כיצד להקפיא מזון במהירות למנות קלות לתפוס ולצאת
לפעמים, אתה צריך רק קומץ מזה או קצת מזה: תותים לשייק, נקניקייה אחת כדי להשביע ילד רעב, או ארוחת צהריים מהירה לקחת לעבודה. אם אתה מקפיא בהבזק מנות קטנות של מזון, החופן הזה של פירות יער או ארוחה של הרגע האחרון יכול להיות מוכן ולחכות במקפיא.
אז מה המשמעות של הקפאת פלאש? בתעשיית המזון - או בקצב מהיר תוכניות בישול בטלוויזיה -מונח זה פירושו הקפאת מזון בטמפרטורות נמוכות במיוחד עם אוויר במחזור. (זה נקרא לפעמים גם 'הקפאת פיצוץ'.) שיטת צינון מהירה זו שומרת על גבישי קרח קטנים, מה שמונע איבוד לחות במזון כאשר הוא מפשיר.
עבור הטבח הביתי, לעומת זאת, ההגדרה של הקפאת הבזק שונה: הקפאת הבזק מתייחסת להקפאת חתיכות מזון בודדות, בדרך כלל פרושות על גבי תבנית אפייה , ואז אורזים אותם במיכלים אטומים לאחסון ארוך יותר. שיטה זו מאפשרת לך להפשיר ולהשתמש רק בכמות המזון במקום לשלוף יותר ממה שאתה צריך מהמקפיא שלך.
12 מיכלי אחסון המזון הטובים ביותר של 2024 לשמירה על טריות ארוחות הצהריים והשאריותכיצד להקפיא מזונות בפלאש
תצטרך א תבנית אפייה או מגש שמתאים למקפיא ולמכלים המתאימים למקפיא או בשקיות הניתנות לסגירה חוזרת כדי להתחיל. בהתאם למה שאתה מקפיא, ייתכן שתזדקק לעטיפת מקפיא פלסטיק או רדיד אלומיניום כבד.
מרטי בולדווין
1. הכן מזון להקפאת הבזק
- את רוב המזונות אין צורך לשטוף לפני שאתה מקפיא אותם. עם זאת, אתה צריך תמיד לשטוף פירות יער (או כל תוצרת טרייה) ומייבשים אותם.
- אם ישים, חלקו את המזון למנות קטנות או חתיכות בודדות. שלב זה הגיוני עבור מאכלים מפורקים או מחולקים בקלות, כגון לחמניות לארוחת ערב, חזה עוף, כדורי בשר ומבושלים קציץ בשר .
- מניחים את האוכל על תבנית או מגש אפייה. ודא ששולי החלקים לא נוגעים, מכיוון שזה עלול לגרום להם להתמזג בזמן שהם מתקררים. מקפיאים ל-2 עד 3 שעות או עד להתייצבות.
בדוק טיפ למטבח
לרפד את תבנית האפייה או המגש בנייר אפייה, נייר שעווה או ניילון נצמד לפני הוספת המזון לניקוי קל יותר.
מרטי בולדווין
2. לאטום או לעטוף, לסמן ולהקפיא
- לאחר הקפאת הבזק, הסר את המזון מתבנית האפייה ועטוף אותו בניילון מקפיא פלסטיק או ברדיד אלומיניום כבד. לחלופין, העבירו אותו לשקיות מקפיא הניתנות לסגירה חוזרת או לכלי אחסון מזון הניתנים להקפאה עם מכסים אטומים.
- סמן את האריזה באמצעות עפרון שעווה או טוש קבוע, תוך ציון שם הפריט, הכמות או הגודל ותאריך הקפאתו.
- מחזירים את האוכל למקפיא.
בדוק טיפ למטבח
אין להשתמש בנייר כסף כדי לעטוף מזונות המכילים מרכיבים חומציים, כגון עגבניות או מיץ לימון, שכן חומצה מגיבה עם רדיד אלומיניום. במקום זאת, השתמש בניילון מקפיא פלסטיק.
