שמפניה היא יין מפורסם המיועד לזיווג עם מספר רב של מאכלים וטעמים, ולעתים קרובות בחירה קלה לארוחות. אבל בקרב המקצוענים, יש בזה יותר מאשר לשלוף אותו מהמקרר ולהקפיץ את הפקק.

ז'אן בפטיסט לקיליון, שף דה מערות וסגן נשיא בכיר להפקה לואי רודרר , מגלה שהטמפרטורה משפיעה שמפניה זיקה למנות שונות.

'הניסיון שלנו מראה שטמפרטורת השירות חיונית, מכיוון שהיא משתלבת עם כל מרכיבי היין והאוכל - איך מרגישות הבועות, המרקם הכללי, הרעננות, המרירות', הוא אומר. 'משחק בטמפרטורה מאפשר לך להגביר - או לא - כמה היבטים של יינות ואוכל. זו דרך אמיתית להגדיל את החוויה ולהפוך אותה למדהימה וייחודית. '

למרות שיש הממליצים להגיש שמפניה בין 43-48–F, Lecaillon אומר כי טמפרטורה מעט גבוהה יותר, 50-54˚F, מביאה את עושרה ועומקה.

כך מומחה זה משלב שמפניה עם מאכלים צרפתיים מסורתיים.

טמפ 'הגשת שמפניה אידיאלית

סלמון מעושן: 'מגישים אותו בצד הנמוך, בסביבות 50 מעלות צלזיוס (הגדרות מקרר יין), להגברת המליחות.'

כבד אווז: 'אתה רוצה להוציא את הפרי, אז נסה אותו קרוב יותר ל -54 ˚.'

גבינה: 'זה הכי טוב בין לבין, בסביבות 52˚F.'

מַעֲדָנִים: 'אם אתה חותך במכונה לפרוסות דקות, עליך לשחק על הקלילות עם טמפרטורה נמוכה יותר. אם הוא נחתך על ידי סכין, הוא מרקם ומעושן יותר, אז אתה רוצה את הטעם והמרקם המלאים יותר של השמפניה בטמפרטורה מעט גבוהה יותר. '

כיצד לזווג סגנונות שמפניה קלאסיים

לבן של לבנים: 'מיוצר רק עם זני ענבים לבנים, והוא עובד עם לובסטרים, לנגוסטינים או סרטנים. המרקם של רכיכות הוא התאמה מושלמת למינרליות הציטרית והטריה של יינות אלה. '

וָרוֹד: “נסה עם מנות שיש בהן אלמנט חמוץ-מתוק. עם המרקם והטאנינים שלו, רוזה שמפניה הם שחקנים נהדרים עם ברווז, משחק ואוכל סיני. '

בָּצִיר: 'מיוצר רק בשנים שבהן התנאים תקינים, לכל בציר יש אופי ייחודי משלו שעשוי להפוך אותו לזוג במיוחד עם מנות מסוימות - תירוץ טוב לנסות כמה.'