בוא האביב, אספרגוס תופס את מרכז הבמה בתפריטי המסעדות ומייצר שווקים. זה אהוב במיוחד ב גֶרמָנִיָה , אוֹסְטְרֵיָה ו אלזס , שם צפויים מאוד לבואם של החניתות הטעימות הללו - תפריטים מיוחדים הכוללים פיתולים בטעמים קלאסיים נוצרים לכבודם. הטריות היא שווה ערך, אז הקפידו לאכול אספרגוס ביום שקונים אותו. גדלים ללא חשיפה לאור שמש, חלק מהגבעולים נותרים לבנים, ואילו אלה שטופים באור שמש מסנתזים כלורופיל והופכים לירוקים.

עובדות מהנות על אספרגוס

• זן אספרגוס בעל גזע עבה במיוחד נקרא רמבו.
• ירוק ולבן אינם אפשרויות הצבע היחידות: יש גם אספרגוס סגול, שהופך לירוק בבישול.
• חניתות אספרגוס טריות משמיעות צליל חורק כשהן מתחככות זו בזו.
• התיאור העתיק ביותר הידוע של אספרגוס מופיע על ציור קיר של פומפיי המתוארך לשנת 10 לפני הספירה.
• אם מותר להם לגדול, יורה של אספרגוס יוצר גבעולים עבותים עם עלווה נוצית.
• לאספרגוס יש אנזימים שאומרים שהם נלחמים בהנגאובר.

כיצד לשייך יין לכל דבר (כמעט)

זוג זה

אספרגוס מתואר לעיתים קרובות כמשחק מסובך עם יין, אך הסומלייה הללו מכסה אותו: לאספרגוס מוגש בסלט קר עם ויניגרט, סרג 'דובס של Auberge de l'll באלזס מציע מוסקט יבש. אנדראס וובר, שעובד במשרד דיידהיימר הוף בדיידסהיים, גרמניה, מציע יבש סילוון . הארומטיות העדינה של שני היינות הללו משלימה את טריות הסלט.

עבור מנות מבושלות עם טעמים קלים כמו אספרגוס לבן עם בשר חזיר, וובר מסתכל על ויסבורגונדר (פינו בלאן), כמו גם גרהרד רטר, השתלה אוסטרית במגמה האופנתית קורדובר בברלין. בחירה זו חזקה מספיק בכדי להתמודד עם שומן החזיר מבלי להכריע את האספרגוס. רטר מציע ויסבושנדר מוזנח מעט עם מגע של עשן אם אספרגוס משולב עם טעמים חזקים יותר כמו בשר מעושן או דגים.

אם אתם מגישים אספרגוס עם רוטב עשיר כמו מיונז או הולנדייז, בחרו ביין עשיר יותר. גם דובס וגם וובר מציעים ריזלינג, מכיוון שהוא יכול לחתוך את הקרם.