ה מַזקֵקָה שווה ערך ליינות מגדלים, 'מזקקות משק' או 'מזקקות אחוזות' מתמקדים בגידול חומרי הגלם המשמשים לזקיקת משקאות חריפים.

עם זאת, זה מייצג אחוז קטן יחסית של המזקקות. מספר מדינות מציעות רישוי והקלות מס עבור 'מזקקות משק' שעובדות עם מוצרים חקלאיים שמקורם במגדלים מקומיים. עם זאת, רק קומץ התחלה עם הידיים בעפר עצמם.

'אני חושב שהדרך הקלה ביותר לתאר זאת היא: אם חקלאי בפנסילבניה בשנת 1750 יזהה את המודל העסקי שלך, אתה מזקקה חקלאית', אומר מייק סוונסון, בעלים משותף / מזקק ראשי של רוחות הצפון הרחוק בהאלוק, מינסוטה.

היתרון למזקקה הוא שליטה מוחלטת בגידולים המגודלים. הצפון הרחוק התנסה בגידול והשוואת מיקרו-טבעיות של שיפון .

בינתיים בשעה מזקקת דגי ברזל בתומפסונוויל, מישיגן, המפיקים משתמשים בשיטות חקלאות אורגניות ומשמרים את אספקת המים המקומית באמצעות פרקטיקות סביבתיות אחראיות.

'בלבנו אנו יודעים מה אנו עושים עם האדמה, והדברים האלה חשובים לנו', אומר דייויד וואלאס, הבעלים / שותף בחברת איירון פיש.

ארבע המזקקות הללו מעניקות משמעות חדשה לתנועת 'קרקע לזכוכית'.

זרעי שיפון במזקקת הצפון הרחוק / צילום: שרי ריס

רוחות הצפון הרחוק

Hallock, MN

אף על פי שגדל במשפחה חקלאית רב-דורית, סוונסון עבר עקיפות בתעשיית הבריאות ובעולם התאגידי. הוא חזר לחיי החווה בשנת 2012, לאחר שאביו החל לדבר על פרישה. 'אתה יכול להוריד את הילד מהחווה, אבל אתה לא יכול להוציא את החווה מהילד', הוא אומר.

כיום הצפון הרחוק מגדל 100 דונם של שיפון ו -10 דונם תירס המשמש להכנת וויסקי. ספינת הדגל שלה היא Roknar, שיפון מינסוטה חזק עם שפע פרי מטעים ותבלינים. המזקקה עוסקת ברוחות אחרות כמו וודקה של אחוזה יחידה .

אחד היתרונות של משק עבור מפיק הוא שהוא יכול לגדל ולהתנסות במספר זנים של יבול. סוונסון עשתה בדיוק את זה עם 15 זנים של שיפון.

לאחר שניתח את הגרגירים (מחקר על ממצאיו יפורסם בקיץ הקרוב), סוונסון השתמש בכמה מההצלחות הגדולות ביותר כדי לזקק מהדורה מוגבלת סדרת הכספת של רוקנר. הסיבוב הראשון אזל במהירות. אצווה שנייה מתוכננת לסתיו.

נסה את הבקבוק הזה: שיפון מינקוטה של ​​רוקנר וויסקי

'אתה צריך להתגלגל עם האגרופים. הכל אמא טבע בסוף היום. ' —גבריאלה פוריטה, מזקקת ראשית, גרינפורט זיקוק

גרינפורט זיקוק

סאות'ולד, ניו יורק

המזלג הצפוני של לונג איילנד ידוע בכרמים הציוריים שלו. אבל גם מזקקות הן חלק הולך וגדל מהמקום גם כאן.

גרינפורט , הזרוע הזקוקה של יינות אישה אחת , נוסדה בשנת 2009 לאחר שסופת טורנדו קרעה את הכרם בגודל 40 דונם והפכה את ענביו לבלתי ראויים ליין.

הייננית קלאודיה פוריטה, 'האישה האחת', שתלה את הכרם בשנת 2004 באתר של חוות תפוחי אדמה לשעבר. בתה, גבריאלה פוריטה, כיום המזקקה הראשית, הגישה בקשה לרישיון זיקוק כדי שתוכל להפוך את הענבים הפגועים ל גראפה . זה היה מחווה לאביה פרנק שמת בשנת 2001.

