אולי מעולם לא שמעתם על זה, אבל קסנזון עומד להפוך לאחד הענבים האדומים החמים ביותר שהתגלו במרכז איטליה. חשוב מכך, הוא זוכה בכך שהציבה את לאציו - אזור עיר הבירה רומא - על מפת היין של המדינה.

'בין היינות האדומים הנדירים של לאציו, צ'סאנס דל פיגליו הוא המעניין ביותר', אומרת היסטוריונית היין מבוססת רומא, אנדראה גבריאלי. 'כיום השוק רוצה יינות בעלי זהות ואישיות ולמרות שזזאן הוא זן עתיק, הוא מייצג טרנד חדש ומלהיב.'

עם אזורי ייצור יין מעוצבים כמו טוסקנה, אומבריה וקמפניה כשכנים, זהות ייצור היין של לאציו הוצלה לעתים קרובות. זה מזוהה בעיקר עם היינות המופלאים של פרסקטי והקסטלי רומני המוגשים בכדים מחימר באוסטריה השכונתית של רומא כדי להרוות את צמאונם של פטרוניהם הסוררים.

צ'זאן מעניק אמינות לתרבות היין הגדלה של לאציו. Cesanese del Piglio, המיוצר ליד כפר פיגליו על ראש הגבעה, הוא אחד משלושה ייעודי יין Denominazione Origine Controllata e Garantita (DOCG) בלאציו. הוא מתגאה בשורשים של ייצור יין המתוארכים לשנת 133 לפני הספירה. והרומאים הקדומים שזיהו לראשונה את המיקום הנוח והקרקעות הטובות של האזור.

אזור DOCG, המקיף כפרים במחוז פרוסינונה, מוגן על ידי מונטה סקלמברה וגבעות פליאנו ואנאגני. חשיפות בדרום מערב שומרות על אקלים ממוזג, וכפור הוא נדיר. הקרקעות אדומות וכהות, ואבן טופה וולקנית נפוצה באזור קולי אלבני.

'הקסאנית מבטאת בצורה מושלמת את שטח המוצא שלה', אומר קלאודיו לטגליאטה, מפרינסיפה פאלאוויצ'יני. 'זה תכליתי ונותן תוצאות מפתיעות, בהתחשב בכך שעד לא מזמן לאציו נתפסה בטעות כמוקדשת רק לייצור יינות לבנים.' צזנזי, אומר לטגליאטה, הוא היין הנמכר ביותר באחוזתו.

ישנן שתי תת-זנות של צ'זאן: קומונה (נפוצה) וד'אפיל (שמקורן בעיירה הסמוכה אפיל). צזנון נוטה להציע ניחוחות משובחים של רצפת יער, תות, אוכמניות, סגול וערער. חמימות, איזון וטאנינים אלגנטיים מאפיינים גם את היינות. אפשרויות הזיווג כוללות ניוקי תפוחי אדמה, פולנטה ונקניק, צלעות חזיר, אבקצ'יו (טלה) או תבשיל כבשים.