גבינת פרמז'ן אינה למעשה צמחונית - הנה מה שצריך לדעת
הגורם המכריע בבחירה לשמור על תזונה צמחונית ולא טבעונית לחלוטין מסתכם לרוב במרכיב עיקרי אחד: גבינה. בלעדיו, כמה מהפינוקים הקולינריים הטובים ביותר (פסטה, פיצה, תבשילי קדירה, קסאדילות, מקלות מוצרלה - הרשימה עוד ארוכה) פשוט לא זהים כאשר מחליפים שמרים תזונתיים או גבינה טבעונית. אם אתה אוכל צמחי וחובב גבינות, יש לנו כמה חדשות מאכזבות - יש כמה סוגי גבינות שמבחינה טכנית אינן צמחוניות. הכי קורע לב? גבינת פרמזן.
אם אתה חדש בשמירה על אורח חיים צמחי, זה עשוי לבוא כהלם, אבל למרבה הצער אי אפשר להכין גבינת פרמזן בלי להשתמש בתוצר לוואי מן החי. הנה בדיוק מה יש בגבינת פרמזן, בנוסף לאילו מרכיבים על תוויות המזון לשים לב כדי שתוכל להימנע מצריכה בטעות של מוצר בשר בעתיד.
18 ממנות הגבינה הטובות ביותר שנוצרו אי פעם במטבח המבחן שלנו
אנה קורזאיבה / Getty Images
מה יש בגבינת פרמזן?
כמו כל גבינה אחרת, פרמזן עשוי מתערובת של חלב מפוסטר ומלח, אבל יש מרכיב נסתר שקשה לזהות על תוויות המזון: אנזימים.
אם תסתכלו היטב על תווית המזון שלכם, ייתכן שתראו רק אנזימים בגב האריזה ללא מעט הסבר נוסף. הכוונה היא לאנזימים של בעלי חיים, צמחיים או חיידקים. פרמזן מיוצר תמיד עם אנזימים מן החי, הנקראים גם רנטה מהחי, כלומר אינו צמחוני.
מה זה רנט של בעלי חיים?
רנט של בעלי חיים הוא אנזים המופק מרירית הקיבה של פרות.הסיבה שהוא מתווסף לגבינת פרמזן (ולמוצרי גבינה רבים אחרים כמו גורגונזולה, פקורינו רומנו, גרוייר ומנצ'גו) היא משום שהאנזים עוזר להפריד חלב לקרמיקה, מה שיוצר את המוצר בפועל.
כיצד למצוא אפשרויות לגבינה צמחונית
יצרני מזון אינם מחויבים על פי חוק לסמן מוצר כצמחוני או ידידותי לצמחוני. אם לחברה יש את התווית הזו על האריזה, זה בגלל שהם רצו לפרסם אותה ברצון כנקודת מכירה. לכן, זה תלוי בך לחפור קצת כדי לוודא שכל מה שאתה צורך הוא באמת צמחוני.
חנויות כמו Whole Foods ימכרו לעתים קרובות חלופות לגבינת פרמזן מסומנות בבירור העשויות עם אנזימים צמחוניים (עם זאת הן לא באמת נחשבות לגבינת פרמזן-רג'יאנו כי הן לא מגיעות מהאזור הספציפי הזה).
אתה יכול גם לחפש א כשר תווית על מוצרי גבינה, מה שמציין אוטומטית שלמוצרי בשר לא הייתה אינטראקציה עם מוצר הגבינה. גבינות אחרות כמו גבינת קוטג ', גבינת שמנת או פאניר בדרך כלל לא מיוצרות עם מוצרים מהחי. אם אי פעם אינך בטוח, הקפד לקרוא את התווית כדי לקבוע אם מוצרי בשר מסתתרים בגבינה שלך.
'גבינה.' החברה הצמחונית.