מזונות שאתה יכול להקפיא
בין אם גולמי או מבושל, ניתן להקפיא בהבזק כמעט כל מזון שמגיע בחתיכות אישיות (או ניתן לשבור/לחתוך לחתיכות בודדות). המועמדים הטובים ביותר, לעומת זאת, הם אותם מזונות שמקפיאים היטב באופן כללי ושימושיים במיוחד במנות קטנות יותר. הנה כמה דוגמאות:
- פירות יער טריים, כגון אוכמניות, פטל ותותים
- מנות בודדות של בשרים, כגון חצאי חזה עוף, סטייקים ועוד נקניקיות
- קציצות המבורגר מבושלות או לא מבושלות, קציצות, ו רצועות בייקון
- סטייקים או פילה דגים, שרימפס וסקלופ
- עוגיות אפויות, סקונס ומאפינס
- פרוסות לחם אפויות, לחמניות וביסקוויטים
- בצק לחם לא אפוי מעוצב ללחמניות
- בצק עוגיות לא אפוי מעוצב
- פרוסות בודדות של עוגה, פאי פירות או עוגת גבינה
מאכלים שלא כדאי להקפיא
מכיוון שהם מאבדים את הטעם, המרקם ו/או האיכות הכללית כשהם מוקפאים, אסור להקפיא מזונות אלה:
- ביצים בקליפות, בין אם גולמיות ובין אם מבושלות
- חלבונים או חלמונים מבושלים
- פשטידות על בסיס רפרפת או שמנת או קינוחים אחרים עם מילוי שמנת
- גבינה
- אוכל חבוט ומטוגן
- צלעות ממולאות או חזה עוף
- פירות וירקות טריים: רוב הפירות הטריים למעט פירות יער) והירקות אינם מתאימים להקפאה בזק. הם עשויים להיות קפואים אך דורשים צעדים ספציפיים מראש, כגון הלבנה או אריזה במים, מיץ פירות או סירופ.
- מרקים, תבשילים ומנות רכות או נוזליות אחרות. (אלה ניתנים להקפאה אך אינם אופציה להקפאה מהירה מכיוון שהם לא יכולים לעמוד בפני עצמם על תבנית אפייה.)
בליין מואטס
כמה זמן להקפיא מזון קפוא בפלאש
על פי USDA , מזון המאוחסן בטמפרטורות של 0°F ומטה תמיד יהיה בטוח לאכילה. הסיבה לכך היא שהקפאה מונעת את הצמיחה של המיקרואורגניזמים הגורמים למחלות הנישאות במזון. עם זאת, מזון קפוא עלול לאבד את הטעם, המרקם או האיכות לאורך זמן. אנו ממליצים לדבוק בזמנים אלה כאשר אתה מקפיא מזון:
פריטים מבושלים
- עוגיות אפויות, פרוסות עוגה, פשטידות פירות, לחמים מהירים ולחמי שמרים: 3 חודשים
- פרוסות בודדות של עוגת גבינה: שבועיים
- בשרים מבושלים, כגון צלעות חזיר, חזה עוף ופרוסות קציצות בשר: 3 חודשים
פריטים גולמיים
- פירות יער: שנה
- קציצות בשר טחון לא מבושלות: 3 חודשים
- דג לא מבושל ורכיכות: 3 חודשים
- סטייקים לא מבושלים, צלעות וחתיכות עופות: 3 עד 6 חודשים
- לחם ובצק עוגיות לא אפוי: 3 חודשים
כאשר מוכנים להכנה או לצריכה, הפשרו מזון קפוא במקרר או במיקרוגל, לעולם לא בטמפרטורת החדר (יוצאים מן הכלל כוללים לחמים וממתקים שניתן לאחסן בבטחה בטמפרטורת החדר). קיבלת השראה ללכת צעד קדימה? הכינו ארוחות משפחתיות ידידותיות למקפיא שמעולות לאכילת לילה, ותאכלו ארוחת ערב במהירות הבזק בערבים עמוסים.
אילו מזונות אפשר להקפיא?
אולי לא תוכל להקפיא ביצים בהבזק, אבל הן ניתן להקפיא אם תוציא אותם מהקליפה. חומוס גם ניתן להקפאה, אבל יש לעשות זאת נכון כדי לשמר את הטעם והמרקם. במקום לזרוק בננות כמעט בשלות מדי, להקפיא אותם לשימוש בעתיד. היו מוכנים לבקרים נמהרים הקפאת פנקייק לארוחת בוקר מהירה.
לאחר שהחלטת להתחיל להקפיא מזון כדי לא לבזבז אותם, בין אם אתה מקפיא במהירות ובין אם אתה מוסיף אותם למקפיא כבר ארוז, הקפד לשמור את מקפיא מאורגן והכל מסומן בצורה ברורה כדי שתדע מה יש בתוך השקית או המיכל שתשלוף בעוד כמה חודשים.
