האגדה המקומית מספרת שענב היין הגיע לראשונה לגליציה, בפינה הצפון מערבית הרחוקה של חצי האי האיברי, על גבם של חיילים רומאים. הם העזו עמוק לתוך העמקים השופעים, נטעו אשכולות של ענבים לבציר כשהם יחזרו במסעות צבאיים שלאחר מכן. 

בימינו, הגבעות עטויות הערפל של גליציה - הידועים ביותר בזכותן אלבריניו ייצור - מכוסים במגוון של גפנים, חלקם ישנים כל כך שלענבים שהם מייצרים אין אפילו שמות. מבחינה היסטורית, הגפנים הללו היו חלק בלתי נפרד מכלכלת הקיום המקומית, וסיפקו לדורות של משפחות יין לשתות בבית. האקלים הלח והאוקיאני של האזור מניב יינות טריים ומינרליים עם מה שהמגדלים מתארים כאופי אטלנטי ייחודי. 

אולי גם תאהב: מדוע אלבריניו הוא היין הלבן המהותי של ספרד

אבל המגוון הזה עשוי למלא גם תפקיד מפתח בעתידה של גידול הגפנים. כאשר עליית הטמפרטורות והחמרה בתנאי הבצורת זורעים הרס בחקלאות העולמית, מגדלים וחוקרים בספרד פעלו כדי לְהַקִים לִתְחִיָה ענבים שכמעט נכחדו, הן כדי לשמר את המורשת הביולוגית והן כדי לגלות תכונות גנטיות שימושיות שיכולות לעזור לתעשיה לצלוח את שינויי האקלים. 

הפוטנציאל הבלתי מנוצל של ענבים עתיקים

אקלים שגוי יותר ויותר משבש את תעשיית היין, כאשר נתוני האיחוד האירופי מראים כי ייצור היין הכולל של ספרד ירד ב- 14% מ-2020 עד 2021, בעיקר בשל אירועי מזג אוויר קיצוניים. 

בשל גורמים היסטוריים כמו הפילוקסרה מַגֵפָה של שנות ה-1800 - כמו גם כוחות שוק שמניעים את הצרכנים לעבר הלהיטים הגדולים ביותר - רק 13 מהעולם 10,000 זני ענבים ידועים מכסים שליש משטח הכרמים העולמי. על פי נתוני Eurostat, ה ענב טמפרניו לבדו מייצג כמעט 14% מכלל גידול ענבי היין האדום באיחוד האירופי. למרות רגישותו לבצורת וזיהום.  

לדברי איגנסיו מוראלס-קסטילה, אקולוג וחוקר ענבי יין באוניברסיטת אלקלה במדריד, אחד הכלים החזקים ביותר נגד שינויי אקלים הוא גיוון יבולים. הוא מעריך שאם המגדלים ישמרו על הזנים הנוכחיים שלהם, עליית טמפרטורה גלובלית של 2°C (3.6°F) יכולה לחסל 56% מאזורי היין בעולם. אם המגדלים יאמצו יותר זנים עמידים לשינויי אקלים, מספר זה יכול להצטמצם בחצי.

אולי גם תאהב: שינויי האקלים משנים במהירות את היין כפי שאנו מכירים אותו

'אנחנו רואים כמה זנים שלמרות שהם התאימו בצורה מושלמת לאקלים שלהם במהלך 50, 60, 100 השנים האחרונות, הם עכשיו בשנים האחרונות מתחילים להיכשל', הוא אומר. 'המגדלים כבר חושבים, 'מה יהיו התחליפים?''

הלחות של גליציה הופכת אותו לאידיאלי לשגשוג של טחב ופטריות אחרות שפוגעות בענבים. התפרצויות פטרייתיות מוגברות היו מְתוּאָם עם השפעות של שינויי אקלים, כמו טמפרטורות גבוהות יותר ומשקעים מרוכזים יותר, כך שתנאי גידול יין עתידיים עשויים להעדיף זנים עמידים יותר לפטריות, אומר מוראלס. 

