תפריט בהשראה היסטורית
כשמנזר דאונטון מגיע לארצות העונה, התכוננו לראות את הגרסה האמריקאית לארוחה הפורמלית של העידן הפוסט-אדוארדיאני. השף ג'ונתן קרטרייט רצה לשחזר את אותו סגנון של סעודה רשמית במוזה בניופורט, רוד איילנד, ובנה תפריט ארוחת ערב רב-כיווני בסגנון ונדרבילט מדויק היסטורית - עם שירות מכופתר. הנה, קרטרייט מספר איך הוא עשה את זה.
אנימגין חוזר הביתה ביום שישי בערב כדי לגלות שבן הזוג שלך ארגן מסיבה מורכבת ליום שבת, כאשר האורחים שלך ילכו ללכת או לצלם אחר הצהריים, ואז לאכול 15 מנות לארוחת ערב. עוד בימי הוונדרבילט היו נשים מארגנות ערבים בזבזניים בסוף השבוע כאשר בעליהן חזרו מהציד, והם היו נשארים ערים עד 2 או 3 בבוקר.
אכן דמיינו את זה לאחר שמנהל המסעדה של מוזה ראה תפריט ישן באחוזת The Breakers שבמקרה הייתה ארוחה משפחתית של ונדרבילט משנת 1912. על ידי לקיחת תפריט העולם הישן ושילובו ליינות צרפתיים וינטאג 'ו'שירות רוסי ', אנו יצר אירוע לחגוג את שנת העסקים הראשונה שלנו.
השירות הרוסי של אז דרש מיומנות של האורחים, שהגישו לעצמם כל מנה ממגש באטלר
המוצעים על ידי המלצרים.
כמה מהאתגרים הגדולים ביותר בשחזור התפריט ההיסטורי לחך המודרני כללו מציאת המוצרים, לימוד הצוות על טכניקות בישול נשכחות במקצת ומציאת אורחים עם ראש פתוח לנסות את המנות האסכולתיות האלה.
הגשנו קרם מרק פטריות ולובסטר, צדפות עם רוטב מינינט ומנה עיקרית של הודו עליון עם תפוחי אדמה קלויים או בס ים עם הולנדייז ואספרגוס בגריל. הפייבוריטית שלי הייתה החוגרת הצלויה.
תפריט הוינטאג 'מוצע במוזה בכל פעם שמישהו רוצה להזמין אותו, אם כי אנו מבקשים התראה של שבועיים ו
לפחות שישה אנשים כדי ליהנות מהתפריט המלא.
מבחינה יין, בעידן ונדרבילט, הם היו מגישים בעיקר יינות צרפתיים - בורדו או בורגונדי - יחד עם כמה יינות מבוצרים כמו פורט ומדיירה. זה היה לפני שהתגלו יינות עולם נהדר חדש. אנו משדכים בורדו לבן עם כמה ממוצרי פירות הים, בורדו אדומה גדולה עם האוגלית ושאבלי עם מנת הלובסטר.
בימינו, יש לנו גישה טובה יותר ליינות נפלאים מכל רחבי העולם. סגנון השירות, לעומת זאת, דומה. פתיחת בקבוק אדום והטמנתו לנשימה לפני השירות, הבחירה בכוס מתאימה, הערך של דקנטור בקבוקים ישנים יותר ושמירת המשקעים מחוץ לכוסות - כל הנוהגים שנשמרים מאותה תקופה.
זה כנראה רק בארמון בקינגהאם או בבית הלבן שם כבר תמצאו אוכל ושירות כזה, אם כי עבור יוקרה דומה, האורחים יכולים להגיע למסעדה שלנו לקבל את אותו שירות קשוב ואוכל באיכות גבוהה. בסופו של דבר, סעודה כמו ונדרבילט מהנהנת לעידן מדהים ונשכח - דרך להתייחס לעצמך.
- כפי שנאמר לאלכסיס קורמן
