אז פיז זה כיף, אבל זה משרת גם תפקיד פונקציונלי. 'מים מוגזים מאריכים ו מחמיץ משקאות', מסביר Camper English, מחבר הספר רופאים ומזקקים: ההיסטוריה הרפואית המדהימה של בירה, יין, משקאות חריפים וקוקטיילים . 'בנוסף, הבועות עוזרות להרים ארומטים מהמשקה ולדגדג את האף.'

עם זאת, לא כל המים המוגזים דומים. 'אני יודעת שזה קצת מצחיק לעטוף את המוח שלך ולחשוב על מים כמרכיב, אבל זה כל כך חשוב', אומרת ג'נה אלנווד, קוקטייל מחנך בבר NYC אירווינג היקר . 'גודל הבועה וסיבולת משתנים עם כל מים תוססים.' וזה יכול לעשות את ההבדל כאשר מוסיפים אותו למרכיבים אחרים במשקה, כמו משקאות חריפים והדרים. בנוסף, חלקם יכולים להוסיף טעמים מתוקים, מלוחים או מרירים, אז חשוב לדעת מה זה מה - כאן אנו מציעים את המדריך הנוצץ הזה לעולם של H2O המבעבע.

מי סודה

מונח כולל למים מוגזים.

9 יצרני הסודה הטובים ביותר של 2022, על פי יתרונות וביקורות

סלצר

מים מוגזים באופן מלאכותי, ללא תוספת מינרלים. זה היה המונח מיקסולוגים ששימש בשנות ה-1800; הם היו משתמשים בסיפונים מזכוכית כדי ליצור פחמימות . כעת, יש לנו גישה לשפע של סלטרים בבקבוקים, כמו גם לבית מכשירים להגזה כמו SodaStream ו-Aarke. סלצר קשה הוא חיה אחרת; זה מבושל כמו בירה עם סוכר ושמרים, בטעם ולאחר מכן מוגז בכוח.

הכי טוב בשביל: השפריץ

קלאב סודה

מים מוגזים באופן מלאכותי שאליהם נוספו מלחי נתרן ו/או מלחי אשלגן. זה נעשה כדי לחקות את ההשפעה של מים מינרליים מבעבעים, אבל המלחים גם מתווספים כדי לנטרל חוּמצִיוּת בקצת מים.

מבחינת קוקטיילים, סלצר וסודה קלאב הם ניטרליים יחסית, וניתן להשתמש בהם לסירוגין, אומר מאט צ'אבס, מנהל הבר של מסעדת ניו יורק הנה אנחנו . תחשוב עליהם במונחים של מרקם , לא טעם: הבועות עשויות להיות גדולות יותר בהשוואה לזו של מים מינרליים מוגזים באופן טבעי וצריכות 'לרקוד ולעקצץ' על הלשון שלך - זה לא ישנה את הטעם של משקה כמו טום קולינס או וויסקי הייבול , אבל יכול לעזור 'להזיז את זה לחיים', הוא מוסיף. 'זה משפר את הטעמים בקוקטייל, במקום להביא עוד טעמים', מציין צ'אבס, ומביא תחושת רעננות למשקה.

הכי טוב בשביל: טום קולינס

מים מינרלים

מים שטוחים או מוגזים ממעיין מינרלי. אם זה מבעבע זה מתרחש באופן טבעי, והבועות עשויות להיות עדינות יותר בהשוואה לסלצר או קלאב סודה. רוב המים הללו מכילים מידה מסוימת של תכולת מינרלים - ומכאן השם - מה שהופך אותם לעניין רב עבור מתרגלי בריאות מוקדמים.

'מי מעיינות מינרליים מוגזים באופן טבעי נחשבו בריאים במיוחד בהשוואה למים מינרליים רגילים, ובריאים הרבה יותר ממים עיליים של נהרות ונחלים', מציינת אנגלית. 'הומלצו מעיינות מינרלים אירופאים ואמריקאים עשירים בברזל או מלחים מינרלים אחרים כדי ליישב את הקיבה או לטפל במצבים כולל אנמיה.'

שימו לב: מלחים מינרליים יכולים להקנות מובחנים מְלִיחוּת . מכיוון שהמים מופקים ממקור טבעי, הטעם, המליחות והבעבועות יכולים להשתנות מאוד. 'מים מינרלים מפעילים את סולם הטעמים והגזים - מ-Vichy Catalan מלוח סופר, ל-Perrier מתון, תוסס במיוחד, או מליחות קלה וסופר תוססת בטופו צ'יקו', מסביר אלנווד. 'באופן אישי, אני אוהב רמז של מלח בקוקטיילים, כי זה מגביר טעמים אחרים - תחשוב על מלח בקינוחים.'

הכי טוב בשביל: מי חווה

מי טוניק

משקה קל מתקתק עשוי עם מים מוגזים וכינין - האחרון מוסיף מרירות ושימש במקור ככלי מרפא כדי לסייע במניעת מלריה. מי טוניק הם מיקסר קוקטיילים מרכזי (ראה ג'ין וטוניק, טוניק וודקה), והברמנים ברורים: הם אינם ניתנים להחלפה עם סלצר או סודה קלאב, מכיוון שהם מוסיפים מרירות ומתיקות מורגשים. מותגים מסוימים מוסיפים גם חומרי טעם וריח נוספים, כמו Fever-Tree Elderflower Tonic, שממקסם את התווים הפרחוניים.

'טוניק הוא טעם נרכש, והוא רחוק מאוד מלהיות ניטרלי', מזהיר אלנווד. 'אל תחליף בשום דבר אחר.'

הכי טוב בשביל: ג'ין אנד טוניק

מאמר זה הופיע במקור בגיליון פברואר/מרץ 2023 של חובב יין מגזין. נְקִישָׁה כאן להירשם היום!