לא רק לבישול: כל מה שצריך לדעת על יין מרסלה
כשהאמריקאים שומעים את המילה מרסלה הם בדרך כלל חושבים על מנת עוף גרועה במזנון חתונה. אבל אנשי מקצוע ביין אומרים שאם אנשים ידעו כמה מרסלה יכולה להיות קסומה בכוס, הם היו חושבים שוב.
פעם חיפשו אותם אונופילים בכל העולם, הסיציליאני הזה יין מחוזק , שיוצרה במשך מאות שנים, אם לא אלפי שנים, יצאה מהאופנה באמצע המאה העשרים ולא ממש שבה את דרכה. וזה חבל.
מרסלה רב-תכליתי מוכיחה שזה יותר מיין בישול
'הלוואי ויכולתי לומר שמרסלה חזרה לתפארתה, אבל לרוע המזל רוב האמריקנים אולי לא יבינו את האצילות והאכפתיות הכרוכים בייצור מרסלה', אומרת שלי לינדגרן , בעלים משותף ומנהל היין של ה-A16 מסעדות ב של קליפורניה אזור המפרץ ומחבר שותף של שלושה איטלקים ספרי יין .
'אני חושב שרוב האנשים עדיין חושבים על מרסלה כעל יין בישול', אומר ג'ו קמפנאלה, בעלים משותף של מסעדות פְּאֵר ו לאלו בעיר ניו יורק ומחבר של Vino: המדריך החיוני ליין איטלקי אמיתי . 'האורחים שלנו מופתעים לעתים קרובות כשאני אומר להם שמרסלה יכולה להיות יין לגימה אלגנטי ומורכב.'
נדחקה למדף התחתון על ידי יותר מדי צרכנים, מרסלה בשלה לגילוי.
מה זה מרסלה, בדיוק?
אם מומחים בתעשייה מסכימים שכדאי להתייחס ברצינות למרסלה, הם גם מסכימים שקשה לתאר את היין הזה. יתכן שהבעיה הגדולה ביותר של היין המחוזק הסיציליאני הזה היא כמה דברים זה יכול להיות וכמה קשה לזהות אותו.
זה נכון: כדי לקבל תווית חוקית Marsala, יין חייב להיעשות בפינה הצפון מערבית של סיציליה מענבים ילידי האזור, עם גרילו להיות המוערך ביותר מבין אלה, ולאחר מכן מחוזק (כלומר, מחוזק בתירוש או מזוקק רוּחַ ) לפני הביקבוק.
הסגנונות של מרסלה, הסבר
ישנם שלושה סגנונות של מרסלה: אורו, אמברה ורובינו. יש גם חמישה הְזדַקְנוּת כינויים: עדין (בגיל שנה לפחות), סופריור (שניים), סופריור ריסרווה (ארבע), בתולה (חמש) ובתולה מבוגרת (עשר שנים או יותר).
ההיסטוריה של מרסלה
רוב האנשים יאמרו שמרסלה זכתה לפופולריות על ידי האנגלים בסוף ה-18 ה' המאה כאשר העולם נפל לעידן הקולוניאליזם ושוק היין שיכול לטייל הלך והתרחב . אבל מחוז מרסלה בסיציליה כבר מזמן ייצר את הסגנון הייחודי הזה של יין עד שהגיעו האנגלים.
רנאטו דה ברטולי, שהצטרף לאביו מרקו במאמץ להחיות סגנון קדם-בריטי של ייצור מרסלה בשנות ה-90, מציין שלפני יותר מ-2,000 שנה, הפיניקים כבר שלחו את יינות מרסלה למושבותיהם ברחבי הים התיכון. רק אז, יינות מרסלה לא היו מחוזקים. במקום זאת הוא הופק בשיטה המכונה 'בפרפטואום', שראתה תהליך יישון רב-כלי בסגנון סולרה.
בשנות ה-60, השוק העולמי ליין גדל ויצרני-על כמו סיציליה החלו להעדיף כמות על פני איכות. התהליך המסורתי האיטי שונה לעתים קרובות לטובת שימוש בקפטליזציה, ביצור או תוספת של תירוש ענבים מבושל כדי להפוך את מרסלה מוכן לשוק מהר יותר. והמגוון של שיטות הייצור הפך את היין לקשה יותר ויותר לקטגוריה, בעוד חיתוך פינות הדרדר את המוניטין שלו.
