להכין ולקשט

איך מכינים מוצרלה טרייה

האם ידעת כמה קל להכין בעצמך גבינה טרייה? נסה להכין גבינה 101, וצלול לתהליך.

עֲלוּת

רמת מיומנות

מההתחלה לסוף

יְוֹם

כלים

סיר גדול עם מכסה
מדחום בדיקה
מסננת רשת דקה (או בד גבינה)
קערות שונות
כפפות גומי

תראה את כל

חומרים

חלב שאינו הומוגני (טרי, יותר טוב)
חוּמצַת לִימוֹן
כננת
מלח כשר

תראה את כל

רשת DIY מראה לך להכין מוצרלה ביתית משלך - תוך פחות משעה.

מ: אמילי פאזיו

צילום: אמילי פאזיו

אמילי פאזיו

על ידי: אמילי פאזיו

מבוא

מוצרלה לפי דרישה היא דבר אמיתי ובמקרה הוא אחד מאותם מתכונים מדהימים שתוכלו להכין בפחות משעה. ברגע שיש לך את התוספים החשובים - חומצה ציטרית ונטפת - זה לא יקר יותר מעלות החלב. הגישו אותו בסלטי הקיץ לצד הבזיליקום והעגבניות מהגינה שלכם.

שלב 1

אמילי פאזיו

רשת DIY מראה לך להכין מוצרלה ביתית משלך - תוך פחות משעה.

מ: אמילי פאזיו

רשת DIY מראה לך להכין מוצרלה ביתית משלך - תוך פחות משעה.

מ: אמילי פאזיו

צילום: אמילי פאזיו

מחממים חלב וחומצת לימון

שלבו 1/2 ליטר חלב לא הומוגני עם 3/4 כפית חומצת לימון בסיר גדול על אש בינונית. מערבבים כדי להיות בטוחים שחומצת הלימון משתלבת בכל החלב. מהבהב, ותתחיל לראות נתחים שנוצרים בחלב כשהוא נפרד לגזמה ולמי גבינה. מחממים את החלב עד שמדחום החללית מגיע ל -90 מעלות פרנהייט.

טיפ מקצוען

השתמשתי בחלב טרי לא הומוגני לכדור המוצרלה שלי. אני קיבלתי אותו מהחווה המקומית שלנו כי זה לא היה זמין במכולת הגדולה שלנו. עם זאת, ניתן גם להשתמש בחלב הומוגני 1%, 2% או מלא לייצור גבינה אם תוסיפו 1/8 כפית סידן כלורי ב- 1/8 כוס מים במקביל לחומצת הלימון, ותוסיפו מעט יותר נפט. כמתואר בשלב 2. שים לב שתרצה להימנע מחלב בסיס מפוסטר במיוחד, מכיוון שחלבונים בחלב משתנים באופן בלתי הפיך במהלך תהליך הפסטור בטמפרטורה גבוהה.

שלב 2

אמילי פאזיו

רשת DIY מראה לך להכין מוצרלה ביתית משלך - תוך פחות משעה.

מ: אמילי פאזיו

רשת DIY מראה לך להכין מוצרלה ביתית משלך - תוך פחות משעה.

מ: אמילי פאזיו

צילום: אמילי פאזיו

הוסיפו את רנט ותנו לחבולות ומי גבינה לשבת, מכוסה

מערבבים 1/8 כוס מים עם 1/8 כפית נוזל נוזלי. כשהמדחום נמצא בתוך הקליפה והמי גבינה בקריאת 90 מעלות, מסירים את התבנית מהאש, מוסיפים פנימה את תמיסת המים / נפט ומערבבים עד לקבלת תערובת טובה. הגבינה תמשיך להתעבות ככל שתערבבו את הכנפה. מכסים את התבנית ומניחים לתערובת לשבת 5-10 דקות.

טיפ מקצוען

אם אתה משתמש בחלב הומוגני, תן לו לשבת במשך 5-10 דקות נוספות, וזכור שייתכן שתרצה להוסיף ריכוז מעט יותר גבוה של נזן, כמו 1/4 כפית מעורבבת ל 1/8 כוס מים.

