ביקור במעבדת המיזוג עבור קראון רויאל , של קנדה ידוע ביותר וויסקי יצרן, חושף את משרד החלומות של חובב רוחות. ארונות תיוק בתוליים נפתחים כדי לחשוף שורה אחר שורה צלוחיות מסודרות בקפידה.

בתוך המגירות, הוויסקים בכל גוון מתקבל על הדעת מסודרים כמו קופסת העפרונות האולטימטיבית, מזיקוק צלול, לא מזויף, ועד ענבר כהה וכהה שפותח במשך שנים של מנוחת חבית. הגילאים השונים, שילובי הדגנים וטעמים של הוויסקי מיוצגים כולם.

במובנים רבים, ארונות אלו מהווים מטאפורה לוויסקי הקנדי עצמו. פעם נחשבו רכים ומונוטוניים, המפיקים הפכו את הקטגוריה לקשת פרועה של בקבוקים נועזים ומעניינים.

ויסקי או וויסקי?

אמריקאים מאייתים ויסקי עם 'e', אך בדיוק כמו עמיתיהם בסקוטלנד, הקנדים בדרך כלל מאייתים אותו 'וויסקי'.

בין אם זה שיפון הקציר הצפוני של קראון רויאל , וויסקי רזה ופלפלי המיוצר עם 90% שיפון ושמו 2016 ויסקי השנה העולמי בשנתו של ג'ים מארי תנ'ך וויסקי או, בקצה השני של הספקטרום, בקבוקי קרמל מנחמים כמו מעבר קריביב , וויסקי קנדי ​​מחזיר מכירות מסיבה טובה.

על פי מועצת הרוחות המזוקקת של ארצות הברית , מכירות הוויסקי הקנדי בארה'ב עלו ב -7% בין 2011 ל -2016, עם עלייה של 112% בקטגוריית הפרימיום היוקרתי.

'עולם הוויסקי מתעורר לוויסקי הקנדי ומכריז שהוא בין הוויסקים הטובים בעולם', אומר דייווין דה קרגמו במהדורה השנייה של ספרו, וויסקי קנדי . בארים ומסעדות בארה'ב מוסיפים גם בקבוקים קנדיים לרשימות משקאות חריפים.

'שוב מגניב להיראות לוגם קנדי.'

זה לא בורבון

בעוד היסטוריית הוויסקי של קנדה מקבילה לזו של אמריקה, השניים היו שונים זה מזה. זו הסיבה שיש הבדלים איך מייצרים וויסקי ואיך שהוא טועם מעבר לגבול.

הסיפורים החלו באופן דומה. מתנחלים מאירופה הגיעו לצפון אמריקה עם ידע בטכניקות זיקוק מסורתיות, שאותם יישמו על הדגנים השופעים - תירס, חיטה, שעורה ושיפון - שגילו בעולם החדש.

בעוד תירס, נדרש להכין בורבון , היה זמן רב המרכיב הדומיננטי בוויסקי אמריקאי, שיפון הפך לשחקן המפתח בתולדות הוויסקי של קנדה. מועדף על ידי מהגרים הולנדים וגרמנים, התבואה הקשה שגשגה באקלים הצפוני הקריר יותר. אמריקה גידלה וזיקקה גם את התבואה, אך בקנדה ויסקי על בסיס שיפון היה כל כך נפוץ, שבמשך עשרות שנים כל הוויסקי הקנדי כונה 'שיפון'. אופיו החריף נחשב לחתימה של בקבוקים בקנדה.

איך יין משפיע על הוויסקי שלך

אך הטעם החקלאי והצרכני התפתחו. תירס הוא כיום הדגנים הנפוצים ביותר בוויסקי הקנדי, למעט חופן בקבוקים ממוקדי שיפון.

שנות האיסור סיפקו נקודת סטייה נוספת. בעוד שהמשקאות האמריקאיים נאלצו להיכנס למחתרת ולהיכנס לבתים פרטיים ולמועדונים במהלך שנות העשרים של המאה העשרים, המשיכה קנדה במסורות הכנת הקצף שלה. De Kergommeaux מעריך כי באותן שנים, הוויסקי הקנדי היווה כ -10% מהמשקאות האלכוהוליים הנצרכים בארה'ב.

