כשאתה בוהה בשפע של תוצרת סוף הקיץ מהגינה שלך, עשה כמו מונה טלבוט, שף בכירה בפרויקט מזון בר-קיימא ברומא: הכין מרק דליסיוס. הנה והמתכון של טלבוט הביישן מהספר החדש שלה מרקים .

מרק חצילים קלויים ומרק עגבניות
4 & frac12 קילו חציל גלובוס סגול
5 כפות שמן זית כתית מעולה
3 בצלים אדומים בינוניים פרוסים דק
2 שיני שום פרוסות דק
1 כפית פתיתי פלפל אדום
מלח לטעימה
8 עגבניות בשלות, חתוכות לקוביות
3 ענפי בזיליקום, קצוצים
3 ענפי נענע קצוצים
גבינת פרמזן

חותכים את החצילים לאורכם ומניחים אותם בצד העור כלפי מעלה על תבנית מרופדת בנייר פרגמנט משומן מעט. צולים על 375 מעלות צלזיוס עד שהם רכים וקורסים, כשעה.

שלבו שמן זית, בצל, שום ופתיתי פלפל אדום יחד עם קורט מלח נדיב בסיר של 5 ליטר על אש בינונית-נמוכה. מבשלים עד שהבצל שקוף. מוסיפים את העגבניות ומבשלים 30-45 דקות, עד שהעגבניות רכות ומתפרקות.

כשהחציל קריר, כף את הבשר וקצוץ אותו. מחק את הקליפות. הוסף את החציל לסיר יחד עם 1 ליטר מים. הביאו את המרק לרתיחה והבשלו במשך 40 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.

מעבירים חצי מרק לקערה גדולה. בעזרת בלנדר ידני מבשלים את המרק שנותר בסיר עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים את המרק מהקערה חזרה לסיר ומערבבים. מוסיפים את הנענע והבזיליקום ומבשלים עוד 10 דקות. מגישים מגניב או בטמפרטורת החדר. למעלה עם פתיתי פרמזן. מגישה 6–8.

התאם את זה: טלבוט ממליץ על צ'זאן דל פיגליו נועז. זה יתאים היטב עם העגבנייה, השום והתבלין, ויאפשר למתיקות החציל הקלוי לזרוח.