כולנו התמסרנו לפנטזיה. אתה מדמיין את עצמך הולך לאורך הסיין עם סלסלת פיקניק עמוסה בגבינה ויין. בגט טרי אפוי מציץ מלמעלה. אתה מחזיק ידיים עם אדם צרפתי מושך. אחד או שניכם ספורט כומתה צהובה. אה, פריז .

כמובן שמציאות הביקור בפריס מעט יותר מורכבת מההדהוד. אתה אף פעם לא תאר לעצמך את הצורך למצוא חדר אמבטיה באמצע הליכה, טקסט נמרץ מהבוס שלך, נראה נורא בתוך כומתה, או מנסה למצוא טוב גבינה או יין לאורך המסלול.

למרבה המזל, החלק האחרון הזה קל ממה שאתה חושב. לדברי דייוויד לבוביץ ', בלוגר אוכל ומחבר הספר שיצא לאחרונה שותים צרפתית (Penguin Random House, 2020), יש 'ספקטרום רחב של גבינות זמין' בפריז. יתר על כן, 'כל צרפת מיוצגת בחנויות יין', בעוד שאתה מוצא בעיקר בקבוקים אזוריים בערים צרפתיות אחרות, הוא אומר.

כאן אנו אוספים עצות מאנשי מקצוע של יינות וגבינות פריזיים בכדי להפוך את הטיול הבא שלכם לפריז נחמד כמו חלום בהקיץ האחרון.

איך לטייל בפריז כמו ברמן

חנות חכמה

'אני תמיד מחפש זַקָק כשקונים גבינה ', אומרת הסופרת קתרין דאון. מתמחה, או מי שמבשיל ומיישן גבינות, 'עשוי להיות בעל ידע מיוחד יותר, קשרים ישירים עם המפיקים ומבחר רחב יותר כתוצאה מכך', היא אומרת.

קל יותר למצוא זולים בפריס מאשר ברוב הערים בארה'ב, אומר דאון. כל שעליך לעשות הוא לחפש את המילה 'affineur' על השלט או הסוכך. כמה מהעוסקים האהובים על דאון נמצאים ב לורן דובואה , אנדרואט ו ג'ואנולט .

הסופרת קתרין דאון ממליצה על קניות אצל מתמחה פריזאית כמו לורן דובואה. צילום עלמי

באופן דומה, הדרך הטובה ביותר למצוא יינות צרפתיים איכותיים השונים מאלו שתאסוף בבית היא לבקר בחנויות עם מבחר קטן יותר. הרשתות הגדולות, כמו ניקולה, 'בדרך כלל עובדות רק עם יקבים גדולים מאוד שיכולים לספק רשת לאומית ענקית', אומרת פרנצ'סקה הנסן, מנהלת מכירות בארה'ב בחברת Paris Wine Co.

בחנויות יין עצמאיות כמו מערות לגראנד , הטיפה האחרונה אוֹ לה קייב דה בלוויל , אנשי המקצוע במכירות 'נלהבים מיין וישמחו לדבר על המועדפים עליהם', אומר הנסן. אם אתה רואה כורם עצמאי על בקבוק, מצאת יין המיוצר על ידי יינן קטן ועצמאי. ל אורגני מפיקים, חפשו יין אורגני . עבור יינות ללא תוספת גופרית, חפש ללא גופרית .

דע מתי ללכת

מרבית חנויות הגבינות הפריסאיות סגורות בימי שני ובשעות הצהריים, אז בדקו שעות באינטרנט לפני הביקור. 'גוגל היא החברה שלך,' אומרת אשלי נואלי מורטון, הבעלים של ייעוץ גבינות בריונסה. דאון מכנה ימי שני בפריז 'מדבר גבינה'.

אם אתה צריך לקנות גבינה ביום שני, דאון אומר כי מיקום הרובע השביעי של אנדרואט פתוח בין השעות 16: 00-19: 30. אחרת, 'ההימורים הטובים ביותר שלך הם חנויות כלבו עם אולמות אוכל, או מקום כמו מייסון פליסון שזה קצת קניות יקרות של אוכל גורמה', היא אומרת.

שעות חנויות היין משתנות, אך הן נוטות לקבל שעות רחבות ועקביות יותר מחנויות גבינה. זה עדיין שווה בדיקה מהירה לפני שתעבור.

מייסון פליסון הוא שוק גורמה במארה של פריז. צילום: פרדריק וילקנט / עלמי

מצא מועדפים חדשים

חוקים בארה'ב אוסרים על מכירת גבינות מחלב גולמי צעיר, אך לצרפת אין מגבלה כזו. אם אתה אוהב את ברי וקממבר בארה'ב, לבוביץ ממליץ על ברי דה מו, ברי דה מלון ('בן הדוד החריף ביותר שלה') וקממבר דו נורמנדי בצרפת.

