לפני המגפה, חדר הפאב והבלוק-בירד בבולטימור היה הדבר הרחוק ביותר שאפשר לדמיין ממוקדי הקופצה של מילקשייק וצ'יזבורגר.

אז, הבר בן השלוש גילף את הקרח שלו והכין ביטרים משלו, שיחים ומשקאות מוגזים לשימוש בקוקטיילים בוטניים בהשראת שירו ​​של ארסמוס דרווין 'אהבות הצמחים'. בלילות סוף שבוע עמוסים, שתיינים המתינו בסבלנות מחוץ לבית השורה של המפדן, שם שלט ניאון האיר את הדרך לאולם קרולי עם תקרות מקומרות ונברשות זכוכית.

למרות האווירה הנדירה, הצוות תמיד גרם לאורחים להרגיש רצויים, אומרת תושבת בולטימור אשלי טאק, מייסדת ישתה לנסיעות . היא נהגה להביא אורחים מחוץ לעיר ל Bluebird כי 'אני יודע שאני אקח משקה טוב.'

עם זאת, כעת צוות Bluebird מכין מבחר מהקוקטיילים הפופולריים ביותר של הבר בתוספת המבורגרים, נקניקיות וצ'יפס לארוחת ערב או טייק אווי. זהו האיטרציה השלישית שהעסק לוקח בשבעת החודשים האחרונים.

צילום: ג'סטין צוקלאס

כאשר מחוקקי מרילנד השביתו את האוכל בברים ובמסעדות עקב מגיפה חדשה של נגיף כתר ב -16 במרץ, בעל Bluebird פול בנקרט החל במהירות לבקבוק רבים מהקוקטיילים החתימים שלהם. אלה כוללים את הדדליאן, העשוי בטקילה המושרה עם שן הארי, סוזה, שן הארי והבורדוק, ותשוקות הוואין המבוססות על וודקה, עם מלפפון, פרח פרפר, ליים פרסי ופרחי מאכל שמקורם בחווה מקומית.

תפריט האוכל כלל צלחות קטנות, סלטים וכריכים כמו חומוס עדשים צהובות וכריך צלעות קצר שנשמר מהפאב הפחות רשמי שלמטה שסיפח העסק בשנה שעברה.

בסוף יוני, העיר איפשרה למסעדות לפתוח מחדש אוכל מקורה ב -50% קיבולת, ו- Bluebird קיבלה את פניהם של לקוחות פנימה. למרבה הצער, עלויות העבודה עלו בזמן שהבר קיבל פחות הכנסות עם פחות מושבים, אומר בנקרט. הוא והצוות נאלצו למקד את מרבית תשומת ליבם בפטיו בן 25 המושבים, שלא היה בו אווירה ספרותית או מושך רומנטי כמו הבר המקורה.

כשהעיר השעתה את האוכל המקורה בחודש יולי, ידע בנקרט שהגיע הזמן לסובב. 'טבענו,' הוא אומר. הוא זוכר שחשב, 'זה לא היה בשליטתנו. איך אנחנו יכולים לשלוט במשהו שאנחנו לא יכולים לשלוט עליו? '

האם מסעדה הפועלת בקיבולת של 25% יכולה להיות רווחית?

בשלהי הקיץ החליט בנקרט ליצור תפריט עם פחות משתנים ורשימת קוקטיילים יעילה. הוא מיקם מחדש את Bluebird כמוקפץ של המבורגר ומילקשייק, שכותרתו בחוצפה עד שישתפרו התנאים.

הדפסת גינגהם משובצת מופיעה על הלוגו, מגישה טישו ומפות החוץ, ומעניקה למקום מראה מגובש. התפריט כולל חצי תריסר המבורגרים ונקניקיות, כולל המבורגר בקר עשוי רוזה ריבא מיובש עם איולי כמהין שחור טוסקני ומבורגר עדשים שמזכיר את חומוס העדשים הצהובות שהיה פעם פופולרי שהוגש בבר לפני חודשים. מילקשייק מגיעים בזנים אלכוהוליים ולא אלכוהוליים, בעוד ש -10 הקוקטיילים כוללים את הלהיטים הגדולים ביותר של Bluebird, כולל טוויסט על מיושן עם ביטרים ביתיים וניל.

אוכל מקורה, שהתחדש באוגוסט, זמין בפאב המזדמן שנמצא במפלס התחתון, אך לא בבר של 100 המושבים של Bluebird, שם קשה לנהל את עלויות העבודה בגלל גודלו.

צילום: ג'סטין צוקלאס

בעוד ש'עד שהתנאים ישתפרו 'הוא סטייה מ'בלובירד' הישן, בנקרט שואף לשמור על כמה מסימני ההיכר של הבר, כמו תפריט הגסטרופאב היוקרתי והמראה המגובש.

'רצינו שזה ירגיש כמו משהו שהיה מהנה ונגיש, בניגוד בדיוק כמו, לאו של ציפור הכחולה יש כמה שולחנות בחוץ ... לא חשבנו שזה מספיק טוב', אומר בנקרט. 'ראינו מסעדות אחרות שעושות חלונות קופצים ופשוט חשבתי שהגיע הזמן שנפנה לכיוון חדש.'

הרעיון גם מזין את הנוסטלגיה שחלק מהאנשים חושקים בה בעידן הלא בטוח הזה. בנקרט יכול להתייחס לזה. הוא אהב טיולים לג'וני רוקטס בילדותו, הוא אומר. והוא תמיד היה רוצה לנהל נקודת המבורגר דומה לשייק שאק, אם כי לא תיאר לעצמו שבלובירד יהפוך לכזה.

בשיקגו, נקודת שכונה נותנת עדיפות לקהילה ולצוות לסבול את המגיפה

טאק מברך על המראה החדש של Bluebird. 'אני חושב שהם עשו עבודה נהדרת עם הציר הזה. הופתעתי מכמה שנהניתי מהתפריט ”, היא אומרת.

ובכל זאת, כמה מאנשי הצוות מקווים לחזור מתישהו לציפור הכחולה הישנה. 'אני מצפה שיהיו אנשים שוב למעלה', אומר מנהל הבר בן פול. 'זו תחושה כל כך מיוחדת בעיניי. אני לא יכול לחכות לקבל את זה שוב ולשתף את זה עם אנשים. '

חובב היין מאיר את מבטם על הברים, חנויות הבקבוקים והאנשים שנפגעו ממגפת הנגיף הכורוני, ומה הם עושים כדי להתמודד עם המשבר. מצא עוד באתר עסק של ברים .