בתור ארה'ב תרבות הקפה ממשיך להתפתח, יסודות מסוימים עדיין גורמים לרבים מגרדים בראשם או מחפשים באינטרנט בחשאי אחר תשובות.

קח אספרסו. מה ההבדל בין אספרסו לקפה, באמת? האם קפה אספרסו, או שהשעועית או הצלייה שונה איכשהו?

מסתבר שאלו שאלות טריקיות. קפה ואספרסו הם אותו דבר, מוכנים בדרכים שונות.

'אספרסו הוא סוג של קפה', אומר וינס נגוין, המייסד של נאם קפה . 'ליתר דיוק, זוהי שיטה לחליטת קפה שמשתמשת בלחץ מים גבוה ושעועית טחונה דק להכנת זריקה קטנה ומרוכזת.'

הנה מדריך לדמיון ולהבדלים בין קפה לאספרסו, מקלייה ומבשלה ועד לתכולת קפאין ולהיסטוריה.

מקורות הקפה והאספרסו

צמחי הקפה המוכרים הקדומים ביותר מגיעים מאתיופיה של ימינו, בסביבות שנת 850 לספירה. חלקם מתחקים אחר מאמצי הקלייה והטחינה הראשונים לנזירים סופיים של המאה ה-15 בתימן ש'הכינו חליטה של ​​עלי דובדבן קפה כדי להישאר ערים ולהתפלל כל הלילה.' כותב ג'ורג'יו מילוס ב האטלנטי .

בתחילת המאה ה-15, האימפריה העות'מאנית הביאה קפה למרחקים. מערב אירופה הייתה מאמצת מאוחרת יחסית, בין השאר בגלל שלה מלכים ואפיפיור התנגדו בתחילה לקפה . אולם עד המאה ה-17, צמחו בתי קפה בוונציה (1645), אנגליה (1650), צרפת (1672) ומעבר לה.

איך להכין את הקפה הטוב ביותר בבית לפי הטעם, הזמן והתקציב שלך

הפופולריות של קפה זינקה. בסוף המאה ה-19, ממציא איטלקי בשם אנג'לו מוריונדו יצר מכונת אספרסו מונעת בקיטור שנועדה להכניס קפה לכוסות הצרכנים מהר יותר.

באמצעות הדגם של Moriondo, יצרו היצרן לואיג'י בזרה והמפתח Desiderio Pavoni מכונת 'קפה אספרסו' הופיע לראשונה ביריד מילאנו ב-1906 . לאורך המאה ה-20, יצרנים אחרים התעסקו במודל שלהם כדי ליצור מכונות אלגנטיות יותר עם תהליכים ידידותיים יותר למשתמש הדומים למה שהבריסטות משתמשים בהן כיום.

הצלייה הטובה ביותר לקפה לעומת אספרסו

אם שותי קפה בוחרים בפולי קלייה בהירים, בינוניים או כהים זה עניין של העדפה. עם זאת, שעועית הנמכרת לאספרסו היא בדרך כלל כהה, שכן הטעמים העשירים והפחות חומציים שלה מתאימים יותר לתהליך הכנת האספרסו.

'פולי אספרסו ופולי קפה הם בעצם מאמצי שיווק', אומרת סהרה נגוין, מייסדת אספקת קפה Nguyen . 'חברות קלייה יסמנו שקית של פולי קפה כ'פולי אספרסו' או 'קפה טפטוף' על סמך מה שלדעתם תהיה חווית טעם אופטימלית עבור הצרכן, בהתחשב בהבדל בשיטות המיצוי'.

מיצוי הוא מונח מסובך אך שימושי. זה אחוז חלקיקי פולי הקפה היבשים שמתמוססים עקב אופן בישול הכוס.

תהליך הכנת קפה לעומת אספרסו

איך אתה טוחן את הפולים שלך, טמפרטורת המים והיחס בין קפה למים משפיעים כולם על הטעם והמרקם של קפה ואספרסו.