סורקים את האזור הכפרי עבור גפנים עתיקות

בשנת 1987, חוקרת גידול הגפנים הגליציה כרמן מרטינז ועמיתיה ב- המשימה הביולוגית של גליציה החלה משימה מונומנטלית: איסוף, תיעוד ושמות של כל זן ענבים מקומי הגדל באזור.

הם רצו לאתר ולנצל את הזנים המותאמים היטב לסביבתם עד שניתן היה להשתמש בהם לייצור יינות איכותיים ללא טיפול כימי.

'לחלק מהזנים יש רמה מסוימת מאוד של הסתגלות לתנאי האקלים הללו, בעוד שלאחרים אין', אומר מרטינז. 'אבל אלה שלא עובדים טוב כאן עשויים לעבוד טוב יותר במקומות אחרים, בתנאים אחרים.' 

הענבים המותאמים ביותר בילו מאות שנים באדמה ובאקלים שלהם, וגדלו על 'גפני המאה' בנות יותר מ-300 שנה. במהלך המחקר, מרטינז והצוות שלה היו מגיעים לכפר ושואלים את תושבי העיר אם הם מכירים מישהו שיש לו. לכל אחד, כך נראה, או שהיתה גפן של מאה שנים על רכושם או שהכירו מישהו שכן. 

רבות מהגפנים שמצאו ניטעו לפני דורות כדי לייצר יין לצריכה ביתית. החוקרים זיהו יותר מ-50 זנים שונים בגליציה ובאסטוריה השכנה: Lexitimo White , סוסון , קאינו טינטו , אדום ערמונים , קאינו בלנקו , נוֹשֵׂא חֶרֶב ו אלברלו , אם להזכיר כמה.

ענבים עתיקים שצריך לדעת 

עכבר קטן 

בתוך ה עמק סלנס של ה נהרות נמוכים , בפינה הצפון מערבית של איבריה, בתוך גבעות מתגלגלות ומכוסות גפנים, שוכן וינה מוראימה שיתופי. הבודגה הקטנה צמחה מקבוצה של 11 מגדלים שחברו יחד בשנת 2006 כדי לשמר ולהציג לעולם את היינות שמשפחותיהם נהנו מזה דורות. 

חבר מוראימה, רוברטו ריבאס, ידע על גפן המאה שגדל בשטחי משפחתו מאז שהיה ילד, למרות שלא הכיר את הזן. סבו לימד אותו לטפל בגפן וכיצד לגזום ולהשקות אותה בהתאם לצרכיה הספציפיים. 

רק ברגע שמרטינז והמיסיון הביולוגי התערבו בשנת 2014, הוא זוהה כ-Ratiño, ענב לבן עתיק שכיסה בעבר את גבעות הסאלנס, אבל היום קיים רק על כמה צמחים מפוזרים. 

אולי תאהבו גם: בתוך שינויי אקלים, משפחת טורס בספרד מהמרת על ענבים עתיקים

מוראימה רחוקה כעת חודשים ממכירת הזן Ratiño הראשון בעולם. בשם מאוזיניו -שילוב של ה'עכבר' האנגלי והסימול הגליציאני 'אינו', שפירושו קטן - היין צהוב חיוור ומינרלי, עם תווים של תפוח ירוק, הדרים ובלסמי, האופייניים ליינות ה'אטלנטיים' המיוצרים בקרב הקרירים. בריזות האוקיינוס ​​וקרקעות מלוחות של הסאלנס. 

הפרודוקטיביות של הגפנים נותרה נמוכה, אבל האנולוג הראשי של מוראימה, רוברטו טייבו, אומר שהשורשים העתיקים של Ratiño פירושם שהוא מציע יתרונות ייחודיים, כמו עמידות לבצורת וטחב. 

'לאחר שמגוון מושרש באדמה שבה הוא נמשך מאות שנים, אנו מצפים שמחלות לא יהיו כל כך תוקפניות', אומר טייבו. 

אלברלו

בריביירה סאקרה ההררית, החוקר והכורמים חוסה אנריקה פרז היה בין המגדלים הראשונים שטיפחו את אלברלו - הידוע גם בשם ברנסלאו - לאחר שמגפת הפילוקסרה כמעט הביאה אותו להכחדה. 

