שקול עוף. אותה ציפור, תלויה במעט יותר מהשיטה בה היא מבושלת, יכולה להכין מאכלים שונים מאוד: עוף צלוי פריך, עוף בגריל חרוך, עוף בביצה או מרק עוף מבושל זמן רב.

הטעמים והמרקמים הנובעים מכל טכניקת בישול משתנים - וכך גם היינות המתאימים ביותר למנה הסופית. שרדונה תוססת פלדה פריכה, למשל, נהדרת עם מרק עוף, בעוד שעוף בגריל עשוי לקרוא לפינו נואר מלוח שראה מעט אלון שתתאים לטעמים החרוכים.

שום שיטת בישול אינה 'טובה יותר' מהותית, והבנה של שיטות בישול היא המפתח להיות טבח טוב יותר ואוכל מעריך יותר. כדי להתחיל, הנה ארבע טכניקות פופולריות וכיצד הן משפיעות על האוכל שלך. קבל בישול.

בקר שהושחל ברוטב פפריקה עגבניות / גטי

בריידינג

ברייזינג כולל בישול עם מיכל סגור ומעט נוזלים, בדרך כלל על הכיריים או בתנור. הרעיון הוא לבשל בטמפרטורה נמוכה יותר לאורך זמן ארוך יותר (כלומר, 'נמוך ואיטי') עם כמה שפחות נוזלים, כך שהאוכל שומר על צורתו, אך יישאר לח.

תבשיל זה פשוט לחלוט עם יותר נוזלים, כך שהנוזל יהפוך לחלק בלתי נפרד מהמנה. עם זאת, מרכיבים מבושלים גם מתפרקים יותר מאלה שמוטלים.

גם בביזול וגם בבישול, האוכל נצרב לעיתים קרובות לפני הוספת הנוזל, מה שמעמיק את הטעם ומוסיף צבע למזון ולנוזל הבישול.

גזר מבושל אמנם יכול להיות מימי וגזר בגריל יכול להישרף לפני שהתבשלו, אבל גזר קלוש מפתח טעם ממוקד ומרקם קרמי.
בעת הקפצה ניתן להשתמש במים אך נוזלים אחרים יכולים לספק טעם עדין נוסף, כמו במתכון זה עוף מבושל בירה . לבירה יש מורכבות שמחדירה את הבשר בבישול איטי, בעוד שהאלכוהול והתווים המרים שלו יכולים לחתוך את עושר הבשר הכהה.

סיר חם יפני קלאסי, שאבו שאבו, מבשר בקר חתוך דק / גטי

מבשלים

התבגרות היא לבשל בכמויות נוזלים גדולות, בדרך כלל מים. לעתים קרובות הוא זוכה לראפ רע בהשוואה לטכניקות מעודנות יותר, אך אסור להתעלם ממנו. דוגמאות לכך כוללות בואילאביסה (תבשיל פירות ים צרפתי קלאסי), טפלספיץ (מנת בקר אוסטרית איקונית) והאמריקאי clambake , שהוא צלב בין רתיחה לאדים.

הרתיחה והציד הם למעשה רק רותחים בטמפרטורות גבוהות ונמוכות יותר, בהתאמה.

התבשלות יכולה לתת טעם 'נקי' ששיטות עתירות טעם יותר אינן. ירקות מבושלים אולי לא נשמע מושך, אבל כרובית שמבשלת בחלב, מסוננת ומעוכה בחמאה היא תוספת לא יכולה לפספס המציעה טעם של כרובית טהורה.

עוף צלוי בתנור לבנים מסורתי / Getty

קְלִיָה

קלייה היא בישול באמצעות חום יבש ועקיף, בדרך כלל בתנור. המזון נותר לרוב ללא כיסוי כך שאוויר חם בא ישירות במגע עם כל השטח.

כמעט כל ירק ייקח היטב לצלייה, אבל זה חכם לבשל אותם בנפרד, מכיוון שלכל אחד מהם יהיו זמני בישול שונים. האוכל שלך יכול להיות מצופה קלות בשמן כדי למנוע מהתייבשותו, אך חתכים עשירים יותר כמו בטן חזיר לבוא עם שומן משלהם בעצמם.

בעת הצלייה לא מגיע טעם נוסף ממקור החום עצמו, אך הטכניקה מסייעת לטעם הטבעי של מרכיב להתפתח תוך כדי בישול. עם בשר, קלייה בדרך כלל יוצרת גם מיצי מחבת, שמעצימים את הטעם כשמעליפים אותם.

איך לצלות עוף שלוש דרכים

אוכל שנצלה על פלנצ'ה מברזל יצוק מעל להבה פתוחה / גטי

צְלִיָה

לצלות זה לבשל על מקור חום ישיר כמו אש או גחלים חמות. עם זאת, זוהי גם טכניקה שככל הנראה כבר משתמשים בה בתוך הבית, כולל שיטות כמו מוקפץ, צלייה במחבת וצלייה.

הצלייה הטובה ביותר לבישול מהיר בחום גבוה. בעת צליית בשר, חתכים רכים עם מעט רקמת חיבור עובדים הכי טוב, כמו פילה מיניון, סטייק פורטרהאוס ו צלעות חזיר . בשרים פרוסים דק דיים בכדי לאפשר בישול מהיר גם הם מתאימים לסגנון הכנה זה.

עבור ירקות, בחרו בעלי תכולת מים גבוהה כדי להימנע מייבושם, כמו חציל , פלפלים, קישואים, בצל, סלרי וכרוב. צלו בביטחון ובאגרסיביות, מכיוון שמעט חרבן מוסיף טעם.