הייננים של D.O.P. קרינינה, מקום הולדתם של ענבי גרנאצ'ה וקרינינה, רציניים בחדשנות כמו במסורת: היינות שלהם כיום מבוססים על סוג הידע שרק מאות שנים של ניסוי וטעייה יכולים לקנות.

באופן מסורתי, קרינינה העניקה צבע ומבנה לתערובות גרנצ'ה, אך בימינו יש התמקדות חדשה בהפיכת כל אחד מהם ליינות חד-זניים המציגים את הגבהים הגבוהים יותר של האזור וקרקעות חימר, גיר וסלעים. יש גם דגש על ניסויים הן בכרם והן במרתף. המפיקים מתסיסים ומיישנים זנים וחבילות נבחרות בנפרד ומשתמשים במגוון כלים החל מעץ אלון צרפתי בפורמט גדול וכלה במיכלי מלט וכלי חרס.

'האתגר הוא היכולת להעביר את הסגנון שלנו של גרנצ'ה.' אומר אנטוניו סראנו, יינן של שיתוף הפעולה Bodegas Paniza. כאחת היצרניות הגדולות של קרינינה, יש לה גפנים ישנות שגדלות במשך עשרות שנים בקרקעות צפחה בגובה 850 מטר מעל פני הים. הפיתרון שלהם הוא לייחד את הענבים שגדלו בגבהים הגבוהים ביותר, מה ש'גורם להם להבשיל לאט יותר, כך שמצבם האופטימלי לקטיף יהיה מעט מאוחר יותר משאר הבציר. ' התוצאה היא Paniza Ultima Garnacha 2015, בקבוק במהדורה מוגבלת של 25,000, המוקדש ל'סינגולריות של מגוון דגל: Garnacha מ אדמות צפחה. '

נוהלי הקיימות נמצאים גם כן במגמת עלייה. 'הגפן הישנה גרנאצ'ה מסתגלת היטב לתנאי האדמה והמים הקיצוניים [שלנו]', אומר מרסלו מוראלס, היינן של גרנדס וינוס, מיזוג של חמישה קואופרטיבים ישנים יותר המכסה כשליש מייצור הכינוי. כדי להתאים לאותם תנאים יבשים, היקב מסתמך על מבחר משובטים ועל בלבול מיני מבוסס פרומונים כדי להפחית את הבעיות בכרם עם עש גפן אירופאי. כמו כן, היא מפתחת מערכת אולטרסאונד לניטור צורכי המים של הגפנים כך שהשקיה משמשת רק במקרי חירום. לא רק שמירת מים, אלא 'הסתגלות זו מייצרת ייצור וריכוז נמוכים יותר ומביאה לענב איכותי', אומר מוראלס. כדי לתת לענבים האלה להראות את הצד הטוב ביותר שלהם, הוא מתנסה ב'דרכי התיישנות חלופיות, כמו טינאז'ה דה טרקוטה (צנצנות טרקוטה), שמתאימות להם מאוד. ' החימר גם עובד לאילוף הצד הענקי קרינינה שעלול להיות כפרי, כבד טאנין.

'גרנצ'ה הוא זן אופייני לטריטוריה שלנו, ולכן אין צורך להסתגל למערך אקלים האדמה שלנו', מסכים היינן חאבייר דומק מבודגאס סן ואלרו, קואופרטיב שהוקם על ידי 60 כורמים בשנת 1944. כיום היקב מסתמך גם על פרומונים. ועובד עם גופים כמו אוניברסיטת סרגוסה על איתור מחלות מוקדם וטיפולים בכרמים אורגניים. 'אף כי מבחינה אגרונומית [גפני גרנאצ'ה] יכולות להיות עמלניות יותר [מאשר זנים בינלאומיים שהוכנסו החל משנות השמונים של המאה העשרים], הם שלנו, הם מהווים את ה- DNA שלנו, שמבדיל אותנו מאזורים אחרים בעולם', מוסיף דומק. 'כאן הם יכולים לבטא את עצמם בצורה אמיתית יותר.'