מְבוּטָא vair -ZHOO, אך ידוע גם בשם 'verjuice' באנגלית אמריקאית, verjus מיוצר מענבים לא בשלים (ירוקים) שנקטפו מוקדם בעונת הגידול.

בסביבות ימי הביניים לפחות, הוא נוצר באופן מסורתי מענבים דלילים, אלה הוסרו כדי לעודד הבשלה טובה יותר של הפירות שנותרו ולהפחתת יבול הקציר. הפרי נמחץ ולחץ, אך המיץ שנוצר לעולם אינו מותסס , ולכן, אינו מכיל ליקוק של אלכוהול.

כיום, Verjus מיוצר ביקבים מובחרים, והוא חזר לאופנה גם במטבחים וגם בכוסות השתייה. קדימה, עוד על הדברים ואיך להכיר.

איך זה טעים

הטעמים יכולים להשתנות במקצת, תלוי היכן מגדלים ענבים והזנים בהם משתמשים. באופן כללי, Verjus הוא מתוק-טארט וחמצמץ, בזכות הסוכרים המתפתחים של הענבים, עדינים יותר מחומץ, ומורכבים יותר מהדרים. ביטויים אדומים הם בדרך כלל קלים ואולי פיקנטיים, בעוד שגרוס לבן יכול להתנדנד מנומס לשופע לחלוטין.

איך לבשל עם זה

מכיוון שהוא פחות חומצי מחומץ, ורגוס מוערך בזכות יכולתו להשלים את זיווגי היין והאוכל. מוחלף בויניגרט, הוא חביב לכל מיני סלטים. זה גם ניתן להחלפה עם יין או חומץ ברוב יישומי הבישול האחרים.

'אני אוהבת את זה בנוזל ציד,' אומרת ג'וליה שרמן, מבשלת ומחברת הספר סלט לנשיא (הארי נ 'אברמס, 2017) . לאחרונה היא שיתפה פעולה בגרסה נוצצת ראשונה אי פעם, נמוכה באלכוהול מיץ מיץ . 'פירות עלומים ... בסירופ ורוש הוא אלוהי. ואני משתמש בה כדי להמיס מחית כשמכינים עוף. '

בקבוקים אמריקאיים לחפש

קוקומו ורג'וס

אחוזת מונטינור ורג'וס

וולפר אחוזת ורג'וס

איך לשתות את זה

מלבד הגרסה המותססת של שרמן, לא תרצו להוריד את הג'וז לבד. (זה יהיה חמוץ מדי.) אבל זה יכול להשאיל רכיב מסקרן ופריך לקוקטיילים.

'זה מוסיף מורכבות חומצית שלא מקבלים עם הדרים או חומץ', אומר מייק דל גרוסו, הבעלים של גבעת הקאנו בר קוקטיילים במילברוק, ניו יורק. נסה את זה במקום לימון בתוך ויסקי חמוץ או ברכיים של דבורים , או, אפילו יותר טוב, במשקאות שמשלבים מרכיבים אחרים מבוססי יין או ענבים כמו קלע ג'ין או Sidecar.