יש דברים שתמיד נכונים: לעולם אל תשטוף הודו, עוף או בשר בקר טחון. שטפו תמיד עלים ירוקים והכל פירות וירקות , גם אם יש להם קליפות אתה לא מתכנן לאכול. אבל האם כדאי לשטוף ביצים לפני השימוש בהן? זה נושא אחד שמטריד אותנו יותר מהאחרים, מכיוון שהתשובה תלויה באיזה סוג של ביצים אתה מתכוון.

אז כדי לקבל את פסק הדין הסופי האם כדאי לשטוף ביצים לפני השימוש בהן? פנינו ל-USDA ולמומחית בטיחות המזון והמקצוענית שלנו בתחום הקולינריה, לין בלנשרד, מנהלת Better Homes & Gardens Test Kitchen.

ג'קי תהנה מצילום/Getty Images

האם כדאי לשטוף ביצים לפני השימוש בהן?

נתחיל: זה תלוי, אבל אתה יכול להיות סמוך ובטוח שהרוב המכריע של 277 הביצים שכל אמריקאי אוכל בשנה (בממוצע, לפי United Egg Producers ) אין צורך לשטוף.

תרנגולות מטילות ביצים עם ציפוי טבעי על הקליפה הנקראת פריחה או קוטיקולה. זה פועל כקו הגנה ראשון מפני כל פולש חיידקים פוטנציאלי או אוויר (שיכול להאיץ את הקלקול).

ביצים שיוצרו באופן מסחרי נשטפו ועברו חיטוי לפני האריזה, אומר בלנשרד, שזה תהליך משרד החקלאות של ארצות הברית (USDA) דורש. זה מסיר את הציפוי הזה כמו גם כל לכלוך או חיידקים. אין צורך לשטוף ביצים אלו שוב לפני השימוש.

קָשׁוּר: האם ביצים סדוקות בטוחות לשימוש או להקפאה?

חלק מתהליך התברואה המסחרי כולל פסטור, אחר שירות בטיחות ופיקוח מזון של USDA (FSIS) מנדט לכל מי שמוכר ביצים על מדפי הסופרמרקטים. משמעות הדבר היא שהביצים חוממו במהירות והוחזקו בטמפ' גבוהה למשך זמן מסוים כדי להרוג כל חיידק פוטנציאלי, אז כל עוד הביצים שלך טריות, מקוררות (עוד על כך בהמשך), והקליפות שלמות, הסיכון לבטיחות מזון עבור רוב האוכלוסיות צריך להיות נמוך.

ה המרכזים האמריקאים לבקרת מחלות ומניעתן (CDC) מאשר שזה נכון גם אם אתה אוהב את הביצים העלומות שלך נוזלות או שאתה משתמש בביצים המפוסטרות שלך בצורתן הגולמית, כפי שאתה עשוי לעשות מִקצֶפֶת או מיונז.

טיפ למטבח לבדיקה: לעולם אל תשתמש בביצים לא מפוסטרות עבור מטרות גולמיות .

האם אתה צריך לשטוף ביצים לפני השימוש בהן אם אתה אוסף אותן מלול התרנגולות בחצר האחורית שלך או משוק האיכרים המקומי?

אם אתה אוסף ביצים מהתרנגולת שלך, ממשיך בלנצ'ארד, או שאתה קונה אותן בשוק האיכרים או ממוכר אחר שלא מנקה ומפסח את הביצים, אתה יכול להשתמש במגבת לחה כדי לנגב כל פסולת על ביצים.

בנוסף לצחצוח הפסולת ורוב הסיכויים של חיידקים, אתה גם מוריד את הפריחה הטבעית הזו. מכיוון שקליפות הביצים נקבוביות, אתה לא רוצה לטבול אותן במים, מסביר בלנשרד. אבל אל תהסס לשטוף אותם בנפרד באמצעות מים של 90 עד 120 מעלות צלזיוס כדי להסיר כל פסולת. (למים קרים יותר יש פוטנציאל למשוך חיידקים לנקבוביות הביצים, בעוד מים חמימים מאפשרים לביצים להתרחב ולדחוף כל חיידק.)

לשלב נוסף של בטיחות מזון, ייתכן שתרצה לחטא את ביצי החצר האחורית או החווה. ה הרחבה של מדינת איווה יכול להדריך אותך כיצד זה נעשה.

האם צריך לשמור ביצים בקירור?

גם אם הם מפוסטרים, כל הביצים צריכות להיות בקירור, מאשר בלנשרד. תתייחס לכל ביצים כאילו אתה יכול להתמודד עם מוצרי חלב (טוב, למעט חמאה, שמותר לשמור על השיש אם אתה מעדיף). שמור ביצים במקרר לצד החלב, היוגורט, הגבינה ושאר החומרים המתכלים.

ברגע ששוטפים ביצים לא מסחריות, יש לשמור גם אותן בקירור. וזה בהחלט לא יכול להזיק לקרר ביצי חווה או חצר לא שטופות; זה יהיה להאריך את חייהם .

אחסן ביצים בקרטונים שבהם אתה רוכש אותן ותמיד הקפד להשתמש תחילה בביצים הישנות שלך, מייעץ בלנשרד.

במילים אחרות, ראשון נכנס, ראשון יוצא. מבשלים או אפו עם ביצים שרכשתם מוקדם יותר מכל תריסר חדש שתרכשו במקרה.

קָשׁוּר: 8 תחליפי ביצים שמעבר למוצר ביצה מקוררת

בשורה התחתונה

ביצים שנרכשו בחנות נוקו ופוסטרו לפני שהן עושות את דרכן למדפי המקררים בסופרמרקט. אתה לא צריך לשטוף ביצים שאתה קונה במכולת. אם יש לך תרנגולות בחצר האחורית או קונים ביצים טריות מחקלאי מקומי, עליך לנגב אותן במגבת לחה או לשטוף אותן במים חמים - מבלי לאפשר להן להיספג.

עכשיו, כשאתה מכיר את השיטות המומלצות לבטיחות מזון ביצים לפני הבישול, אתה מוכן להתחיל עם מתכוני הביצים שלנו לארוחת בוקר, מתכוני חלמונים טעימים, או מרנגים אווריריים . כדי להאריך את החיים שלהם, שקול להקפיא את הביצים שלך . (כן, אתה יכול לעשות את זה!)

האם הדף הזה עזר לך?תודה על המשוב שלך!ספר לנו למה! אחר שלח