אם אתה רוצה פריך מבחוץ, רך מבפנים, עוף מטוגן, דג מטוגן במחבת , צ'יפס חמוצים מטוגן באוויר, וקלאסי טבעות בצל , כולם מתחילים באותה טכניקת בישול פשוטה: מחפר. זה תהליך פשוט. 'דרדג' פירושו ציפוי קל של מזון במרכיב יבש, כגון קמח, קמח תירס או פירורי לחם. לעתים קרובות, תגרור מזונות לפני הטיגון.

הערה: מתכונים רבים דורשים לטבול מזון, ואז לטבול בנוזל (כגון ביצים או חמאה) ואחריו ציפוי מתובל. תהליך זה מתפרץ - עוד על כך בהמשך.

BHG / Michela Buttignol

איך לחפור מזון

הנה איך לחפור עוף או מזון אחר.

• מורחים את הציפוי בכלי רדוד, כמו צלחת פאי.
• מגלגלים את האוכל בציפוי עד שהמזון מצופה מכל הצדדים. מנערים עודפים. המשך לפי ההוראות במתכון שלך.

זה פשוט לעשות עם כלי מטבח שכבר יש לך בהישג יד, או שאתה יכול להשתמש במחפרת קמח כדי לעזור לציפוי אחיד של האוכל שלך בקמח. בנוסף, אתה יכול למצוא מגשי לחם כדי למזער את הבלגן של חפירה ולחם.

יתרונות לחיפור

אתה מחפר עוף או כל מזון אחר לפני הטיגון במחבת כדי לתת לו קרום חום מפתה. מזון שנגרף בקמח או בציפוי אחר יקבל גם טעם ומרקם ויקבל אגרוף נוסף מהשמן או החמאה שבהם אתה משתמש לבישול האוכל.

מייק דיטר

איך לחפור ירקות

ההגדרה הבסיסית של מחפר חלה גם על ירקות. לדוגמה, לפני הטיגון, אתה בדרך כלל מכין את הבצל הפרוס עם שקע קל בקמח ותבלינים לטבעות בצל מצופות פריכות.

'דרדר' מול 'לחם'

לחם מזון לוקח את החפירה כמה צעדים קדימה. תחשוב על זה כעל חפירה 2.0. בדומה לחפירה, הלחם דורש ציפוי מזון בקמח תירס, פירורי לחם או ציפוי יבש אחר. עם זאת, תחילה גוררים את המזון קלות בקמח, לאחר מכן טובלים בנוזל (כגון חלב ו/או ביצים טרופה), ולבסוף חורצים פעם אחרונה בציפוי החיצוני.

ישנן מספר סיבות ללחם את האוכל לפני ההקפצה או הטיגון:

• הציפוי מונע מהאוכל להידבק למחבת בזמן הבישול.
• הקמח ושאר המרכיבים היבשים אוטמים לחות כדי למנוע מהמזון להתקשות.
• הציפוי עוזר להשחים את האוכל ומספק שכבה פריכה.
• התיבול בציפוי מוסיף טעם לאוכל שלך.

בליין מואטס

איך לחם אוכל

בצע את השלבים הפשוטים הבאים ללחם מזון:

שלב 1: הכן את המצרכים

מכינים את הציפויים לחפירה ומניחים אותם בכלים רדודים נפרדים. זה מאפשר לך לחפור בקמח, לטבול בתערובת הנוזלית ולצפות את המזון בציפוי החיצוני בצורה של פס ייצור.

בליין מואטס

שלב 2: חורצים בקמח

תחילה יש לחפור בשר כמו עוף או דג בקמח. הקמח יעזור לאטום הלחות כדי להגן על המזון מחום הבישול הגבוה.

בליין מואטס

שלב 3: טבלו בנוזל

טובלים את שני צידי הבשר בכל הנוזל(ים) שהמתכון שלך דורש. לרוב מדובר בביצה טרופה בחלב או במים, אבל זה יכול להיות גם נוזל אחר, כמו חלב או בירה. הנוזל מספק משטח דביק לציפוי הסופי להיצמד אליו. כדי למנוע מהאצבעות שלך לקבל יותר ציפוי על האוכל, השתמש ביד אחת כדי לטבול את האוכל בנוזל וביד השנייה כדי לטבול בלחם.

בליין מואטס

שלב 4: חפר בציפוי חיצוני

צור ציפוי עבה יותר על ידי דחיית הבשר בפירורי לחם מתובלים, קמח תירס, קרקרים מרוסקים, או כל ציפוי שהמתכון שלך דורש. השתמשו בידיים כדי לטפוח בעדינות את הציפוי על שני צידי האוכל. מניחים כל חלק מוגמר על מגש עד שתהיה מוכן לטיגון או לבשל. זכור כי אין להשאיר מזון מתכלה במשך יותר משעתיים בטמפרטורת החדר (או שעה אחת כאשר הטמפרטורה היא יותר מ-90 מעלות צלזיוס). אל תחזירו בשר מבושל למגש הלא שטוף. בשר מחורר עדיין נא ויש לטפל בו בהתאם.

הפעל את כישורי החפירה והלחם שלך במתכונים כמו חזה עוף בחמאת לימון שלנו, מתכונים שונים לטיגון אוויר, וכל המתכונים המטוגנים האהובים עליך (כולל מטוגנים בתנור) כדי ליצור ארוחות שכל המשפחה תזלול במהירות.

האם הדף הזה עזר לך?תודה על המשוב שלך!ספר לנו למה! אחר שלח