עד שהסתיים האיסור בשנת 1933, רבים מזקקי אמריקה נטשו זה מכבר את מלאכתם. במקרים רבים, דור חדש של מפיקים התחיל מחדש עם תהליכים, מתכונים וציוד שונים. עמיתיהם הקנדים נהנו בינתיים מהרציפות רבה יותר בייצור.

אף על פי שוויסקי קנדי ​​שגשג בשנות החמישים עד שנות ה -70, הטעם הצרכני של משקאות חריפים לבנים, במיוחד הוודקה, שחק את המכירות בשני העשורים הבאים. המזקקות הקנדיות התאגדו, ורבות נסגרו.

שמונה קונגלומרטים גדולים נותרו בשנות האלפיים, והוויסקי הקנדי נחשב למשהו שסבא שלך שתה. דון דרייפר סיים את המועדון הקנדי ב איש עצבני. עם זאת, מהפכת ויסקי התבצעה.

חשיפה צפונית מחדש

'הוויסקי הקנדי מתחיל להתעורר מעט', אומר ד'ר דון ליברמור, מאסטר בלנדר ב חירם ווקר ובניו בע'מ / פרנו ריקארד קנדה. הוא אחראי על מותגי הוויסקי הכוללים חלקה 40 , JP Wiser's ו פייק קריק .

ליברמור מתייחסת לתגובת הענף לביקוש המוגבר לוויסקי בכל הקטגוריות. זה התחיל כבית חצר של בורבון וסקוטש, והוא התרחב למדינות כמו יפן ואירלנד כששתייני וויסקי סקרנים מאמצים מגוון רחב יותר של וויסקי עולמי.

עד לאחרונה, הוויסקי של קנדה משך תשומת לב מוגבלת. לעתים קרובות זה נתפס כקליל ומסורתי. במילים אחרות, זה היה נשכח במידה רבה.

במהלך העשור האחרון, לעומת זאת, מזקקים קנדיים בנו דרמים בלתי נשכחים. הסטיילינגים החדשים הללו מציגים את הטווח והפוטנציאל העומד מאחורי הקטגוריה.

'וויסקי קנדי ​​הוא הוויסקי הכי חדשני, יצירתי ומותאם שיש', אומר ליברמור. בהשוואה לסקוטש או לבורבון, שני סגנונות עמוסים בתקנות שיכולות לפגוע בניסויים, ליצרני הוויסקי של קנדה יש ​​מנדט רחב למדי.

מוגדר ויסקי קנדי

מה מייצר וויסקי קנדי? הכללים די פשוטים. זה חייב להיות:

• עשוי מדגן

• מותסס, מיושן ומזוקק בקנדה

• גילאי שלוש שנים לפחות

• מיושן ב'עץ קטן ', שפירושו חבית שאינה גדולה מ- 700 ליטר

'כל שעלינו לעשות הוא להיות מתבואה מותססת, מיושנת ומזוקקת בקנדה ומיישנת בחבית עץ של פחות מ -700 ליטר למשך שלוש שנים מינימליות', אומר ליוורמור. 'זהו זה.'

כלומר, הדלת פתוחה לרווחה עבור המזקקים של קנדה לחדש. הם יכולים לעבוד עם מגוון רחב של סוגי חביות או גימורים, כל שילוב של דגנים או כל שיטת זיקוק. זו לא בעיה להוסיף מידה של אולורוזו דובדבן לתערובת, שתורמת תווים כהים ומסודרים מסקרנים ויסקי אצווה כהה באלברטה שיפון . ובזמן סקוטלנד דורש חביות עץ אלון לייצור סקוטש, אין שום דבר שמונע מקנדה להשתמש בעץ מייפל, חלק מתהליך היישון של קולינגווד מעוצב בסוכר חום.

'הוויסקי הקנדי יכול להתאים את עצמו למה שהצרכנים מחפשים', אומר ליוורמור. 'אנחנו לא תקועים.'