'הוא ואני אהבנו גראפה וג'ין,' אומרת גבריאלה. 'ניסינו להפיק את המיטב ממצב רע עבורנו.' גראפות חד-זניות, כמו זו העשויה מהארומטי גוורצטרמינר ענבים, הם היצע החתימה של המזקקה, בעוד הג'ין בטעם 28 צמחים צמחיים, כמעט כולם שמקורם בחווה.

'אתה חייב להתגלגל עם האגרופים,' אומרת גבריאלה. הגישה המחורבנת הזו מגלמת את חיי החקלאות. 'הכל אמא טבע בסוף היום.'

נסה את הבקבוק הזה: גרינפורט זיקוק גראפה לבן

מזקקות מלאכה Upcycle הוציאו דגנים בחוות, במאפיות ומחוצה לה

מזקקת דגי ברזל

תומפסונוויל, מישיגן

ממוקם בסוף דרך עפר של כקילומטר וחצי על חווה משוחזרת שתחילתה בשנות ה -90 של המאה העשרים, מזקקת דגי הברזל צומחת ומקורה לתבואה מקומית כדי ליצור רוחות מלאכה. הקו שלה כולל בורבון ישר בסגנון חיטה ארבעה חבית , תערובת של בורבונים סיים בחביות רום, קוניאק, שרי וסירופ מייפל.

על שם הכינוי שניתן לפורל הפלדה המקומי, דג הברזל מגדל חיטה ושיפון בשטח של 120 דונם. '[זה] כ -50% מהתבואה הדרושה למזקקה', אומר הבעלים / השותף דייוויד וואלאס. תירס מקורו במקום אחר.

לאשתו של וואלאס, היידי בולגר, שורשים באזור, כשאמה גדלה שם. לפני כעשר שנים רכשו הוואלאס את השטח החקלאי, אך הם לא הבינו מה לעשות איתו. במקום זאת לקח טיול למזקקות סקוטלנד כדי לגבש תוכניות לגידול דגנים והכנת וויסקי.

המזקקה מתמקדת בשיטות חקלאות בר-קיימא ושימור אספקת המים המקומית.

'חשוב שתהיה לנו שליטה על המתרחש בשדותינו וכיצד אנו משתמשים באדמתנו', אומר וואלאס. לאחר הקציר של התבואה ומתחיל תהליך הזיקוק, 'אין הבדל ביננו לבין כל מזקקה אחרת.'

נסה את הבקבוק הזה: ויסקי בורבון ישר ברזל פיש

דגנים לכוס במזקקת ויסלפיג / תמונות באדיבות ויסלפיג

מזקקת Whistlepig

שורהם, וי.טי.

נבנה במקום של חוות חלב לשעבר, Whistlepig מתמחה בוויסקי שיפון. יבול השיפון שלו משתרע על פני 220 דונם של החווה בגודל 500 דונם.

'[ניסינו] קצת מכל דבר', אומרת אמילי הריסון, מנהלת המזקקה. זה כולל סוגים שונים של חיטה, שיפון ירושה ותירס, אפילו תירס סחורות מס '2. 'מה שאנחנו מכינים תלוי בקציר שלנו', היא אומרת.

בין הבקבוקים שלו יש שיפון Farmstock. המטרה ארוכת הטווח היא ליצור ויסקי שכולו עשוי מדגנים שגדלים בחווה. שלושת המהדורות הראשונות שלו נעשו עם אחוז קטן מהשיפון של ויסלפיג עצמו, שהגדיל עם כל בקבוק.

המהדורה הראשונה כללה 20% שיפון ביתי, והשאר מבוסס על ויסקי בוגר יותר שמקורו באינדיאנה ו קנדה . השנייה הכילה 32% משיפון משלה, והשלישית, בקבוק מורכב המתפוצץ בזנגביל מסוכר ותבלין אפייה, עלה ל -52%.

מהדורה רביעית בעבודה. 'זו הייתה התוכנית מהיום הראשון לעשות חווה-לזכוכית', אומר פיט לינץ ', המאסטר בלנדר של ויסלפיג.

נסה את הבקבוק הזה: Whistlepig Farmstock Rye Crop 003