מוסקדין יין יכול להיות מפלג. Acolytes משבחים את הטעמים הנגישים שלו, את הקיימות האקולוגית ואת המשמעות ההיסטורית, בעוד שהמתנגדים קוראים לזה חד מימדי.

'יש סטיגמה שכולם מתוקים', אומרת אליזבת היגלי, עוזרת יינן ב Windsor Run Cellars ב צפון קרוליינה . 'אבל היו לי יינות מוסקדין מבעבעים בשיטה יבשה ומסורתית, והם מדהימים. הם יכולים להיות אלגנטיים בדיוק כמו כל יין ויניפרה שאנחנו מכינים כאן.'

גפן יין כמו שרדונה ו פינו נואר מגיעים מאירופה ומהווים רוב ענבי היין הגדלים בארצות הברית . יין Muscadine הוא Vitis rotundifolia ומקורו בדרום מזרח ארצות הברית, שם אנשי מקצוע כמו היגלי מאמינים שהוא בשל לרנסנס לאומי.

אז מה זה יין מוסקדין? האם זה יכול להשתנות כדי להתאים לטעם המודרני? והאם מספיק אנשים רוצים את זה?

מהו יין מוסקדין?

יין מוסקדין יכול להיות אדום, לבן או רוזה, ולהיות עשוי דומם או מבעבע. זה יכול להיות מתוק ויניפי, יבש או יבש.

ישנם יותר מ-100 סוגים של ענבי מוסקדין הגדלים בארצות הברית, אם כי רק קומץ משמש לייצור יין. הענבים בעלי קליפה עבה, עשירים בחומרים נוגדי חמצון וגווניהם נעים בין ירוק לשחור. הם משגשגים בחום ולחות, והם מתנגדים למחלות ומזיקים רבים של כרמים, כולל פילוקסרה . זני מוסקדין נפוצים בדרום מזרח ארה'ב כוללים את קרלוס, המשמש בעיקר לייצור יין לבן, ו-Scuppernong, שנאכל על הסף ונקרא על שם נהר הסקופרנונג של צפון קרוליינה.

לפעמים, מוסקדין יליד ארצות הברית טועה בזן הים תיכוני בעל השם הדומה מוּסקָט , אבל הם לא קשורים. 'שני ענבים שונים, שתי מורשת תרבותית וסיפורי מוצא שונים', אומר רובין קאלדוול, חוקר וסופר תולדות האוכל.

ההיסטוריה של יין מוסקדין

מאמינים כי מוסקדין היה הענב המקומי הראשון שתורבת בצפון אמריקה . כהוכחה, החוקרים מצביעים על גפן האם, צמח Scuppernong באי רואנוקי שבצפון קרוליינה. מוערך בגיל 400 שנה לפחות , ייתכן שגפן האם טופחה על ידי קרואטים לפני הגעתם של המתיישבים האירופים ב-1587.

'זה היה גם מקור לשפע וגם הכנסה לפני שאמריקה הייתה אמריקה', אומר קאלדוול מיין מוסקדין. 'אני מאמין שליין מוסקדין מגיע כבוד.'

ככל שהתקדמה הקולוניזציה וארצות הברית התגבשה, היא הוכיחה את עצמה כרווחית. על פי איגוד ענבי מוסקדין בצפון קרוליינה , בשנת 1840 המדינה הייתה יצרנית היין הבכירה בארה'ב, ' עם תעשייה הבנויה כולה על ענבי מוסקדין .'

מדריך למתחילים לענבים היברידיים

קאלדוול מציין שענבי מוסקדין היו חיוניים לפועלים משועבדים ברחבי דרום האנטבלום. 'מוסקאדין היה מזון שחיפש. הגישה הייתה קלה, במיוחד עבור אפריקאים משועבדים עם יכולת להיכנס לתוך היער או שגרו ליד היער עם גפנים. הוא שימש למטרות רפואיות, מזון ויין'.

לאחר האמנציפציה ולאורך המאה ה-20, ענבי מוסקדין ויין נותרו משמעותיים מבחינה כלכלית ותרבותית.

הפרי סופח וטיפח, ו'סיפק זרם הגון של הכנסה לחקלאים אמריקאים שחורים במדינות כמו צפון קרולינה, דרום קרוליינה , ג'ורג'יה, טנסי , וירג'יניה ו פלורידה ', אומר קאלדוול.

מוסקדין מודרני

מקומי, בר קיימא ועם סיפור עוצמתי, יין Muscadine בודק הרבה קופסאות עבור צרכנים מודרניים. האתגר, אומרים אנשי מקצוע ביין, הוא לגרום ליותר אנשים לנסות אותו.

'לא טעמתי את זה שנים, אבל אני זוכר שזה מאוד מתוק', אומר צ'ארלס וו. האנטר השלישי , שף אישי ומפתח מתכונים בנאשוויל, TN, שחוגג את הגעת הפירות המתוקים בכל עונה. עם זאת, הוא מעוניין לטעום ביטויים יבשים יותר של יין מוסקדין. 'אתה קופץ את הענבים בפה שלך וזה רק פרץ של מתיקות. זה יהיה מעניין לראות איך זה נראה כבול מעט ביין'.

היגלי ראה את מוסקדין חוזר בתשובה בחדרי טעימות. 'שמנו לב שאם מוזגים אחד יבש לאנשים, הם משנים את דעתם די מהר', היא אומרת ומתארת ​​יין מוסקדין יבש כ' ABV נמוך , פריך, יבש, פאונדרים במרפסת .'

הצלת ענבי היין הילידים של אמריקה

איפה למצוא אותם? Overmountain Vineyards ו ברוש בנד , שניהם בצפון קרוליינה, מייצרים יינות מוסקדין יבשים. Windsor Run Cellars מתנסה כעת מריחה פחמנית מוסקדין. בקתלין, ג'ורג'יה, יקב טילפורד מייצרת מערך של מוסקדינים יבשים, חצי מתוקים ומתוקים, כולם אורגני .

אולי גם אנחנו נראה יותר מהסגנון הזה בעתיד. הרדי מוסקדין מתאים לייצור יין עם התערבות נמוכה, במיוחד כשהאקלים מתחמם.

'אנחנו מגדלים כאן הרבה ויניפרה אבל זה מאתגר להפליא, צריך לרסס הרבה ולתמרן כדי לייצר יין איכותי', היא אומרת. 'ענבי מוסקדין אמורים להיות כאן, הם אוהבים לגדל כאן, והם הולכים להיות כאן הרבה מאוד זמן. הגיע הזמן שנתחיל לתת להם את הכבוד המגיע להם'.