כרישה, קרובת משפחה של שום וגם של בצל, היא גבעולים גליליים עם עלים ירוקים בשכבות. הם נראים כמו גרסה גדולה יותר של בצל ירוק ויש להם טעם עדין שמוסיף הבחנה למתכונים רבים. עם אינספור דרכים להגשה, כרישה היא מרכיב מועדף במנות בריטיות, צרפתיות ואיטלקיות. בין אם נהנים ממנה חמים או קרים, כרישה כמעט תמיד מבושלת לפני ההגשה. לכלוך נוטה לעבור בין השכבות, ולכן כביסה יסודית של התוצרת שלך היא חיונית. המשך לקרוא כדי ללמוד כיצד להכין ולחתוך כרישה, ולאחר מכן להשתמש בכרישה הקצוצה בכמה ממתכוני הכרישה האהובים עלינו.

בליין מואטס

איך לחתוך כרישה

אם מתכון הכרישה שלך דורש לחתוך כרישה שלמה לטבעות, עקוב אחר ההוראות הבאות:

1. מניחים את הכרישה על משטח חיתוך. חותכים פרוסה דקה מקצה השורש באמצעות א הסכין של השף ($40, יַעַד ) או סכין גדולה.
2. חותכים את העלים הירוקים הכהים והקשים מהקצה וזורקים. הסר את העלים הנבולים מחלק הצבע הבהיר שנותר.
3. כעת יש לך את החלק העדין של הכרישה שהכי מתאים לבישול. מחזיקים את הכרישה ביד אחת וחותכים אותה לפרוסות בעובי הרצוי.

באיזה חלק של הכרישה להשתמש

בעוד שהכרישה כולה אכילה, משתמשים בעיקר בחלק הלבן והירוק הבהיר. החלק העליון בעל העלים קשה יותר לאכילה אבל עדיין יש לו טעם. אם המתכון שלך לא משתמש בחלקים הירוקים הכהים של הכרישה, שמור אותם לציר ירקות תוצרת בית.

בליין מואטס

איך לחתוך כרישה חצויה

דרך פופולרית נוספת להשתמש בכרישה היא לחתוך אותה לשניים לאורכה, עד קצה השורש, עם סכין שף. חלק מהמתכונים דורשים כרישה חצויה. זהו גם השלב הראשון לפני הקיצוץ או הפריסה לצורות של חצי ירח.

הנה איך מכינים כרישה למתכון של כרישה שמצריך כרישה חצויה:

דרך פופולרית נוספת להשתמש בכרישה היא לחתוך אותה לשניים לאורכה, עד קצה השורש, עם סכין שף. חלק מהמתכונים דורשים כרישה חצויה. זהו גם השלב הראשון לפני הקיצוץ או הפריסה לצורות של חצי ירח.

הנה איך לחתוך כרישה כדי להכין אותן למתכון שדורש כרישה חצויה:

1. עקוב אחר ההוראות למעלה כדי לקצץ את קצוות השורש ולחתוך את העלים הכהים והקשים.
2. חותכים כרישה לשניים לאורך דרך קצה השורש בעזרת סכין שף.

איך לחתוך כרישה לצורות או לרצועות של חצי ירח

השלבים לעיל הם הצעדים הראשונים אם מתכון הכרישה שלך דורש לחתוך כרישה לצורות של חצי ירח. כדי לחתוך כרישה לחצאי ירחים, הניחו כל חצי שטוף ומנוקז, עם הצד החתוך כלפי מטה, על משטח חיתוך. לאחר מכן, החזק את חצי הכרישה ביד אחת והשתמש בסכין שף כדי לחתוך כרישה לרוחב, לחתוך אותן לפרוסות בעובי הרצוי. כדי לחתוך כרישה לרצועות ארוכות, בצע את השלבים שלמעלה, מלבד לפרוס את הכרישה לאורך (ולא לרוחב).

טיפ למטבח לבדיקה: תוהה כמה כרישה אתה צריך? כרישה בינונית אחת (8 אונקיות) תניב בערך 1 כוס כרישה קצוצה.

בליין מואטס

איך לנקות כרישה

שלא כמו רוב הפירות והירקות, קל יותר להכין כרישה לפני שטיפתן. לאחר חיתוך הכרישה, הקפד לשטוף אותן היטב באחת משתי השיטות הבאות:

במסננת:מניחים את הכרישה במסננת ($11, מטרה) ושוטפים היטב תחת מים זורמים קרירים. מסננים את הפרוסות על נייר סופג או מגבת נקייה ונטולת מוך לפני השימוש. בספינר סלט:מניחים את פרוסות הכרישה החתוכה במסננת של א ספינר סלט ($31, Wayfair ) ושטפו היטב תחת מים זורמים קרירים. סובבו את הכרישה החתוכה בספינר הסלט עד שהן יבשות.

בליין מואטס

שטיפת חצאי כרישה

אם משתמשים בחצאי הכרישה, שטפו אותם היטב כדי להסיר לכלוך בין השכבות על ידי החזקת כל חצי כרישה מתחת לברז כשהשורש למעלה. לאחר מכן, שטפו את הכרישה תחת מים זורמים קרירים, הפרידו והרימו את העלים באצבעותיכם כדי לוודא שהלכלוך נשטף החוצה. מסננים על נייר סופג.

רכישה ואחסון כרישה

כרישה זמינה בדרך כלל כל השנה. חפשו כרישה שיש להן צמרות לבנות נקיות וירוקות טריות. אלה הקטנים יותר מ-1½ אינץ' בקוטר עדינים יותר מהגדולים יותר. שומרים כרישה בשקית ניילון במקרר עד 5 ימים.

סקוט ליטל

איך לבשל כרישה

לאחר קצוץ כרישה ושטיפה היטב, ניתן להשתמש בהן בדרכים רבות. למרות שלפעמים כרישה היא הכוכבת של המנה, כרישה חתוכה משמשת בדומה לבצל קצוץ: כמרכיב לשיפור הטעמים של המנה הכוללת.

אם אתה רוצה להתנסות בשימוש בכרישה חתוכה במתכונים למרקים, תבשילים, תבשילים ואפילו פיצה, התחל בבישול כרישה בחמאה, שמן זית או שמן בישול. הנה איך לבשל כרישה לשימוש במתכונים אחרים:

1. התחל בקצוץ כרישה (בין אם לטבעות או לחצי ירח) ולנקות אותן לפי ההוראות לעיל.
2. מחממים חמאה, שמן זית או שמן בישול ב- מַחֲבַת ($22, Walmart ) או סיר על אש בינונית-גבוהה. (השתמש בכ-1 כף חמאה או שמן לכל 1⅓ כוס כרישה). מבשלים כרישה תוך ערבוב 2 עד 3 דקות או עד שהכרישה רכה. הוסף למתכון שלך.

אנדי ליונס

נסה את מתכון הסלמון והכרישה בגריל שלנו

מתכוני כרישה

מתלבטים מה להכין עם כרישה? לאחר שלמדתם להכין כרישה (וטעמתם את פרופיל הטעם הרך של הבצל-שום שלהם), תרצו לבשל כל מיני מתכונים עם כרישה. כרישה מושלמת כשהיא מסובבת למרקים ותבשילים. הם גם מספקים טוויסט נחמד למוקפצים, המשמשים כתוספת לפסטה, או מתווספים לטארטים מלוחים וגראטיני ירקות.

האם הדף הזה עזר לך?תודה על המשוב שלך!ספר לנו למה! אחר שלח