מורטון אומר כי גבינות כמו ברי וקממבר 'טעימות פי 10 בצורות החלב הגולמיות שלהן יותר מגרסאות הפסטור הקיימות בארצות הברית.' היא ממליצה גם על גבינות מחלב כבשים ועזים המיוצרות באותו סגנון, כמו בויגואט, גבינת עזים בצורת אליפסה ומעליה ענף רוזמרין. המועדפים האחרים שלה כוללים את Le Roumé, Galoche au Thym ו- Briquette de l’Écaillon.

כיתת אמן עשירה וקרמית בברי

גבינות מוכרות כמו ברי עשויות להיראות אחרת גם בפריס. 'זה לא יוצא דופן לראות גבינות מנוקדות בעובש כחול, מצופות במערך של עשבי תיבול או תבלינים, או קצת בצד המטושטש,' אומר מורטון. 'אל תתנו לזה להפחיד אתכם.'

בונוס של קניות יין צרפתי בפריז? מבחר שנע בין בורגונדי גרנד קרו ליצרני יין טבעיים זעירים. בנוסף, אין מכסי יבוא והורדת מיסי אלכוהול, אומרת שרלוט קינג, מייסדת שותפה של חברת התיירות Bacchus & Clio.

המלך ממליץ לחפש 'עוד קריאות לווין מעמק רון, כמו ונטוקס או ליראק.' לדבריה, האזורים הקטנים יכולים להציע ערך רב יותר לקונים המודעים לתקציב.

התחל שיחה

האם אתה מחפש ברי עדין וחמאתי? א יין אדום חזק ? לא בטוח? דבר.

'עובדי הגבינה מצפים שתאכלו גבינה ביום שאתם רוכשים', אומר דאון, 'אז תמיד יידעו אותם אם אתם מתכוונים להגיש אותם במועד מאוחר יותר, מכיוון שהם עשויים לתת לכם אחרים בשלב אחר של בשלות . ”

ואם תקציבים ולוחות זמנים מאפשרים רק לחתיכת גבינה קטנה מאוד לנשנש לבד כשמשקיפים על הסיין, גם זה או.קיי. אתה צריך להרגיש מוסמך לבקש בנימוס מה אתה רוצה.

Androuet היא חנות גבינות ומזכרת משנת 1909 עם מספר מקומות בפריז. צילום: פיטר הוררי / עלמי

אותו דבר גם לגבי יין.

'בדרך כלל, בצרפת, לדבר על כסף זה טאבו,' אומר קינג. 'לא המקרה של יין.'

גם היא וגם לבוביץ מציעים לך לתת טווח מחירים לפקיד חנות היין. 'זה נורמלי בצרפת, והם לא יחשבו שאתה 'זול' אם יש לך תקציב צנוע', הוא אומר.

שתף כמה פרטים שאתה מרגיש בנוח לגבי יינות שאתה אוהב, כמו אזורים, מאפיינים ומפיקים שאתה נהנה מהם.

'זה גם יאפשר לבעל החנות לדעת שאתה באמת מעוניין וסקרן, וזה גורם לו לרצות לעזור לך עוד יותר', היא אומרת.

שים לב לנימוסים שלך

בין אם אתה קונה גבינה, יין, נעליים, צעצועי כלבים או כל דבר אחר, המקומיים מציעים לך לברך את העובדים ב'בונג'ור 'העליז.

'זה יוערך מאוד ויתן את הטון לחווית קנייה טובה', אומר מורטון.

נימוסים טובים ושיחה מנומסת ומאורסת עשויים להשתלם בדרכים שאתה לא מצפה להם. לפעמים, אומר קינג, אתה צריך להראות לבעלי עסקים שאתה 'ראוי לבקבוקים', שכן 'לפעמים הם שומרים את הבקבוקים הטובים ביותר שלהם מאחור, ולא מוצגים.'

'אם תראה שאתה 'ראוי', הם יעליפו אותם עבורך,' היא אומרת. 'זו זכות אמיתית כשזה קורה.'

מונחי יין צרפתי לדעת

איור מאת אריק DeFreitas

טְרִיוּת : חומציות גבוהה, רעננות
שמן : מרקם קרמי
מיוער : מושבע
אין עץ : ללא ספוג
עֲסִיסִי : פירותי
רבייה : התבגרות (למשל חבית אלון, נירוסטה, חביות עץ אלון, ביצי מלט וכו ')

תנאי גבינה צרפתית לדעת

איור מאת אריק DeFreitas

עֵז : עז
פָּרָה : פרה
כבשים : כבשים
חלב גולמי : חלב גולמי
מפוסטר : מפוסטר
מחומם : תרמי (סוג עדין יותר של פסטור המשמש באירופה)
בצק רך : גבינה רכה
הדבקה קשה : גבינה קשה
פרוסה : פרוסה
חֶדֶר : חתיכה