מאז סיווג 1855, הצמיחה הראשונה של בורדו מדוק ו קבר עמדו בראש הערמה, המלכים של כל מה שהם סוקרים. טירות אחרות, טובות ככל שיהיו, יכולות לשאוף לפסגת חמשת אלה (במקור ארבע), אך לעולם אינן מגיעות אליהן.

שאטו לפיט-רוטשילד , מוטון רוטשילד , לטור , מרגו ו האוט-בריון : מה מייחד אותם? איזה אבק כוכבים קסום הוזרק עליהם כדי להציע מעמד כה מתמשך?

האלפא והאומגה הם ה טרואר . בכל החמישה כרמים מפוארים. העושר של החצץ והחימר מהווה בית טבעי ל קברנה סוביניון , הענב המוביל לכל חמשת המינים. הבעלים אולי באו והלכו, אבל הכרמים האלה נשארים יקרים.

במשך עשרות שנים נצפו האדמה והגפנים, התעסקו וניתחו כמעט עד לעודף. כל קמט ידוע ויותר ויותר מובן. תשומת הלב לפרטים תורגמה למרתף וליין.

שינויי אקלים הגדילו את הצורך בתצפית. הגידולים הראשונים שמבוססים על ידי מדוק, שהיו דחוקים בין שפך ז'ירונד לאוקיאנוס האטלנטי, לא ראו שינוי עד כה. למעשה, במוטון ולאפיט הם מתהדרים בבשלות המוגברת של הקברנה סוביניון ובאחוז התערובת הגבוה יותר שלה.

אבל הטיטאנים האלה מתכננים גם את העתיד. בשאטו מרגו, כאשר גפנים נטועים מחדש, הם מכוונים כעת מהשמש, ו מרלו מוחלף ב קברנה פרנק .

מדובר בעסקים של מיליוני דולרים. הם מוכרים יינות במחירים מעל השוק, והם מקדמים אותם בצורה מסוגננת וללא מאמץ. אבל הם חייבים את הצלחתם למה שנכנס לארץ, ומה שיוצא ממנה. המשך לקרוא כדי ללמוד עוד על האופן שבו הם שומרים על מורשתם חזקה.

שאטו לאפיט-רוטשילד / צילום: פרנסואה פואנקט

שאטו לאפיט-רוטשילד

אגרוף הברזל בכפפת הקטיפה

עומד בחצר שאטו לאפיט-רוטשילד , חייבים להתרחק מהמבנה כדי להתבונן באחד מאתרי הכרמים הדרמטיים ביותר בעולם. עלייה תלולה בעיקול מלכותי, המכונה כיפה, שורות של גפני קברנה סוביניון. הם מטפסים למעלה אל הרמה המהווה את ליבו של הגרנד וין הגדול של לאפיט , היין הראשון שלו.

מתוך 276 דונם של גפנים היוצרים את האחוזה, גרעין זה בן 172 דונם הוא המקום בו מיוצר הגרנד וין הגדול של שאטו לאפיט-רוטשילד.

'יש לה קומפוזיציה מאוד מיוחדת', אומר אריק קולר, המנהל הטכני מאז 2015. 'הוא נמצא על מישור, חצץ עמוק מעורבב בחימר. תערובת זו מאזנת את המים כשנדרש להם בקיץ. '

הכרם נותר ללא שינוי מאז שהסניף הצרפתי של משפחת רוטשילד רכש את האחוזה בשנת 1868.

'בזמן שהגדלנו את האחוזה ליין השני שלנו, קרואדות , הכרם Grand Vin הוא יציב מאוד, עם הרבה גפנים בני יותר מ -50 שנה ', אומר קולר.

הוא הגיע בשנת 1992. מאז הוא אומר כי 75% מהשינויים היו בכרם, עם ניקוז ותצפית טובה יותר על הגפנים.

'כעת אנו אורגניים ביעילות, אם כי איננו רוצים להיות מוסמכים', אומר קולר. 'בשנת 2019 ו- 2020 היינו אורגניים לגמרי.'

לפיט הוא הביטוי לטרור שלו מדי שנה, יין שמתיישן למרות שהבצירים האחרונים נראו נגישים יותר כשהיו צעירים.

'היין הוא תערובת עדינה של עוצמה ורכות', הוא אומר. יהיה קל להכין יין חזק, 'אבל אנחנו רוצים את הרכות עם הכוח ברקע.'

ככל שאחוז המרלו בתערובת גרנד וין יורד, כרגע לא יותר מ -8%, הצורך לשלוט בכוחו הטבעי של קברנה סוביניון.

רמות האלכוהול תמיד צנועות אצל לפיט. השנה, התערובת הסופית תהיה ככל הנראה 13% אלכוהול לפי נפח (abv). צניעות זו באה מאותה מטרה. לפיט הוא יין שיש בו כוח, אך הוא תמיד שומר על הרכות הזו.

שאטו מוטון רוטשילד / צילום: פרנסואה פואנקט

שאטו מוטון רוטשילד

שופכות שפע וקטיפה

שאטו מוטון רוטשילד הוא השמשי ביותר מהגידולים הראשונים, הכי שופע ועשיר ביותר. זה תמיד היה ככה, לפעמים בצורה מוגזמת. היום, זה יותר מאופק ועסיסי.