כתוצאה מכך, רבים מהיצרנים הטובים ביותר של מרסלה מייצרים כיום יינות שאינם מתויגים אפילו ככאלה, מתוך רצון לחזור לפרקטיקות ישנות יותר שקדם לתפנית זו, או אפילו לחדירה הבריטית המוקדמת יותר.
חוזרים לגדולה
גבריאל גורלי , המאסטר הראשון (ועדיין היחיד) של היין ב אִיטַלִיָה , מציין שבהתחשב בזיכרון המופלא של עולם שתיית היין, אנשים מדור מסוים אולי עדיין מבינים שמרסלה יכולה להיות נהדרת, אבל החזון הזה הולך ודועך, ושותים צעירים יותר מנותקים מגדולתו של פעם.
מה שבטוח, בעיית המינוח הזהות היא בעיה שמרסלה חולקת עם כל היין האיטלקי, מציינת אנדריאה מנצ'ין, מנהלת יין ב- לרינה בעיר ניו יורק. זה מסכן את אובדן הזהות הטריטוריאלית של מרסלה, וזה מה שהוא רואה כדרכו היחידה קדימה של מרסלה. דה ברטולי מסכים, ומדגיש כי יש לקשור אותו למקום מוצאו, ולהראות את זהותו הסיציליאנית לא משנה מה הפנים שהוא מציג.
המדריך האולטימטיבי לעולם הרחב של יין מחוזק
ההיסטוריה הזו בשילוב עם הפנים הרבות של היין הייחודי הזה היא מה שמרשים כל כך את רוברטו מגניסי, מנהל היקב של היצרן הגדול של מרסלה מרתפי פלוריו . הוא מכנה את היין 'סיפור אהבה'.
מגניסי מציינת שמרסלה כל כך מרגשת כי היא יכולה לשחזר את התהפוכות של מערכת יחסים ארוכת טווח: היא יכולה להיות מאתגרת, אבל מתפתחת כל הזמן. זה הופך להיות אפילו יותר מתגמל עם השקעה. ובנושא ההשקעה, מרסלה נותרה עסקה זועקת לחלוטין לכל מי שרוצה לטבול אצבע בחלק הזה של ים היין הסיציליאנית.
אפילו מרסלה האיכותית ביותר מגיעה לנקודות מחיר סבירות יחסית בהתחשב במידת הגיל, המרגשת והעמוקה שהיא יכולה להיות.
איזו מרסלה עלינו לשתות אז? הנה מה שיש למקצוענים לומר.
מרסלה הכי טוב יינות
ה הכי טוב לבישול
Florio Marsala Superiore Dry יזהה את המחבת שלך יפה, אבל בזמן שאתה בזה, קח לגימה. גורלי אומר שהביקבוק הזה הוא נקודת כניסה נהדרת עבור אלה החדשים במרסלה.
$18 מחפש ייןה הכי טוב בשביל כל יום שְׁתִיָה
לינדגרן אוהב Vito Curatolo Arini Marsala Superiore Riserva Dry , אותו היא מכנה 'גיבור לא מושר קלאסי של מרסלה'. היא אוהבת אפילו יותר שזה מגיע במחיר קמעונאי סביר של 27 דולר עבור בקבוק של 750 מ'ל.
$20 מחפש ייןה מרסלה הכי משתלמת
גורלי מאוד נהנה מהביקבוק של פרנצ'סקו אינטורסיה Heritage, אם כי יכול להיות קשה יותר למצוא אותו לָנוּ. שׁוּק.
$12 מחפש יין
Campanale מציע את De Bartoli Cinque Anni Oro Superiore כמשהו שמספק מצוינות במחיר סביר.
56 דולר מחפש ייןה Splurge הטוב ביותר מרסלה
לינדגרן עונה מיד עם הספסל, De Bartoli Riserva Marsala Vergine 1988, שאותו היא אוהבת לשלב עם באבא או רום משובץ בפיסטוקים, לימון ורימון.
139 דולר מחפש ייןמרסלה המתוקה הטובה ביותר
לינדגרן חושב שהקנטינה פלגרינו גריבלדי מרסלה סופיריור דולצ'ה היא חקר טעים של הצד המתוק של מרסלה. הוא נמכר בסביבות 14 $ לבקבוק, מה שאומר שהוא נחשב גם כבחירה משתלמת.