לדבריו, צרכנים, צעירים במיוחד, מחפשים טעמים גדולים ונועזים יותר כמו שיפון פיקנטי, כמו גם בקבוקי פרמיום יוקרתיים.

בדומה לתנועת בירה מלאכה, מספר גדל והולך של מזקקות קטנות מביא אנרגיה חדשה וטעמים נועזים לסצנת הוויסקי הקנדית. בקטנטנה על מזקקות במונטריאול, אחת מ- 40 מזקקות המיקרו-מזקקים בקנדה (לשם השוואה, בארה'ב יש מאות), למשל, וויסקי המיוצר עם דגנים מקומיים נמצא רק באמצע הזמן המיושן לשלוש שנים. עם זאת, וויסקי 100% שיפון שנשלף ישירות מהחבית כבר נקרע עם תווי שוקולד ודובדבן.

היכנס פנימה, הוויסקי פיין

קנדה מכפילה גם את ההשכלה כדי להכיר לצרכנים את רוח הילידים במדינה.

ג'ון הול של מזקקת ארבעים קריק , כיום בבעלות קבוצת קמפרי , עזר לבנות מחדש את המוניטין של קנדה מבחינת פתיחות ואיכות. כאשר הול, ותיק ייצור יין, החל את המבצע בשנת 1992, הוא הבחין שהמדינה מציעה מעט ויסקי בקבוצות קטנות, במיוחד בהשוואה למגוון המבחר מסקוטלנד או ארה'ב.

הול נמצא כעת בפנסיה מעסקי הוויסקי, אך יש הרבה בקבוקים בבקבוקים קטנים, מחווה למורשתו.

סימן נוסף לזמנים: לאחר שנים של סודיות כמעט, המזקקות מברכות כעת את הצרכנים עם מרכזי מבקרים וחדרי טעימות. בנוסף למיקרו-מזקקות רבות המציעות סיורים וטעמים, חירם ווקר כולל כעת ' הניסיון של ג'יי.פי ווייזר ”במזקקה באונטריו.

8 צעדים פשוטים לשילוב הוויסקי שלך

סזראק גם מתכננת לקבל בקרוב את המבקרים במזקקת מונטריאול העתיקה שלה, רק הליכה קצרה מעבר לגשר ממונטריאול העתיקה ההיסטורית. הוויסקי לא יוצר במקום כבר עשרות שנים, אך זה השתנה בינואר כאשר הייצור התחדש בזכות נחושת שזה עתה הותקנה בגודל 37 מטר.

לטווח הארוך, התוכנית של Sazerac היא לא רק להכין וויסקי קנדי, אלא לחדש עם מגוון רחב של ניסויים בקנה אחת ובקבוצות קטנות. לחברה יש המון תום לב בכל הקשור למאמץ זה. הרלן ויטלי, המזקק הראשי ב באפלו טרייס ידוע בייצור בורבונים פורצי דרך במחסן הניסוי שלו ב קנטקי , מתייעץ בפרויקט.

אם בעבר, הוויסקי הקנדי הוגדר כמשעמם, או במילותיו של הול, 'אותו ישן, אותו ישן', הוויסקים האלה בוודאי יהיו כל דבר מלבד. 'מה שעשה באפלו טרייס למען בורבון, אנחנו רוצים לעשות למען הוויסקי הקנדי', אומר גרי כריסטיאנו, מנהל המפעל של פעילות הוויסקי הקנדי של Sazerac.

הוא מצביע על מערך חביות, שכבר מלא בתזקיק, בקצה הרחוק של מחסן ריק ברובו.

'בעוד שלושים שנה נסתכל על זה כהתחלה.'

