כשמדובר באבולוציה של ייצור יין ב- D.O.P. קרינינה, בודגאס סן ואלרו , המנהל הטכני, חוויאר דומק סאנץ אומר על היינות שהוא מייצר: זו שאלה לא של שינוי אלא של שיפור מתמיד במרתף ובכרם. בעמק החם והיבש והנחל הזה, שנמצא במרחק של 200 קילומטרים מהיבשה מעיר הנמל של ברצלונה בצפון ספרד, גרנצ'ה וענבי הקרינינה המפורסמים כמוהם במשך מאות שנים, בגפני שיח מאומנות ראש, הפורשים סנטימטרים מאדמות חימר מתקופת המיון. שהם מגדלים.

היקב השיתופי בודגאס סן ואלרו (BSV) הוקם בשנת 1944 על ידי 60 כורמים מקומיים. כיום הוא משתרע על 3,800 דונם של גפנים ויותר מ -700 חברים - כמעט מחצית מ -1,500 המגדלים הקשורים לשיתופי פעולה ב- D.O.P. קרינינה. באמצעותם, BSV הביא את הטעמים המסורתיים של האזור למאה ה -21, מוגן ומשוחזר ולא ריטש. המשימה של דומק צאנז היא לשמור על מורשת העדה.

במהלך 37 שנותיו לייצור יין ל- BSV, דומקה צאנז ראה שינויים גדולים בטכנולוגיה מבקרת טמפרטורה לעבודה האחרונה שהחליפה חומרי הדברה בטכניקות להדברת מזיקים כמו בלבול מיני מבוסס פרומון. היקב עובד עם גפנים בני עשרות שנים כדי להגדיל הן את האיכות והן את כמות היינות המובנים ההיסטוריים של האזור באזור. באופן מקומי הם ידועים בשם el vino de las piedras (יין האבנים) והרשימו שתיינים אירופאים ידועים זה מאות שנים, וסופרים פילוסופים כמו וולטייר ומלכי ספרד כמו פיליפ השני ואלפונסו ה -13 בקרב מעריציהם ההיסטוריים. בעוד שזנים בינלאומיים כמו שרדונה וקברנה פרנק מצאו כאן בית, החדשנות התרכזה בשיפור הגישות המסורתיות ותיקון בעיות עבר של בשלות פחות אופטימלית בזמן הקציר והתקלקלות בתוצר הסופי: 'הפרופילים של היינות הקלאסיים ביותר הם כבר מוגדר היטב, 'אומר דומק צאנז. 'רבים התחדשו כעת מהיכולת שלנו להשתמש בהתקדמות הטכנולוגית.'

בשנת 1962, כאשר Bodegas San Valero הציג את הביקבוק התעשייתי הוא היה היקב השני בספרד שעשה זאת, והראשון באזור. כעת הוא יכול להרחיק כמויות גדולות יותר של יין, ולהשאיר אותו טרי לאורך הדרך. במאמציו היקביים של היקב, דומק צאנז מציין 'מגמת עלייה הנובעת מהמאמץ וההתמסרות היומיומית מעל הכל מהחקלאים.' בהנחיית BSV, ומטרת קיימות הן בבריאות והן במימון, הוסבו 330 דונם של כרמים לאורגניים - מה שהופך אותם לאחזקת הכרמים המוסמכים הגדולה ביותר ב- D.O.P. קרינינה. 'על ידי הפניית המאמצים שלנו לשוק זה, אנו פותחים את מגוון האפשרויות של בודגאס סן ואלרו', אומר דומק סאנז. כיצרנית של כמעט 30 אחוז מיינות ה- D.O.P, BSV היא נוכחות כלכלית ותרבותית חשובה עם היכולת לעצב לא רק את הנוף המקומי אלא את תפיסת האזור בשווקים באירופה ומחוצה לה.

יש גם התמקדות חדשה במסורות שכמעט אבדו: הקו המיוחד של BSV מבוסס על היינות שמגדלי היינות יצרו לעצמם בתחילת המאה ה -20 ולפני כן, כולל גרנאצ'ה חד-גוונית ישנה, ​​תערובת מוסקטל דה אלחנדריה, וכמו קישור לעידן המודרני, רוזה גרנצ'ה בגוון סגול. בעזרת ידע רב יותר ואמצעי ייצור יין, BSV מקלה על העולם לטעום את הגעתו של האזור ההיסטורי הזה למאה ה -21 עם קשר מחוזק ועקבי לעברו הארוך. 'סגנונות היין לא השתנו', אומר דומק צאנז. החלק החשוב ביותר ב- D.O.P מודרניזציה זו יש, ויהיה, להישאר זהה.