$15 בורסת הוויסקיה מרסלה הכי טובה שזה לא מרסלה מבחינה טכנית
Campanale הוא מעריץ גדול של Nino Barraco Viteadovest Alto Grado, שנעשה בסגנון מרסלה פרה-בריטי ללא ביצור. הוא התיישן שבע שנים בחביות ערמונים לאחר שבילה כמה ימים על העור.
89 דולר מחפש ייןה הכי טוב בסך הכל
הקונצנזוס גורסת כי דה ברטולי עושה את המיטב מהטובים ביותר, בין אם זה יסומן כמרסלה או לא. ה-Vecchio Samperi שלה בביקבוק פרפטואום הוא המנצח, על פי רוב אנשי המקצוע שהתייעצנו איתנו.
51 דולר מחפש ייןשאלות נפוצות
איזה צבע זה מרסלה?
מרסלה נע בין צהוב זהוב לנחושת עמוקה לנופך - ואכן, האסתטיקה של היינות הללו לבדה היא סיבה טובה לנסות אותו, שכן הצפייה בו זוהרת בכוס היא חלק מהקסם המוחלט שלו.
האם אתה יכול לשתות את זה או שזה רק לבישול?
כמו כל יין, בהחלט שניהם!
מה הטעם של מרסלה?
בגלל סגנונות הייצור הרבים והשונים הזמינים היום בשוק, לא יתפלא שמרסלה יכולה לטעום כמו דברים רבים ושונים. אגוזים, פירות אבן וניל הם כולם תווים הקשורים למרסלה, אבל הם בהחלט לא הדברים היחידים שאתה עשוי למצוא בכוס שלך, במיוחד באיטרציות הנדירות והישנות יותר של המשקה הזה, מה שעשוי להוציא החוצה שוקולד מריר, ורדים מרוסקים, עלי טבק, תבלינים ואוויר ים.
מה עלי לבשל עם מרסלה?
עוף מרסלה - קציצות עוף דפוקות דק מקומחות ומבושלות בציר ומרסלה - מדהימות בפשטות שלה וראויה לפופולריות שלה כשהן מבוצעות בזהירות, אבל היא רחוקה מלהיות המנה היחידה שהיין הזה יכול לרומם.
ארנב מבושל במרסלה עם צנוברים וצימוקים הוא אהוב עשיר וכפרי במיוחד. כמו כן, זיווג עם מי יש לי הכבוד עם מרסלה יכולה להיות חוויה טרנסצנדנטית חיובית - בלי צורך לבשל בכלל.
כמה זמן מחזיקה מרסלה?
למרסלה יש משך זמן מדהים, אחת הסיבות הרבות לכך שזו הצעה כל כך מנצחת כשזה מגיע לשתייה וגם לבישול. קמפנאלה זוכרת שטעם בקבוק של נינו בארקו וייטאדובסט אלטו גראדו שהיה פתוח במשך שישה חודשים - ועדיין שר.
אם אני לא מוצא את מרסלה, מה עלי לנסות?
עץ ו דובדבן , ה יינות ספרדיים המיוצרים בשיטות דומות לאלו המשמשות בייצור מרסלה, הן התשובה הקלה כאן. אבל הם בקושי האפשרות היחידה שלך.
קמפנאלה שולפת את צ'יינטו, שמשתרע על הרווח שביניהם אמרו ו-וורמוט, בעוד ש-Mancìn נראה באופן דומה לקטגוריית הוורמוט הרחבה יותר כמקום מצוין להתחיל בו. מנצ'ין מגיע גם ל-Amaro Reset, שאותו הוא אוהב כי הוא לא רק חולק את המאפיינים של מרסלה, אלא גם מתעל את הצמחים והצמחים. טרואר של סיציליה.
מדריך למתחילים ליינות סיציליה
תשומת הלב של מנצ'ין לטרואר היא נקודה נוספת שכולם מסכימים עליה.
טרואר הוא המקום שבו מרסלה תמצא את בסיסו, מילולית ומטאפורית. עתידה של מרסלה אינו ברור, אבל כפי שגורלי אומר, הוא קשור ללא עוררין לאופן שבו העולם תופס יינות סיציליאנים, ולאופן שבו העולם מבין את סיציליה באופן רחב יותר. מרסלה הוא יין בסופו של יום, יהיו איכויותיו הייחודיות אשר יהיו, וכמו כל יין נהדר, יש לו טעם של מקום, בין אם בצלחת או בכוס.
אָנוּ לְהַמלִיץ:
