בשנים לא טובות, הכורמים מבטלים זאת בתוקף כלא ברוטה בסטיה ('חיה מכוערת'). בשנים טובות, הוא מורם לשווה ערך אנולוגית של קדושה. דבר אחד ברור: סנג'ובזה הוא הענב המגדיר של איטליה. עור ענבים מבחוץ אך עדין מבפנים, איטי לבגרות אך קשה לאילוף, מושרש היטב במסורת אך מוכן לנסוע, זן ענבים זה בכל מקום הוא הגיבור המוביל של הדרמה המתמשכת המכונה vino Italiano.

מהלטינית עבור sanguis Jovis, או 'הדם של ג'וב', סנגיובזה הכספית העניקה לאיטליה את רגעי היין הטובים ביותר וגררה אותה לשעה האפלה ביותר. לפני שלושים שנה הוא הפך למרכיב מרכזי במהפכת סופר טוסקנה שהביאה את איטליה לחזית היין העולמי. לפני שלוש שנים, החסרונות הנתפסים שלו דרבנו את שערוריית ברונלוגייט המביכה, שהכריחה לרגע את היין האיטלקי על ברכיו. הזן הדקיקי הזה, המונע על ידי שטח וינטג ', צועד בקו דמיוני בין מלאך לשד. 'שום ענב לא מביא יותר שמחה או יותר כאב', אומר היינן קרלו פריני, היינן הייצור 'סנגיובסיסטה', שעובד עם אחוזות רבות ברחבי איטליה והוא הוכר בזכות סגנון סנגיובזה החתימה שלו. 'זה דורש את הטוב ביותר שהאדם והטבע יכולים לתת וזה מה שהופך אותו לחריג כל כך.'

סנגיובזה הטוב, הרע והמגוון מייצג 10% מכלל נטיעות הכרמים באיטליה, מרוכז בעיקר בטוסקנה אך נמצא גם בצפון ובדרום הקיצוניים. כשהענב מצטיין, הוא מייצר את היינות המכובדים, המורכבים והמגוונים ביותר במדינה (תחשוב ברונלו די מונטלצ'ינו). אבל הוא מציע גם יינות עליזים וקלים לשתייה כמו Morellino di Scansano המשתלבים בצורה מושלמת עם צלחת גדושה של ספגטי ורוטב. למעשה, סנגיובזה הוא ענב רב-תכליתי המשתרע על כל ספקטרום האיכות, החל מקיאנטי נמוך ועד קיאנטי קלאסיקו מהמדף העליון.

אבל הרבגוניות המרשימה הזו היא גם עקב אכילס שלה. יש נטייה לרצות 'לשפר' (מילה טעונה) את סנג'ובזה על ידי הוספת רכיבים קטנים של ענבים אחרים. קברנה סוביניון, למשל, מוסיף רוויה ומבנה עשירים למראה הדק יותר של סנג'ובזה בשנים לא אחידות. מרלו יכול להוסיף שופעות ורכות לאישיותו לפעמים חומצית, קוצנית ו'עצבנית '.
הבעיה היא שלא תמיד ייננים מורשים כדין למזג ענבים אחרים, בהתאם לחוקים שקבעו הרשויות המקומיות. לדוגמא, בקיאנטי קלאסיקו חוקי לעשות זאת היינות שלו מוגדרים כמינימום 80% סנג'ובזה. זה לא מותר במונטלצ'ינו, עם זאת, כאשר כללי משמעת לברונלו די מונטלצ'ינו דורשים 100% סנג'ובזה גרוסו.

בשנת 2008, מספר לא ידוע של יצרני ברונלו די מונטלצ'ינו הועמד לחקירה בגלל שילוב ענבים לא מורשים לכאורה. שערוריית ברונלוגייט כביכול הובילה ליינות מסווגים, לפסקי אשמה, קנסות, עונשים וכתם את המוניטין של אזור היין המהולל ביותר באיטליה - אזור הנשען על ארה'ב תמורת 25% ממכירותיה.

איבוד ביטחון או תופס תאוצה 'סנג'ובזה יכול להיות אגרסיבי מדי אם נטועים במקום הלא נכון ולכן היו שהתפתו להוסיף אלמנטים מרככים', אומר הכורן פרנקו ביונדי סאנטי, שמשפחתו זוכה לבקבוק הרשמי הראשון של ברונלו די מונטלצ'ינו בשנת 1888. 'התוצאה המיידית של ברונלוגייט הייתה פחד-פחד-פחד.'