כמובן, הכל מגיע לכרם, כ 200 דונם נטועים בחצץ שעומקם עד 22 מטר במקומות, עם תת קרקע גיר.

זו הנקודה הגבוהה ביותר בפאוילאק (כולה 80 מטר מעל פני הים) עם שתי מישורי גפנים, האחד קרוב לטירה בשם Le Grand Plateau, והשני נקרא Le Plateau des Carruades. טבילה קטנה בין השניים נותנת הפסקה בעוצמת הגפנים והחצץ הזו.

מוטון רוטשילד לא היה בין ארבע הגידולים הראשונים בסיווג 1855. זה הפך לצמיחה ראשונה בשנת 1973, לאחר עשרות שנים של שדלנות של הבעלים פיליפ דה רוטשילד. קל לשאול מדוע זה לא סווג כצמיחה ראשונה. כזכור, הסיווג התבסס על מחיר מכירה, ולאו דווקא על איכות היין.

המדריך האולטימטיבי לרוזה הצרפתית, מאורגן לפי אזור

'הסוד של מוטון הוא הכרם שנשאר זהה מאז [הסניף האנגלי של] משפחת רוטשילד קנה אותו בשנת 1853', אומר פיליפ דהאלוין, המנהל הפורש הפורש שיעביר את המושכות לידי עמנואל דנג'וי, המנהל הטכני. . 'הרמה הגדולה מוקדמת. זה נותן טאנינים שהם רכים ופירות שהם מתוקים. '

כמו כל הגידולים הראשונים של מדוק, מוטון עוסק בקברנה סוביניון. זה יכול להיות יותר מ 90% מהתערובת.

'יחד עם הטרואר שלנו, הקברנה נותן את הטאנינים העזים אך הקטיפתיים האלה ואת העושר שאתה יכול לראות גם יומיים לאחר תחילת התסיסה,' אומר דנג'וי. 'זה נותן טעם, עדינות ובשמים שמגיעים מכל טנק במרתף בזמן הקציר.'

זו דוגמה עילאית לנישואי האושר של חצץ וקברנה סוביניון המייצרים יין מתמשך.

שאטו לאטור / צילום: פרנסואה פואנקט

שאטו לטור

כוח, דיוק וטוהר

מתוך ארבע הגידולים הראשונים במדוק, שאטו לטור הוא זה שהלך הכי רחוק בשיטות אורגניות וביו-דינמיות. בבעלות משפחת אימפריית מוצרי היוקרה פינו יָבֵשׁ (הקבוצה שמנהלת גוצ'י , אלכסנדר מקווין , סן לורן ועוד) מאז 1993, כל 229 הדונמים שלו הוסמכו אורגניים בשנתיים האחרונות.

הלב והתכשיט של הכרם הוא 113 דונם של ל'אנקלוס המוקפת חומה, מקור המפורסם של לטור. יין נהדר . בלוק זה הוא כיום ביו-דינמי, אחד האזורים הגדולים ביותר בביו-דינמיקה בבורדו.

'אנו מבחינים בעוצמה רבה יותר בפירות, אולי יותר אנרגיה ביין', אומר ז'אן גאראנדו, מנהל מכירות ושיווק בלטור, כשנשאל מה ההשפעה של הביו-דינמיקה על הכרם. 'אנו בהחלט מרוצים מהתוצאות בבריאות הכרם.'

L'Enclos, בגבול הדרומי של Pauillac, מתוארך לפחות למאה ה -17. קרבתו של הכרם לשפך ז'ירונד, במרחק של פחות מחצי קילומטר ונראית לעין מאוד, היא שהופכת אותו לחיוני כל כך ליין לטור. זה יוצר מיקרו אקלים בו הטמפרטורות חמות בשתיים או שלוש מעלות בחורף מאשר בשאר הכרם.

חצץ וחימר, שנקז מאז המאה ה -18, מהווים 'מקום מושלם עבור קברנה סוביניון', אומר גרנדו. כיום מהווה קברנה לפחות 90% מהגרנד וין.

יש שלושה אלמנטים לסגנון לאטור: האיכות המדויקת של הטאנינים, הטוהר הארומטי שמקורו בשקיפות בין הארץ ליין, והעוצמה באורכה ובמורכבותה.

זה מחמיר לפעמים בהתחלה, אבל זה מעמיק ככל שהוא מתבגר. הסגנון של לטור תמיד תורם להזדקנות. השילוב של כרם L'Enclos וביו-דינמיקה עודד והגדיר אופי חיוני זה, יין לדורות.

שאטו מרגו / צילום: פרנסואה פואנקט

שאטו מרגו

עדינות ואלגנטיות

המשך ותשומת לב לפרטים נשמרים שאטו מרגו בראש המשחק שלה.

הדרומית ביותר מבין ארבע הגידולים הראשונים של מדוק, ידועה בטירה הקלאסית הגדולה שלה, נוף מרוחק ומרשים בקצה שדרת עצים ארוכה. כשהיא בבורדו, זהו ביתה של בעלת שאטו מרגו קורין מנצפולופול.

