בשנים האחרונות, חלק גדול מה- בירה מלאכה הקהילה התלהבה ממה שחדש ומרגש. מהעלייה המטאורית - והיעלמותה הפתאומית שלאחר מכן - של IPA ברוטו , לכל לקטוז הכל, תסלחו לכם לחשוב ששותי בירה מלאכה נמשכים למגמה אחרי מגמת אש מהירה.

אך במהלך השבתות השונות בעולם וההזמנות במקום למגיפת קורונאווירוס החדשה, מספר צרכנים פנו לבירות ליבה קלאסיות.

'חווינו תפנית מרשימה באמת בכמה מותגים מדור קודם שלנו', אומר אנדרו אמרטון, מנהל המותג המיוחד של קולורדו. חברת בישול חדשה בבלגיה . בתחילת אוגוסט עלו מכירות בירת הדגל של החברה, Fat Tire Amber Ale, ב -5.2% לעומת התקופה המקבילה בשנת 2019.

האם זה נובע משינוי כללי בהעדפות, או פשוט ממה שהיה זמין? עם התפתחות המגבלות והמקומות נפתחים מחדש, האם הרגלי שתייה אלה יישארו?

הסגנונות הבירה הנפוצים ביותר, מוסברים

אמרטון חושב שמגוון גורמים עומדים מאחורי הזינוק של Fat Tire, ומציין כי וודו ריינג'ר, סדרת IPA ניסיונית שהושקה בינואר 2019, 'עלתה באש כבר זמן מה.' המכירות של וודו ריינג'ר האחרון, IPA מנגו בשם 1985, עלו ב -48% במהלך 13 השבועות שהסתיימו באמצע אוגוסט 2020.

'זה יהיה מרתק אם היינו חווים שינוי העדפות צרכנים בגלל המגיפה אבל אני, באופן אישי, פשוט לא רואה את זה', אומר אמרטון. 'אני חושב שצרכן הבירה בהחלט התחיל להיות מותש מעט מ'ערך ההלם 'בניסויים מטורפים, אבל שוב, אני חושב שזה קרה לפני קוביד -19.'

זה מעשה איזון. וודו ריינג'ר 1985 הוא חלק ממסורת ארוכה של IPAs פירותיים, מציין אמרטון, ונזכר כיצד נקודת נטל 'זעזע את העולם עם סקולפין, ה- IPA המופלאה, כשהוא לאומי בשנת 2013.'

אם שנת 1985 הייתה רחוקה מעט יותר - IPA מוקדמת עם לקטוז ווניל, למשל - היא הייתה עשויה 'לעלות על' עולם ניסויים מטורף וזה היה טיפש. נראה שצרכן המלאכה לא מתלהב מניסויים חדשים בעולם כמו פעם ', הוא אומר.

כמובן, מה שאנשים קונים נקבע על פי היכן הם קונים. סוזן שאלו, מנכ'לית מרתף בירה מלאכה , רשת של יותר מ -20 חנויות בפריסה ארצית, מציינת שרוב האנשים רוכשים בירה ויין בשכונות שלהם.

'המגפה לא שינתה את זה, כך שזה באמת קרה למה שיש לאנשים גישה אליו', היא אומרת. 'הלקוחות קנו אלכוהול, ללא ספק, והמספרים שלנו בסך הכל על פני טביעת הרגל שלנו מראים צמיחה ממוצעת של מכירות של כמעט 40% בחבילה מחוץ לבית, בין אם במשלוח, בשוליים או בחנות.'

בעוד כמה לקוחות הגיעו למועדפים ישנים, מכירות מרתפי הבירה של מלאכה התרחבו מעבר לתווי מלאכה מדור קודם.

'יש חנויות שמעבירות כמות נכבדה של מותגים גדולים יותר כמו סיירה נבאדה, Firestone Walker, Abita, Boston Beer Company, Bell's, Lagunitas וכו '', אומר Schalow, 'אבל בסך הכל לא מדובר במותגים שרבים מהחנויות שלנו לשרוד הלאה. לא ראינו מותגים גדולים יותר העולים על מותגים קטנים ויקרים יותר ', כמו יקירי אינדי Untold Brewing, Small Brewing Company ו- Barewolf Brewing Company.

בארט ווטסון, ה איגוד מבשלים הכלכלן הראשי, אומר כי היציבות של כמה מאותן הצעות מלאכה יקרות יותר עשויה לחפוף לדמוגרפיה העיקרית שלה. 'מלאכה נוטה להטות גבוה יותר עם קבוצות סוציו-אקונומיות עשירות שעד כה מצליחות קצת יותר טוב במהלך ההאטה הזו.'

ובכל זאת, הוא מזהיר מפני אמון כוזב. 'אני בהחלט מאמין שנוכל לראות כמה צרכנים מתחלפים במחיר במהלך ההאטה.'

למרות סגנון, מותגי יצירה עם זמינות רחבה ממשיכים להימכר בארה'ב.

'אני חושב שחלק מהנרטיב של המעבר למוכר הוא פשוט שמותגים [גדולים] יותר נמכרים מחוץ לבית, לפחות בארה'ב', הוא אומר, 'ולכן המכירות שלהם זינקו כי אנשים קונים יותר בסופרמרקטים. עכשיו שהם לא מבקרים בברים. '

איך IPAs מטומטמים הגיעו להשתלט על בירת מלאכה

חצי שנה מאז הכרזת המגפה, מספר ברים, אולמות ברז ומבשלות בירה טרם נפתחו לציבור. מכיוון שמודלי הרכישה ממשיכים להשתנות והכלכלה העולמית תומכת במיתון, נאמנות המותג היא החשובה ביותר.

ניסויים יכולים להישאר רלוונטיים, עם זאת.

'אני מאמין שתהיה דרישה מתמשכת חזקה למה שחדש ושונה. מבשלים כרגע זקוקים ליותר מתמיד כדי לבלוט ולמשוך את הלקוחות המוגבלים המוכנים לבקר במבשלות בירה, ולכן בטווח הקצר, חלקם עשויים להישען עוד יותר לבירות שלדעתם יזכו לתשומת לב ', אומר ווטסון.

'בארה'ב היו לנו מלחמות ה- IBU, שם כולם ניסו להוציא את IBU זה מזה. ואז זה היה הזדקנות חבית. עכשיו זה מאפה ופירות / תוספים ייחודיים. הסגנונות האלה עשויים לצאת מטובה, אבל יש כל הזמן נישה לסוגי הבירות האלה. '

אמרטון מאמין שלחיך בארה'ב יש 'גרביטציה מתמדת לקראת גילוי', ולכן, לא סביר שחדשנות הבירה תיפסק, מגיפה או לא.

שינוי הוא ודאות בעתידה של בירה לאחר הפנדמיה. אמרטון מאמין כי המכירות המקומיות יסבלו זמן רב בהרבה ממה שחזו בעבר ורואה בהרגלי השתייה שנקבעו במהלך ששת החודשים האחרונים קשה לפריצה במהלך 12 השאלו הבאים צופה שארבע החבילות בסך 20 דולר יהפכו לשם דבר.

וכך, יתכן לחלוטין שבירה רק תמשיך להיות מוזרה יותר, עם בירות שוקולד-שוקו משולשות ומשתלשלות שובחות על האלסיות והלאגרות הפשוטות.