עבור קפה, גודל הטחינה נקבע בדרך כלל לפי שיטת הבישול. כמה אנשי מקצוע בתחום הקפה ממליצים על טחינה גסה (חלקיקים של כמילימטר אחד) עבור טחינה צרפתית לעומת טחינה בינונית (חלקיקים של .75 מילימטר) עבור טפטוף קפה, Chemex ורוב שיטות המזיגה.

אספרסו, לעומת זאת, עשוי עם שעועית טחונה דק (חלקיקים של .3 מילימטר).

מכונות אספרסו משתנות, אבל הן בדרך כלל מחממות מים ל-190-196 מעלות צלזיוס ויכולות להשתמש בכל מקום בין 8-19 בר של לחץ. קפה משתמש בלחץ נמוך ובמים מחוממים לכ-195-205 מעלות פרנהייט.

וינס נגוין מאמין שגם תהליך חליטת הקפה סלחן יותר.

'ההבדל הגדול בין אספרסו לקפה אחרים הוא הדיוק הדרוש כדי לחלוט זריקה טובה', הוא אומר. 'איכות זריקת האספרסו תלויה בטמפרטורת המים, לחץ המים, סוג פולי הקפה, גודל טחינת הקפה, זמן המיצוי הכולל, לחות האוויר ואפילו הלחץ המשמש כדי להדביק את האדמה לתוך הפורטפילטר.'

כמות קפאין בקפה לעומת אספרסו

אספרסו וקפה מתחילים עם אותם שעועית, כך שמשקה אחד אינו מכיל יותר קפאין מטבעו. מה שמשפיע על תכולת הקפאין הוא מגוון השעועית, סגנון הצלייה ושיטת המיצוי, אומרת Sahra Nguyen. 'באופן כללי, ככל שאתה קולה קפה ארוך וכהה יותר, כך יש פחות קפאין.'

לשני הזנים העיקריים של פולי קפה, רובוסטה ו-arabica, יש רמות קפאין שונות. רובוסטה עומד על 2.5% קפאין לעומת 1.7% של ערביקה.

מתכון קפה דלגונה מחודד

גורמים נוספים המשפיעים על קפאין הם גודל המנה. באספרסו יש יותר קפאין לאונקיה מאשר בקפה. יש הערכה של 63 מיליגרם של קפאין לאונקיה של אספרסו, לעומת 12-16 מיליגרם של קפאין בכל אונקיית קפה.

'אבל מי עוצר על גרם אחד של קפה?' כותבת קתרין רוברטס ב דוחות צרכנים . 'תרחיש נפוץ יותר הוא ירידה של פי שמונה לפחות'.

יש לה נקודה. כוס אספרסו היא אונקיה אחת, בעוד שמנות קפה סטנדרטיות מתחילות בשמונה אונקיות. בהתאם לשעועית שלך, כהות הקלייה ושיטת המיצוי שלך, כוס קפה של שמונה אונקיות יכולה להכיל 95-128 מיליגרם של קפאין. אם אתה נוטה להגיע לכוס שנייה, אתה יכול בקלות לצרוך פי שלושה מהקפאין שנמצא באספרסו אחד.

שאלת הקרמה

הבדל נוסף בין קפה לאספרסו הוא הקרמה. זה הקצף שצף על גבי כוס אספרסו. קרמה לא קיימת בכוס או בקנקן קפה. אנשי מקצוע בתחום הקפה מעריכים את רמת השעועית ואת המיומנות של הבריסטה שלהם על סמך קרמה של אספרסו.

'קרמה היא הדבר הראשון שרואים לפני ששותים אספרסו', אומר וינס נגוין. 'בזריקה טובה של אספרסו, המרקם של הקרמה יפהפה וכולל צבעים כמו זהב בהיר וקרמל.'

בין אם אתה מוזג קפה או מושך אספרסו, יש יופי בכל כוס.