שלב 3

רשת DIY מראה לך להכין מוצרלה ביתית משלך - תוך פחות משעה.

מ: אמילי פאזיו

צילום: אמילי פאזיו

אמילי פאזיו

גזור וחומם מחדש את ה Curds

הסר את המכסה והבחן כיצד הגוש התעבה והחל להתקרש. השתמש בסכין או מרית כדי לחתוך פרוסות של סנטימטר אחד לתחתית התבנית דרך הגבינה לשני הכיוונים, כדי לשפר את שטח הפנים של הגבינה העבה. מעל לחום בינוני, מעלים את טמפרטורת הגבינה והמי גבינה ל -105 מעלות.

שלב 4

אמילי פאזיו

רשת DIY מראה לך להכין מוצרלה ביתית משלך - תוך פחות משעה.

מ: אמילי פאזיו

רשת DIY מראה לך להכין מוצרלה ביתית משלך - תוך פחות משעה.

מ: אמילי פאזיו

צילום: אמילי פאזיו

מסננים את הענבים מהמי גבינה

לאחר שהמי גבינה מגיעה ל -105 מעלות, השתמשו במצקת או שפכו את הגבינה והמי גבינה דרך מסננת רשת דקה כדי להפריד בין השניים. הפרד 1/3 מהמי גבינה והניח אותו בצד (אתה יכול להשתמש בזה לאחסון במועד מאוחר יותר - כלומר אם אתה לא אוכל את המוצרלה בישיבה אחת). מכניסים את יתרת 2/3 הגבינה לסיר הרוטב ומחממים אותו על בינוני עד שהוא מגיע ל -180 מעלות. מעבירים את התלתל לאחר ניקוזו לקערה נקייה. שמים למעלה כפית מלח כשר.

שלב 5

אמילי פאזיו

רשת DIY מראה לך להכין מוצרלה ביתית משלך - תוך פחות משעה.

מ: אמילי פאזיו

צילום: אמילי פאזיו

רשת DIY מראה לך להכין מוצרלה ביתית משלך - תוך פחות משעה.

מ: אמילי פאזיו

צילום: אמילי פאזיו

רשת DIY מראה לך להכין מוצרלה ביתית משלך - תוך פחות משעה.

מ: אמילי פאזיו

צילום: אמילי פאזיו

רשת DIY מראה לך להכין מוצרלה ביתית משלך - תוך פחות משעה.

מ: אמילי פאזיו

צילום: אמילי פאזיו

Curds העליון עם מי גבינה חמה ומוצרלה למשוך

השתמש במצקת כדי לזרוק את מי הגבינה 180 מעלות לקערה בה נוח הגוש המלוח שלך. הוסף מספיק כדי לכסות את החלק העליון של הגוש. לבש זוג כפפות גומי (או שכב 2-3 זוגות אם יש לך עור רגיש) והושיט יד למי גבינה החמה מאוד כדי לתפוס את הגבינה. השלב האחרון בתהליך ייצור הגבינה מכונה משיכה או סיבוב של הגבינה, (לא להתבלבל עם לישה או סחיטה או עיסוי '). תן לגבינה לעשות את כל העבודה! כאשר אתה שולף את הגבינה המעובה מהמי גבינה החמה, זה יהיה דומה יותר לגבינת מחרוזת חמה במקום לבוש מפורר. הניחו בעדינות לגבינה להימתח בין הידיים, קפלו אותה, טבלו ומעליו כדור נוסף של מי גבינה חמים, וחזרו על תהליך זה 3-4 פעמים. הגבינה תתחיל לקבל צורה של כדור מבריק ואלסטי.

שלב 6

רשת DIY מראה לך להכין מוצרלה ביתית משלך - תוך פחות משעה.

מ: אמילי פאזיו

צילום: אמילי פאזיו

אמילי פאזיו

תן לאותו כדור גבינה מושלם לנוח

אפשר לכדור הגבינה הסופי לשבת 20 דקות בטמפרטורת החדר. לחפור פנימה! אם נשארו לכם שאריות, כיסו אותו עם מעט מי הטמפרטורה שבמי גבינה ששמרתם בשלב 4 ואחסנו אותו במקרר המכוסה.