'זה באמת מסתכם בהבדלים אידיאולוגיים', אומר נשיא קונסורציו דל וינו ברונלו די מונטלצ'ינו אציו ריבלה. “בייצור יין טוסקני מסורתי, סנג'ובזה תמיד היה מעורבב עם זנים אחרים כמו קולורינו או ממולו. טוהר הסנגיובזה לא היה הסטנדרט מכיוון שהענב יכול להביא לתוצאות לא אחידות אם הוא נטוע במקומות הלא נכונים. רק במונטלצ'ינו 100% סנג'ובזה הפכו לסטנדרט מכיוון שטריטוריה זו נחשבת מושלמת עבור הזן. '

אנריקו ויגליצ'רו, מנכ'ל קסטלו באנפי, אומר כי הבעיות הקשורות לסנג'ובזה נפתרו במידה רבה באמצעות טכנולוגיית ייצור יין מודרנית, המסייעת במניעת חמצון, שמירה על צבע ושימור ניחוחות. 'לא רק שאנחנו בטוחים יותר עם סנגיובזה כיננים', אומר ויגליצ'רו, 'ראינו התפתחות חיובית בסגנון בזכות טכניקות מודרניות ובחירת שיבוט זהירה.'

'והכי חשוב', מוסיף ויגליצ'רו, 'אנו מבינים כעת עד כמה חשוב מושג הטריטוריה לסנג'ובזה.' אי אפשר לזלזל בנקודה האחרונה הזו: רוב הכורמים יגידו לך שניתן להשיג סנג'ובזה איכותי רק במיקומים מדויקים הפזורים ברחבי איטליה במקומות מוגדרים כמו מונטאלצ'ינו, מונטפולצ'יאנו, קיאנטי קלאסיקו, סקנסאנו ורומאניה. רבים באיטליה דוחים את הרעיון שניתן לייצא את הזן למדינות זרות או ליבשות.

לקראת מאמר זה טעמתי כמעט 400 יינות המורכבים מ 100% סנג'ובזה ויינות המורכבים בעיקר מסנג'ובזה עם אלמנטים קטנים יותר של ענבים חיצוניים. למרות שברונלו די מונטלצ'ינו תפס את הציונים הגבוהים ביותר בטעימותיי העיוורות, היינות המעורבים גם הרשימו אותי: תוספת מרלו או קברנה סוביניון (לא יותר מ 10 או 15%, אחרת היופי של זר הסנג'ובזה הוא המום) היה פשוט טעים.

אבל שים את סנג'ובזה בשטח הנכון, תן לו בציר מעולה - והענב הריבוני הזה של גידול גפנים איטלקי שולט עליון.

העולם על פי סנגיובזה

ברונלו די מונטלצ'ינו
הביטוי הגבוה ביותר של סנגיובזה, העשוי אך ורק משבוט סנגיובזה גרוסו הכהה, הוא מראה על עושר יפה, עוצמה ומורכבות, עם ניחוחות של פרי יער, קולה ותבלין. ברונלו משוחרר חמש שנים לאחר הקציר וה- Riserva דורש שנה נוספת של הזדקנות המרתף. רוסו די מונטלצ'ינו הוא יין פחות מחמיר. השטח מאופיין במיקרו אקלים יוצא דופן שמוגן על ידי מונטה עמיאטה.

יין Nobile di Montepulciano
פעם היה האציל מכל יינות טוסקנה, וינו נוביל מיוצר עם שיבוט פרוגנולו גוי. היין הוא מינימום 70% סנגיובזה, עם רכיבים של Canaiolo Nero ו- Mammolo. אזור זה מציע גם יין פחות בשם Rosso di Montepulciano ו Riserva מהמדף העליון. היינות מראים מאפיינים כהים וארציים, לעתים קרובות עם גוונים עדינים של עשבי תיבול יבשים או פרחים כחולים.

טוסקנה החופית
עם הבעות סנגיובזה במונטקוקו ובאזורי המשנה מארמה, טוסקנה החופית מציעה ביטויים ענבים ושטופי שמש של הענב. לעיתים מופיעים תווי ריבה של אוכמניות ותותים, והיינות מציגים המון טעמים של דובדבן בהיר.

מורלינו די סקנסאנו
הפופולריות הזו גדלה במהירות, אזור מתפתח זה ממוקם סביב הכפר הציורי סקנסאנו במארמה. מורלינו הוא השם המקומי של סנגיובזה, וכללים הנוגעים לייצור יין מחייבים כי הזן מהווה לפחות 85% מיינותיו. היין אינו זקוק ליישון עץ וזה מסייע בשמירה על מאפייני הפירות הטריים שלו. זהו יין אוכל מעולה שמגיע גם כ- Riserva.

קיאנטי קלאסיקו
אזור יין מקומי זה הוא ביתו המסורתי של סנגיובזה והשפיעה ביותר על האבולוציה הסגנונית שלו. היינות חייבים להיות לפחות 80% סנגיובזה וכורמים יכולים להוסיף זנים ילידים (Canaiolo ו- Colorino) או בינלאומיים (קברנה סוביניון או מרלו) לתערובות שלהם. ישנה תנועה הולכת וגוברת לייצר את קיאנטי קלאסיקו (ואת גרסת ריסרווה) כ- 100% סנג'ובזה.

אומבריה
יצרני אומבריה שכנים את טוסקנה, משתמשים בסנג'ובזה ביינות הטורגיאנו רוסו שלהם וכאלמנט משלב לאילוף הטאנינים העפיצים של סגרנטינו ברוסו די מונטפלקו.

סנגיובזה מרומניה
החשוב ביותר מבין האזורים שמבוססים על סנגיובזה מחוץ לטוסקנה. בצעד להדגשת חשיבות הענב מצטמצם שיעור הזנים האחרים המותרים ביין מ -15% ל -5%. ביטויי המגוון נעים בין גוף מלא וטאני בקרבת מחוז פורלי-צזנה ועד אפשרויות קלילות ופירותיות יותר קרוב לבולוניה. אחת הדרכים המצוינות להכיר את היינות הייחודיים הללו היא לבקר באתר האינטרנט של Consorzio Convito di Romagna (convitodiromagna.it). ניתן לגשת לפרופילים מפורטים של המפיקים העיקריים שם המפיקים המתעניינים כוללים את Tre Monti, Fattoria Zerbina, Drei Donà, San Valentino ו- San Patrignano.

שׁוּק
ביטויים טהורים של סנגיובזה מגיעים ממארשה, על האגף המזרחי של איטליה, אך הענב משמש לרוב כחומר מיזוג (עד 15%) עם ענב המונטפולצ'יאנו הטאני ביינות רוסו קונרו מקרוב אנקונה.

אַחֵר
למרות שמרכז איטליה הוא ביתה הטבעי, סנגיובזה נמצא ב 259 דוכנים ברחבי הארץ, מוולפוליצ'לה בצפון לדרום העמוק.

סנגיובזה לדברי המומחים

מרקיז פיירו אנטינורי : אני מאמין שברונלו, גם מבחינת קוהרנטיות עם שמו, חייב להישאר יין שיוצר עם סנג'ובזה. אך אין זה אומר שבעתיד לא יכולה להיות גמישות זעירה (אולי 5 אחוזים מזנים אחרים?) שלא תשנה את המאפיינים הבסיסיים של היין.

WE: מה הטריטוריה הטובה ביותר לסנגיובזה ומדוע?
אִמָא: טוסקנה. ובתוך אזור זה, יש ארבע עדות ספציפיות שיש להדגיש: קיאנטי וקיאנטי קלאסיקו, מונטלצ'ינו, מונטפולצ'יאנו ואזור סקנסאנו. כל אחד מהאזורים הללו מציג מאפיינים שונים, אך בעל פוטנציאל לייצר את האיכויות הגבוהות ביותר של סנגיובזה.

WE: האם יינות סנגיובזה 100% הם הביטוי הלפני אחרון של טוסקנה (בניגוד לסופר טוסקנים)?
אִמָא: סנג'ובזה הוא זן שיכול להפיק תועלת מתרומות של זנים אחרים, כפי שהוכח במהלך ההיסטוריה של קיאנטי וקיאנטי קלאסיקו. מצד שני, ישנן דוגמאות רבות ליינות המיוצרים עם 100% סנג'ובזה שמוכיחים כי הזן מסוגל לעמוד בפני עצמו, ודוגמאות אלו הן הביטויים הגבוהים ביותר למיטב טוסקנה.

