניים בזמן שאתה נמצא בזה - אלא אם כן אתה מבשל רק דבר אחד (כמו סטייק) שצורח לאש חמה בלבד. אבל עבור הרבה הפעלות גריל מרובות משימות, אש קרירה יותר מצד אחד ואש חמה יותר מהצד השני הגיונית מאוד. אני משתמש במערכת זו לפיצה בגריל כל הזמן (אש איטית ראשונה, אש חמה לסיום), וכשאני רוצה להכין פאייה חיצונית אותנטית (מחבת הפאייה עוברת על אש חמה ראשונה, אש נמוכה לרוב בישול האורז, ואז אש חמה אחרונה לחרוך את התחתית).

3). החום החשוב ביותר של העוף. עוף הוא אחד הפריטים הפופולריים ביותר באמריקה בחצר האחורית, אבל אני תמיד נתקל בקלאצ'ים חרוכים ונשרפים. ירך עוף לא מבשלת כמו סטייק! אתה רוצה חיצוני קרום על סטייק, ופנים אדום ועסיסי. אתה לא רוצה חלל פנים של עוף אדום - אז אש חמה תשרוף את העור לפני שהפנים מבשלים. עוף הוא חיה אחרת: זה טאנג איטי. לפני שתצלו בגריל, דעו את הת'אנג שלכם. ואז עשה את זה, כמו שצריך.

4). כיסוי הנכסים שלך. הכריכה של נניח וובר נראית כמו חבר שלך. אבל זה לא, תמיד. כן, זה מעלה את החום בפנים, ומעצים את הטעם המעושן של מה שאתה מבשל. אבל זה גם הופך את הגריל שלכם לתנור, עם, בסופו של דבר, סוג ההבדלים בין המוצר המוגמר שהייתם רואים בין סטייק צלוי לצלי בקר. אם אתה רוצה את הפנים הקראומי הזה - חיצוני / שלא נגע בו - נדיר
איזון, השאר את הכיסוי כבוי!

5). הכניס את דעתך למצב גריל. השפה בה אנו משתמשים מסייעת ביצירת המציאות בה אנו חיים. (לא הבנת שמאמר זה עוסק בוויטגנשטיין? הוא צלה בראט-וורסט ממוצע!) אני מתכווץ בכל פעם שמישהו מכנה בישול ישיר על אש חמה במיוחד 'ברביקיו', כמו 'אנחנו הולכים לצלות כמה המבורגרים ונקניקיות. ” אני מודה שזה בדיוק מה שאמרנו סביב הבית שלי כל הזמן - 'בואו נעשה ברביקיו!' - אבל טעינו. ברביקיו אמיתי הוא אחד מפארי הבישול האמריקאי, והוא כרוך בבישול ארוך ואיטי של בשר על אש עקיפה, רק העשן המתנשא דוחף את פרנהייט בעדינות גבוה יותר. טוב לכל גרילר להבין לעומק את ההבחנה הזו, שמא מוצרי הגריל שלו או אותה ייפלו לטהור שבין צלייה למנגל. אוכל גריל הוא אוכל גריל, אח: חם, חם, חם. אלא אם כן אתה מבשל עוף.