יינות איטלקיים חמים: האם 15% מה- 14% מה- 14% החדשים?
איש אינו יכול להכחיש כי היין האיטלקי נהנה משורה של בצירות נהדרות ב -15 השנים האחרונות. קיץ חם ויבש המשתרע על פני ספטמבר ומקצר את מחזור הגידול החליף, למעט יוצאי דופן, כמו 2013 ו 2014, את היבול הקריר והרטוב יותר שפקד חלק ניכר מהמדינה עד סוף שנות ה 90.
במשך עשרות שנים, הגעה להבשלת ענבים אידיאלית הייתה דאגה מרכזית למגדלים, במיוחד בצפון ומרכז איטליה. אבל האתגר הזה שצורך כל פעם כמעט הפך לפאסי.
בעוד האיכות ברחבי איטליה בדרך כלל גבוהה מתמיד, יש אזהרה: עליית רמות האלכוהול. ושינויים באקלים אינם האשמים היחידים.
בתחילת שנות התשעים, בתגובה לשורה של בצירים הרות אסון, החלו המפיקים לשפץ את שיטות הכרם בכדי להילחם בטמפרטורות הקרות והלחות ולהגביר את האיכות הכללית.
טכניקות נפוצות שמטרתן לעודד את ההבשלה כוללות שתילה בצפיפות גבוהה יותר עם שיבוטים מניבים, גיזום קצר, (כריתת קנים עודפים בחורף כדי לשלוט במספר הניצנים), קציר ירוק (ביטול צרורות שאינן בשלות לחלוטין כחודש לפני כן קציר), תוך צמצום מלא של חופת העלים וזמני תליה ארוכים יותר.
בדוק את הדירוגים והביקורות האחרונים של העורכת האיטלקית קרין אוקיף >>>
אך השילוב של פרקטיקות אלה ושינויי אקלים הוא העלאת רמות הסוכר בענבים, שמביאים בתורם יינות עם רמות האלכוהול הגבוהות שבעבר נראו רק בבקבוקים מהעולם החדש ובאמארונה, יין המיוצר עם ענבים קמליים.
אוסף הבקבוקים הריקים שלי של יינות שנהניתי במיוחד מציג בארולוס, ברברסקוס וברונלוס רבים משנות השמונים והתשעים עם 13.5% אלכוהול בנפח. מספר תוויות משנות ה -60 וה -70 ציינו בין 12.5% -13.5% כ- Abv. בימים אלה נדיר למצוא את האדומים המובילים באיטליה מתחת ל -14%, כאשר 14.5% שכיחים יותר.
'אם לפני 20 שנה, המפיקים של מונטלצ'ינו התקשו להגיע ל -12% אלכוהול, עכשיו כמעט אף פעם לא נוכל לשמור על האלכוהול מתחת ל -14%', אמרה דונטלה סינלי קולומביני, יצרנית מובילה במונטלצ'ינו, במהלך טעימות העיתונות של ברונלו בשנת 2013.
למרות ש- 14% ו- 14.5% מכוניות פיתוח היו המקובלות רק לפני כמה שנים קצרות, יותר ברונלוס טוענים כעת ל -15% (אפילו 15.5%) על התוויות שלהם. בעודו עדיין מיעוט, זו תופעה הולכת וגדלה, ותופעה שאינה מבודדת מונטלצ'ינו או טוסקנה.
בברולו, לבצירים חמים במיוחד כמו 2007 ו -2009 יש את אותם ההשפעות, וזה כבר לא נדיר לראות לבנים עם 14% בערך. התקנות האיטלקיות מאפשרות חצי נקודת גמישות, ולכן יינות המסומנים ב -15% בערך הם לרוב קרובים יותר ל -15.5%, בעוד שאלה שמצהירים 15.5% הם קרוב לוודאי בסביבות 16%.
במקרה הנדיר שיש ליין מספיק עושר פרי וחומציות רעננה כדי לתמוך ברמות כה גבוהות של אלכוהול, אני לא מתייחס. אך כאשר האלכוהול ניכר, הוא מעניק ליין אופי 'חם' על חשבון התוסס והרעננות. זה גם מסווה ארומטיות ופרופילי טעם, וכתוצאה מכך יין בעל אופי חד-ממדי והומוגני.
יינות שנפגעו בגלל אלכוהול בולט חסרים איזון. והאיזון בין עושר פרי, מבנה טאני וחמיצות טרייה הוא אמת מידה ליינות איכותיים. כאשר חום האלכוהול מציף יין, הוא מאבד את שיווי המשקל הזה.
'הלקוחות שלנו בהחלט מודעים לרמות האלכוהול הגבוהות יותר ביינות איטלקיים, ולעתים קרובות יבקשו ובחרו יינות בעלי אלכוהול נמוך יותר', אמר ג'יימי וולף, שותף ביינות רחוב צ'יימברס בניו יורק, שמציע מבחר יוצא מן הכלל של היצע קלאסי. מאיטליה.
הרשויות באיטליה שמו לב. בשנת 2013, שר החקלאות באיטליה החל לאפשר השקיית חירום להילחם בגלי חום ובבצורת, אפילו בזרמים כמו ברונלו וברולו שהם, על פי החוק, בחווה יבשה.
לדברי פבריציו בינדוצ'י, נשיא קונסורציו ברונלו, מגדלים שם עתרו לצו המאפשר השקיית חירום לגפני ברונלו ורוסו.
למגדלים יש אפשרויות אחרות להגביל את רמות האלכוהול, כולל ניהול חופת העלים להגנה על ענבים מפני השמש, הפחתת הקציר הירוק והקטנת זמן התלייה. אחרים אומרים כי סילוק כימיקלים קשים מסייע לצמחים למצוא את האיזון הנכון.
אך נראה כי חלק מהיצרנים האיטלקים שמחים לראות את רמות האלכוהול עולות. אולי הם מאמינים כי הצעות חזקות עם אלכוהול ניכר יצברו ציוני ביקורות גבוהים יותר. אבל אלה אותם יינות שבחיים האמיתיים לעיתים קרובות נותרים לא גמורים על השולחן. הם מטלה לשתייה ואי אפשר לשלב עם אוכל.
אני לא מתגמל יינות בתחושות אלכוהול צורבות. זו אשמה שייננים מיומנים נמנעים באמצעות שימוש בשיטות המתאימות בכרמים ובמרתפים.
