לפני דור או שניים, שתייני יין רבים שאהבו את בורגונדי ראו טעם מעט פאנקי וברנדי ביינות מסוימים כביטוי למפורסם שלו טרואר . וזה יכול היה להיות, תלוי בהגדרה שלך.

מה שטעמו היה השמרים הטבעיים, אך עם זאת השנויים במחלוקת בשם Brettanomyces, או 'ברט'. מטהרי יין רואים בברט פגם קטלני, אך אניני טעם רבים חושבים שבמתינות זה יכול להיות מרכיב טעם מענג, במיוחד ביינות אדומים.

פער הדעות הזה מראה עד כמה קשה להגדיר 'טרור'. כמעט כל יינן מזכה את הטרואר כחלק החשוב ביותר בגידול היין, אך האפיונים שלו משתנים מאוד.

גטי

בניית הגדרה

עד לאחרונה, הגדרה איתנה נראתה מיותרת. בטרו הרחב ביותר, טרור מייצג 'תחושה של מקום'.

'הרעיון של טרואר מלווה אותנו כבר יותר מ -1,000 שנה', אומר כריס האוול, מגדל יין / מנהל כללי ב- כרם קין ב עמק נאפה . מדי פעם, קיין מאפשר במודע לברט לתסוס ביינותיו אם כי זה לא תמיד קורה. 'הרבה לפני שלמישהו היה מושג לגבי תוויות, מותגים ושיווק, יינות מסוימים זוהו עם מקום צמיחתם.'

הגדרות פשוטות של טרואר מאפשרות כי אדמת הכרם והאקלים תורמים רבות לטעמו של היין. רבים מסכימים עם קטלוג האלמנטים שרשמה אנה דיוגו דרייפר, הייננית בעמק נאפה ארטסה יקב: 'אדמה, אקלים, חשיפה לשמש, שיפוע, כיוון שורות.'

'היכולת לזהות את הדמות העיקרית של הטרואר שלך ולהדגיש אותו ביינות שלך היא המטרה הסופית של כורם טוב', אומרת מישל דאל פורנו, מ- מהתנור הרומי בתוך ה ונטו אזור של אִיטַלִיָה .

האם יינות אתר יחיד טובים יותר מתערובות אזוריות?

אך מהם המרכיבים העמוקים יותר של טרואר, וכיצד הם משפיעים על הרכב וטעם היין? להלן כמה מהשיקולים החשובים ביותר.

הרכב קרקעות: ההרכב הכימי והפיזיקלי של האדמה, כמו מינרלים, סלעים ולכלוך, נותן כיוון לטעמים שהענבים מייצרים.

משטח קרקע: צבע האדמה משפיע על יכולתה לקלוט או לשקף את חום השמש. אבני שטח שומרות על חום היום עד הערב.

ניקוז קרקע: חלק מהגפנים אוהבים לחות נוספת, ואילו אחרים שונאים 'רגליים רטובות'. בדרך כלל, ייננים מעדיפים גפנים להיות לחוצים במים כדי לייצר טעמים מרוכזים יותר.

צִמחִיָה: דשא ועשבי תיבול בין שורות מתחרים בגפנים על מים וחומרי מזון, אך יכולים גם לשפר את האדמה, להגביר את המגוון הביולוגי ולעזור בניהול מזיקים.

פעילויות מיקרוביאליות: יצורים מיקרוסקופיים הייחודיים למיקומים מסוימים, כמו שמרים וחיידקים, יכולים להשפיע על טעמו של היין.

גוֹבַה: בדרך כלל, כרמים מוגבהים הם קרירים יותר, ואולי משפיעים על אופן ומתי הבשלת הענבים.

כרמים בגובה רב שמשנים יין

דרגת שיפוע: מדרונות תלולים יותר מתנקזים היטב ועלולים לקבל אור שמש חזק יותר.

אספקט: הכיוון אליו פונה השיפוע משפיע על כמות גפני אור השמש הנטועות עליו.

חוף או יבשת: כרמים הסמוכים לגופי מים חווים בדרך כלל שינויי טמפרטורה מתונים יותר.

חוֹם: גפנים פורחות באקלים בינוני, ומתמודדות באזורים הארקטיים והטרופיים.

אור שמש ואור יום: ככל שענב מקבל יותר שמש, כך הוא מייצר יותר סוכר, מה שמשפיע על רמות האלכוהול של היין שנוצר. יותר מדי עלול לגרום לענבים שרופים בשמש.

מִשׁקָע: גשם / שלג בינוני נחוצים לגידול גפנים, או להשקיה מלאכותית דומה.

רוּחַ: רוחות חזקות ויציבות יכולות להאט את התבגרות הענב. כאשר גפנים פורחות, רוח יכולה גם לגרום להתפתחות פחות צרורות.

לחות: אקלים לח נוטה לגרום למחלות גפן נוספות כמו טחב.

עֲרָפֶל: ערפל משמש כסוכן קירור ומקדם בוטריטים באזורי יין מתוק.

תנודות טמפרטורה ביום / בלילה: בהתאם למיקום, שינויי טמפרטורה יומיים יכולים להשפיע על התבגרות הענבים.

מזג אוויר קשה: ברד, כפור, בצורת, שיטפונות ושריפות-בר הם האיומים הגדולים ביותר על ייצור ענבים והישרדות הגפן.

ההבדל האמיתי בין יין אקלים קריר לחמים

כאשר אלמנטים אלה מתיישרים, הם באים לידי ביטוי במה שאנו מתארים כטרו של יין.

יינני העולם הישן זוכים את השטח ההיסטורי שלהם על מאפיינים ייחודיים. אך במאה האחרונה, כורמי העולם החדש החלו לייצר יינות בעלי דירוג גבוה מאדמות שמעולם לא צמחו באירופה או גפן יין ענבי יין. האם הם יכולים להחזיק טרור גדול?