הוא ידע על קיומו, שהיה פעם אחד מהזנים הנפוצים ביותר של ריביירה סאקרה, אבל לאחר שסקר את האזור הכפרי, פרז הצליח למצוא רק גפן אלברלו בודד, הממוקם בכרם פרטי. עכשיו, יש לו מאות שגדלים בשטח שלו. 

'זה מאוזן, הגפן לא צריך כל כך הרבה טיפול', הוא אומר. 'זה עמיד יותר להרבה מחלות.'  

אלברלו עמיד ועמיד בפני טחב ופטריית הבוטריטיס. היין שלו עשיר, עם תווים עדינים של פרי אדום ועץ אלון, צבעו אדום עמוק אך צלול מספיק כדי לאפשר לאור לעבור. 

אבל למרות ההתאמות השימושיות והאיכות הגבוהה שלו, הפרודוקטיביות של Albarello נשארת נמוכה. פרז אומר שהגפנים שלו מייצרות כשני קילוגרם כל אחד מהענב, בעוד שגפן מנסיה - אחד מהענבים האדומים הנטועים ביותר של ריביירה סאקרה - עשויה לייצר פי שניים. למרות שכרמים רבים מוכרים כיום יינות אלברלו, יידרש שינוי מסיבי במנטליות העסקית המקומית כדי שהענב יעובד בקנה מידה גדול. 

'אנשים מאוד סקפטיים', אומר פרז. 'הם פשוט מגדלים את זה כדי לומר, 'תראה, אנחנו על הגל, יש לנו את החידושים האלה'. היינו צריכים אנשים חדשים עם מנטליות צעירה יותר שיבואו לקחת אחריות על זה'.

קאינו בלנקו וקאיינו טינטו

בחזרה ל-Rias Baixas, אטיס בודגה מוכרת שורה שלמה של יינות העשויים מענבי המיעוטים של גליציה, כולל אלברלו , בנוסף ל קאינו בלנקו ו קאינו טינטו . 

Caiño Tinto במיוחד הופך במהירות לאדום מועדף בקרב מגדלי Rias Baixas, עם הענבים הגדולים ועבי הקליפה שלו מייצרים יינות ריחניים עם רמזים של ליקריץ ובלסמי. 

הקאיינו בלנקו הנבדל מבחינה גנטית זוכה לתשומת לב גם בזכות הפרופיל המורכב שלו והדמיון שלו לאלבריניו, אם כי החומציות החזקה יותר שלו, המינרליות הנמוכה יותר ותווי הפרחוניות שלו עושים את זה טוב עבור תערובות , אומר מייסד שותף של אטיס, Robustiano Fariña. בשל מחזור ההבשלה הארוך של הענב, הוא רגיש במיוחד לטמפרטורות קיצוניות, אבל זה גם נותן לו טרואר חזק, המאפשר לו לספוג את מאפייני האדמה שהופכים את היינות הגליציים לייחודיים.

אבל נותרה בעיית סחירות, אומר פארינה. הגפנים חדשות יחסית, כך שהענבים שהם מייצרים יכולים להיות מחוספסים, עם אופי לא מעודן שהצרכנים לא רגילים אליו. 

'היינות האלה מענבי המיעוטים האלה היו חסרים ליטוש', אומר פארינה. 'למרות שהם מתבטאים במצבם הטבעי, אלו זנים שיתפתחו ויבשילו היטב, אבל עם הזמן.' 

לעת עתה, צרכנים שרוצים אדום צמחי כמו Caiño Tinto, Albarello או זני מיעוטים אחרים של גליציה נוטים יותר לפנות לצרפת או לאיטליה, הוא אומר. באופן כללי, שוק האדומים הספרדיים מעדיף את הפרופילים החלקים והפירותיים יותר של יינות ריברה דל דוארו אוֹ ריוחה . אבל פארינה אופטימית שזה יכול להשתנות. 

'זו שאלה של תרבות וחינוך מצד הצרכן', הוא אומר.

מהחנות

מצא את היין שלך בית

מבחר כוסות היין שלנו הוא הדרך הטובה ביותר ליהנות מניחוחות עדינים וטעמים בהירים.

קנה את כל כוסות היין