משמאל לימין כתר שיפון קציר רויאל צפוני, מעבר חבית בודדת ויסקי אצווה כהה באלברטה שיפון / צילום: ג'נס ג'ונסון

לוט מס '40 וויסקי שיפון קנדי ​​40 דולר, 97 נקודות . הוויסקי המעורב בגוף הזה פוגע בכל התווים הנכונים, החל משפע גווני קרמל ועץ אלון על האף והחיך, בתוספת נגיעות של חמאת בשר, קינמון פיקנטי וציפורן. הוא מסיים ארוך, מעט שמנוני וממלא את הפה. לגמו אותו ישר או הוסיפו זריקת ורמוט מתוק. abv: 43%

קראש רויאל בלנדרס מאש $ 28, 95 נקודות . זהו אחד מחמישה וויסקים המרכיבים את תערובת החתימה של קראון רויאל. הארומה המורכבת משלבת וניל, מייפל ורמז לאספרסו. החיך הגדול, הנועז והחמאתי מהדהד את הטעמים הללו, ומסתיים במבול של תבלין. מהדורה מוגבלת. הקנייה הכי משתלמת . abv: 40%

מועדון קנדי ​​100% שיפון $ 20, 94 נקודות . אתה לא רואה הרבה וויסקי שיפון 100%, ועוד פחות מהלגימה הזו. חפשו וניל ועץ אלון מרובדים עם רמזים של משמש וצימוק זהוב, בתוספת גימור מאורך וייבוש זרוע בתבלינים רבים. לגמו או ערבבו. הקנייה הכי משתלמת . abv: 40%

קולינגווד 25 דולר, 93 נקודות . הוויסקי הקל והלגום הזה, שנודע בתהליך יישון שכולל באופן יוצא דופן עץ מייפל, מתוק להפליא ומייפה בחיך. טעמים וניל מודגש וסוכר חום מפוזרים במבטאים של תבלינים לאפייה על הגימור המייבש והשפתיים. הקנייה הכי משתלמת . abv: 40%

כתר רויאל קציר שיפון צפון 30 דולר, 91 נקודות . רך וקטיפתי במיוחד, חפש רמזים נעימים של וניל ומרציפן לצד תמציות תפוח ואננס רעננות. הוא מתערבב יחד לגימור אלוני ומתובל, עם ציפורן וניצוצות קינמון. לגמו או ערבבו. הקנייה הכי משתלמת . abv: 45%

Caribou Crossing Barrel Single $ 45, 91 נקודות . דבש כהה בכוס, ויסקי זה מתגאה בניחוחות מייפל וארז בזר. צפו להרבה תבלינים בחיך, כולל ציפורן, קינמון, אגוז מוסקט, קאיין ופלפל שחור, והכול מוחלק על ידי סרט מייפל ודבש. הוא מסיים גדול, עגול, חמאתי ומשקה פה. abv: 40%

וויסקי אצווה כהה באלברטה שיפון 30 דולר, 90 נקודות . הוויסקי הקנדי הזה משולב עם בורבון שיפון גבוה ונגיעה של שרי, מניב גוון ענברי עמוק ותווים יוצאי דופן של סארספרילה עשבי תיבול, כמעט אמרו ופלפל אנגלי. הגימור מראה תווים כהים של טופי, שוקולד מקסיקני חריף וקרם ברולה, בתוספת מברשת של חום אלכוהול. הקנייה הכי משתלמת . abv: 45%

קנדים אספנות

קנו את הבקבוקים האלה, אם תוכלו לשים עליהם את היד. קל ליהנות מהם עכשיו, אם כי הם גם פריטי אספנות מצוינים. אם אתה צפוי לצפון הלבן הגדול, הקפד להשאיר מקום במזוודה שלך. אלה שוחררו רק בקנדה.

מועדון קנדי ​​בן 40

המיוחד הזה בקבוק שוחרר בשנת 2017 לציון יום ההולדת 150 לקנדה, וזה הוויסקי הקנדי הוותיק ביותר שאי פעם בוקבק. הוא עשיר, קרמי, טעים ויש בו שפע שיפון פלפל ווניל אלון רק 7,000 בקבוקים שוחררו.

פייק קריק בן 21

חלק מהגבול הצפוני לשנת 2017 “ שחרור נדיר אוסף, הוויסקי הקנדי בן ה -21 הזה נגמר בחבית Speyside Malt. זה היה ניסוי להדגים 'כיצד ויסקים מסקוטלנד וקנדה יכולים להשלים זה את זה כדי לתת וויסקי לוגם חלק ועגול', לדברי המפיק.