כיין האדום המיוצר ביותר בפיימונטה - והיין המדורג ביותר ב חובב יין 100 המובילים - למהפכת ברברה יש רגע של תור זהב, עיתונות וצרכנים קסומים כאחד. כדי ללמוד על התחדשותם ועל הכינוי החדש שלהם ניצה, שוחחנו עם פיליפו מובריצ'י, נשיא קונסורציום ברברה ד'אסטי ויינות מונפרטו.

מה הפירוש של מהפכת ברברה, וכיצד היא החלה?

מהפכת הברברה הייתה אבולוציה איטית ומתקדמת שהחלה לפני שני עשורים כאשר יצרני היין יצאו להוכיח שברברה יכולה להתבסס בין היינות האדומים הגדולים של פיימונטה. לפני כמה שנים היא זכתה לשמצה בזכות הטכניקות האגרונומיות והאואנולוגיות שלה, והיא הועצמה עוד יותר על ידי הטעם המשתנה של הצרכנים הנמשכים ליינות טריים וגסטרונומיים. כיום מהפכת ברברה הפכה ליין האדום המיוצר והמיוצא ביותר בפיימונטה כולה.

מהן נקודות ההבחנה העיקריות של ברברה ד'אסטי בהשוואה ליינות פיימונטה אחרים?

ללא ספק - ובסיכון להישמע משעמם - הייתי אומר טרואר . השטח של מונפרטו הוא ייחודי מאוד מבחינה גיאולוגית. לפני מיליוני שנים שקוע מונפרראטו מתחת לים, מה שהוביל ליצירת גבעות עם מדרונות עדינים יותר ואור שמש מאשר לנגה ופיליפו מובריצי. ברברה ד'אסטי מובחנת בגופה, במבנה, בטעמה, במינרליות ובחומציות שלה - וכמובן ביצרני היין שלנו שהקדישו את עצמם לענבים וטריטוריה זו.

מה ההבדלים העיקריים בין ברברה ד'אסטי לניצה?

ההבדל הראשון הוא אזור הייצור. בעוד שבברברה ד'אסטי יש 167 עיריות יצרניות, לניזה יש רק 18. עם ניצה, היצרנים רצו לבדוק את עצמם ולהגיע לקודקוד האיכותי של ענב הברברה, וקבעו את אחד ההנחיות הפרוצדוראליות המגבילות והקפדניות ביותר באיטליה. עבור ניצה משתמשים בכרמים בלבד עם החשיפות הטובות ביותר (דרום): התערובת היא 100% ברברה והתפוקה היא מהנמוכות ביותר באיטליה, רק 7 ט / דונם.

מה האוכל האהוב עליך לזוג לברברה?

קשה לבחור רק אחד, אבל זיווג האוכל שמפתיע אותי ביותר הוא דגים. מכיוון שהוא טרי ופירותי, הברברה טובה עם בקלה, דג חרב וכל דג שומני. בסתיו, לעתים קרובות אני משלב בין ברברה ד'אסטי מובנית - עם החומציות התוססת והתווים החריפים שלה - לפיימונטה בשר מבושל מעורב .