---

כריסטינה מריאני-מאי : כיום, שום אדום איטלקי אחר אינו מצווה על הכרה עולמית גדולה יותר מאשר סנג'ובזה, הענב האדום החתימה של טוסקנה. בשוק יין עולמי שתחרותי יותר ויותר, שפע הענבים המקומיים של איטליה מהווה נקודת הבדל מבורכת. וכאן בארה'ב ככל שחובבי היין מתוחכמים והרפתקניים יותר, איטליה מוכנה באופן אידיאלי לענות על הביקוש הגובר הזה.

WE: האם איטליה איבדה אמון בסנגיובזה, או שאנו חווים תחייה בגאווה סנגיובזה?
ס'מ: בתודעתי, אין ספק שאנחנו חווים תחייה מלאה של הגאווה הלאומית האיטלקית בענב הסנג'ובזה. זהו הענב האדום הנטוע ביותר, ומגדלים שמים דגש מחודש עליו. גם צרכנים גמלו לנו הערכה חדשה למורשת איטליה.

WE: אילו תכונות מבדילות את הסנגיובזה הטובה ביותר?
ס'מ: מה שמייחד את סנגיובזה הטוסקנית הקלאסית מהשאר הוא עמוד השדרה המעודן והבולט להפליא של החומציות. איכות זו הופכת את סנגיובזה לבחירה ללא תחרות לשולחן האוכל. בנוסף, סנגיובזה הטוסקנית משולבת היטב, עם טאנינים רכים המאפשרים ליין להתבגר ולהתפתח לאורך זמן ממושך. זה קל להבנה ומהנה בצעירותו, אבל זה גם מתגמל בהזדקנות בינונית עד ארוכה.

WE: ספר לי על BelnerO.
ס'מ: אנו מאמינים כי מונטלצ'ינו מייצג את הביטוי האולטימטיבי של 100% סנג'ובזה. יחד עם זאת, אנו טוענים גם כי מונטלצ'ינו מסוגל לייצר תערובות יוצאות דופן המבוססות על סנג'ובזה. ההקדמה האחרונה שלנו של BelnerO, תערובת דומיננטית בסנג'ובזה, היא דוגמה, והיא היסטורית קוביית 'סופר טוסקנה' הראשונה של מונטלצ'ינו.

---

ריקרדו קוטארלה: אין זן אחר בעולם שקשור באותה מידה לבית הגידול בו הוא גדל. ישנם 70 ביו-טיפוסים ומשובטים של סנגיובזה, מהם 57 טוסקניים ו -13 הם מרומאניה, ולכן קשה לומר איזה סנגיובזה הוא הטוב ביותר. זה היופי של סנג'ובזה כי זה אומר שמגדלים מקבלים את ההזדמנות להתאים את המטרות המסחריות שלהם על פי המאפיינים הספציפיים של שטחים שונים.

WE: האם אתה בעד או מתנגד לשינוי משמעת ברונלו בעתיד (כמו אצל רוסו די מונטלצ'ינו) כדי לאפשר ענבים חיצוניים?
RC: אין לי בעיה בשימוש בזנים שהוכיחו את יכולת ההתאמה שלהם לטריטוריה. אבל אני משוכנע כי עבור יינות מסוימים, כולל ברונלו, גגליופפו, נרלו מסקלזה ונביובו, בעלי תכונות מאוד ספציפיות ומזהות, הוספת ענבים אחרים עלולה לפגוע בשלמותם ובסגולותיהם של מאפייני הזן הללו.

WE: תאר את ההבדל בין Sangiovese di Romagna (כמו זה המיוצר בסן פטריניאנו, שם אתה יינן יועץ) לבין טוסקנה.
RC: שני הביטויים מראים כי איכות סנגיובזה עצבנית במיוחד. סנגיובזה מטוסקנה מציג יותר רעננות בגלל חומציות גבוהה יותר וסנגיובזה מרומאניה מראה יותר כוח ועובי. שניהם עומדים בהבטחה של איזון ואלגנטיות שרק ענב נהדר כמו סנג'ובזה יכול להציע.