הטירה נמצאת בלב האחוזה בגודל 654 דונם, המורכבת מיערות ושדות. כ 252 מאות דונמים הם מתחת לגפן. הכרם, עם רישומים המתוארכים למאה ה -16, הוא אותו היום כמו שהיה אז. גפני מרלו מתחילות כשהשדות ליד הג'ירונד מתחילים להתעלות.

רק מצפון לטירה נמצא הכרם המוקף חומה בלב הגראן וין, הנטוע לקברנה סוביניון. זה, אומר פיליפ בסקולס, מנהל שאטו מרגו מאז 2016, 'נותן את היין המושלם ומייצר לפחות 70% מהגרנד וין.'

הקדשה למסורת מייחדת שמפניה מודרנית

גם בכרם ובמרתף, Bascaules מתאר תשומת לב כמעט פנאטית לפרטים.

'חילקנו את החבילות המקוריות לארבע, ולכל מיקרו-חבילה יש אופי משלה', הוא אומר.

לכן יש כיום 95 טנקים במרתף, עם 30 נוספים בעבודה. במרתף החדש שתוכנן על ידי האדריכל המוביל נורמן פוסטר, נראה כי שורות הטנקים נמתחות הרחק למרחוק.

'אנחנו רוצים לטפל בכל מיקרו-חבילה בנפרד,' הוא אומר. 'אנו צופים בכרם שלנו לאורך זמן. יש לנו זמן. '

היין שמגיע מכרם עתיק זה תמיד היה ידוע באלגנטיות שלו. גישות חדשות, הכוללות שיטות אורגניות ככל האפשר, הביאו להגדרה מוגברת של היין. 'הכל באיזון,' אומר בסקולס. 'זו לא העוצמה של יסוד כזה או אחר, אלא השילוב שעושה את שאטו מרגו והבושם שלו, את הרכות של הטאנינים שעומדים בלבו.'

השימוש המוגבר בקברנה סוביניון בתערובת לא שינה את אופיו העיקרי של שאטו מרגו. הטאנינים אולי קצת יותר אינטנסיביים, אבל אז גם הבושם והקטיפה, ההרמוניה והריכוז העדין.

שאטו האוט-בריון / צילום: פרנסואה פואנקט

שאטו האוט-בריון

החריג ההיסטורי

מתוך חמש הגידולים הראשונים, שאטו האוט-בריון הוא החיצוני. זה באזור הראשון של גפנים הנטועות באזור בורדו. הכרם שלה הוא נווה מדבר של ירוק בתוך התפשטות הפרברים של אוניברסיטאות, בתי חולים ודיור, במקום במדינה פתוחה קרוב לשפך ז'ירונד. יש לו יותר מרלו בתערובת מאשר גידולים ראשונים אחרים.

יש לו גם את ההיסטוריה הארוכה ביותר. שיאים מקומיים משתרעים עד המאה ה -16. הספרייה עם העץ שמאכלסת את ארכיוני הטירה נוצרה על ידי נשיא האחוזה הנוכחי, הנסיך רוברט מלוקסמבורג, נכדו של קלרנס דילון האמריקני, שקנה ​​את הטירה בשנת 1935.

מטבע של הקיסר קלאודיוס מהמאה הראשונה שנמצא בכרם מעלה כי הרומאים היו יכולים לשתול אותו לראשונה, שהיו פעילים מבחינה גידולית בבורדו, אומר סגן המנכ'ל, ז'אן פיליפה דלמאס, שנמצא בהוט-בריון מאז 2003.

'להאוט-בריון יש מערכת אקולוגית שנובעת מההיסטוריה שלה', הוא אומר.

'יש לנו גם המשכיות יוצאת דופן, עם חמישה בעלים בלבד בחמש מאות השנים האחרונות. אני הדור השלישי של משפחתי שמנהל את האחוזה מטעם משפחת דילון. '

המערכת האקולוגית המדוברת היא האלכימיה של האדמה, הקרקע והאקלים. החברה בוחנת את המיקרוביולוגיה של האדמה וכיצד היא משפיעה על החבילות השונות.

'הקסם של האוט-בריון הוא שיש לנו את הטרואיר הגדול הזה, שמתקדש על ידי הזמן, ולכן אנחנו בקושי צריכים להתערב במהלך ההברקה', אומר דלמאס.

הכרם משתפל בעדינות דרומה, עם חצץ מעל סלעים גדולים. הטרואר משתקף ביין, מחמיר כשהוא צעיר עם קו חזק של טאנינים. דלמאס מתאר את מורכבות הניחוחות כאשר היין עדיין במיכל. לדבריו, הם תמיד יכולים למצוא את העור, הקפה והטוסטיות ביין הצעיר.

בשורה של גידולים ראשונים, תמיד קל לבחור את האוט-בריון מתוך טעימה עיוורת בגלל אחוז המרלו הגבוה שלה. הענב מייצג 40% מהכרם. מרלו מעניק ליין את עושרו ונדיבותו לאחר שהחל להתבגר, מה שממשיך את קו ההיסטוריה האופף אחוזה עתיקה זו.