טרואר משפיע על ענבים, אך כיצד מעצבים הענבים את הטרואר?

מגדלי ענבים רבים טוענים כי טרור חייב לכלול גם את הגפנים עצמם. הם אומרים שהטרור הגדול של בורגון כבר לא יהיה נהדר אם הוא יגדל קברנה סוביניון במקום פינו נואר ו שרדונה .

'טרואר יכול להחיות מצוינות רק עם גפן ספציפית מאוד', אומר פרנצ'סקו זונין, מאיטליה. זונין 1821 .

דייוויד קובנטרי של טלבוט כרמים ב מונטריי מסכים. 'גפנים מתנהגים כמו עדשות הממקדות את העוצמה, האנרגיה והטעם של הכרם כאשר הם נטועים ונחווים כראוי', הוא אומר. או, כפי שמגדיר זאת כורם טוסקנה סטפאנו קזאדי, '[טרואר] מיוצג פשוט על ידי משולש בו נמצאים הקודקודים: הגפן, האקלים, האדמה.'

גטי

אבל מה עם הידיים שמטפלות בגפנים?

'האנשים המטפלים בכרם הם אלה שמבטאים בסופו של דבר את האופי הייחודי של יינות עם תחושה של מקום', אומרת פטרישיה אורטיז, הבעלים של גוֹבּלֶן יקב ב ארגנטינה .

מתייה בורדס, יינן ומנכ'ל ב- שאטו לגראנז ' בסנט-ג'וליין, היה מוסיף את ההיסטוריה של ייצור היין של האזור - 'משהו ספציפי עבורם' - במיוחד בהגדרת terroirs אירופיים קלאסיים.

עם זאת, לא כולם משוכנעים כי יש לקשר בין אנשים לבין תרבותם לטרור.

'אני יודע שההחלטות שאני מקבל לגבי חקלאות והענבת ענבינו גורמות להבדלים עצומים ביין שלנו, אבל אני לא רואה אותם כחלק מהטרואר', אומר אדוארד בויס, שותף / יינן ב קרסול שחור ב מרילנד . '[הם] ביקורתיים, אבל נפרדים.'

פיטר מונדאבי ג'וניור, הבעלים המשותף של עמק נאפה צ'רלס קרוג , מאמין שקבלת החלטות רק מרחיקה לכת.

'טרואר הוא ההיבט של גידול הענבים שהוא ברובו אטום ובלתי תלוי בהשפעה האנושית', הוא אומר. 'לא צריך להילחם או לשנות טרור.'

גטי

מחלוקות בטרואר

במשך מאות שנים אנשים האמינו שניתן לטעום מינרלים של טרואר בכוס. מפתה לומר שגרמני ריזלינג טעם כמו הצפחה מאדמתו, או שאנחנו טועמים את הגיר שממנו א שאבלי שרדונה מושרש.

עם זאת המדע הוכיח שכל מה שאנחנו טועמים - קוראים לזה 'מינרליות' - אינו בעצם מינרלים מומסים שעוברים מהאדמה וליין. זה בלתי אפשרי מבחינה פיזית.

טרואר יכול להשתנות עם הזמן, הן כתוצאה מהאדם והן מהטבע.

'שינוי באקלים הוא לא רק עלייה בטמפרטורה הממוצעת, אלא כנראה יותר על תאונות מזג אוויר ושינויים פתאומיים', אומר ברטרנד ורדוזייר, מנהל העסקים הבינלאומיים של שמנת שמפניה .

לא ניתן לתת אשראי מספיק לחי והצומח השוכנים בטרולים, בין אם ביקב או במערה.

'אולי טרואר באמת נובע מחיידקים, שמשגשגים במקומות גשומים, אבל נאבקים בלי מים?' שואל בויס.

זה מהדהד על ידי רויאל טוקאג'י מנכ'ל צ'רלי מאונט. 'זה מאוד מעניין לקחת בחשבון, ב טוקאג ' ובמקומות אחרים, אם יש לסווג את השמרים הילודיים ואת בעלי החיים במרתף של איזשהו אזור כחלק מטרואר, 'הוא אומר. 'בהחלט, השילובים הייחודיים של תבניות המרתף בטוקאג 'משפיעים על היינות המוגמרים והם מאוד מובחנים.'

'בעולם החדש, יש לנו אתגרים למצוא ואף להגדיר טרור חדש.'

מייקל טולפטרי, בעלים ומנהל, של אוסטרליה יינות שתי ידיים מחזיר את השיחה לעולם הישן לעומת העולם החדש.

'בעולם הישן אנשים עשויים לרשת אתר נפלא, אך הסיכון, הגילוי והעבודה הקשה שמטפלים בכרם נלקחו על ידי אבותיהם שנים רבות לפניהם', אומר טוולטפטרי. 'בעולם החדש, יש לנו אתגרים למצוא ואף להגדיר טרור חדש.

'היבט, אדמה, מזג אוויר, כיוון שורות, חומר משובט, סוג סורג, השקיה וניהול חופות נעשים על בסיס ניסוי וטעייה, אצלנו - כמו אצל האנשים שעובדים בגפנים - מגיבים על השונות של עונות בזמן אמת. '

בעצם האדם מוצא ויוצר בו זמנית טרטורים חדשים.

אם עץ נופל ביער ואף אחד לא בסביבה לשמוע אותו, האם הוא משמיע קול? אולי ניתן לשאול שאלה דומה של טרואר. האם יכולה להיות טרור נהדר אם אף כורם עדיין לא נטע את האדמה לענבים?