התעריף 'ממוקד הפחמימות' בהשפעה איטלקית עם מרכיבים מקומיים הוא המוקד של נשרט המסעדה הטרנדית בוושינגטון הבירה תמנון מעושן עם תפוחי אדמה שום ותבשיל תירס, חביב האורחים, הוא פשוט וטעים, ומשתלב בצורה מושלמת עם ארני פרי 2010 של פיו צ'זארה.

תמנון מעושן עם תפוחי אדמה שום ותבשיל תירס

מתכון באדיבות מייק איזבלה, שף-בעל גרפיאטו, וושינגטון הבירה.

לתמנון
& frac12 כוס חומץ יין אדום
1 כף גרגירי פלפל שחור
1 עלה דפנה
3 תמנונים שלמים, & £ 12 כל אחד
2 כפיות שמן זית כתית מעולה

לתבשיל התירס
2 אוזני תירס צהובות, נדחקות
1 כפית שמן קנולה
& frac14 כוס זיתי קלמטה, מרובעים ומגולענים
& frac14 כוס בצל אדום, חתוך לקוביות
2 כפיות פטרוזיליה קצוצה דק
1 כף שמן זית כתית מעולה
1 כפית חומץ שמפניה
& frac14 כפית מלח כשר
8 יורה אפונה, לקישוט

לתפוחי האדמה שום
תפוח אדמה גדול של רוסית, קלוף וחתוך לקוביות 1 אינץ '
1 & frac12 כפות שום טחון
& frac14 כוס שמן זית כתית מעולה
2 כפות מיץ לימון טרי
1 כפית מלח כשר

חממו תנור ל 325˚F.

שלב בתבנית אפיה את חומץ היין האדום, גרגירי הפלפל השחור ועלה הדפנה. הכניסו את התמנונים לתבנית האפייה, עם זרועות כלפי מטה והראשים כלפי מעלה. הניחו פיסת נייר קלף על גבי התמנונים וכסו את תבנית האפייה היטב בנייר אלומיניום. אופים במשך 55 דקות או עד שהם רכים. התמנון נעשה כאשר קיסם המוחדר לחלק העבה ביותר של הזרוע נשלף בקלות.

לתבשיל התירס, חממו מחבת גריל על אש בינונית-גבוהה. מברישים את התירס בשמן הקנולה וצולים על הגריל מכל הצדדים, בערך 2-3 דקות. מוציאים את התירס מתבנית הגריל ונותנים לו להתקרר מעט ואז חותכים את הגרעינים מהקלח. בקערת ערבוב שלבו את התירס הצלוי, הזיתים, הבצל האדום והפטרוזיליה. מזלפים פנימה שמן זית כתית וחומץ שמפניה ומתבלים במלח. מערבבים היטב.

לתפוחי האדמה שום שמים את תפוחי האדמה בסיר רוטב בינוני ומכסים במים קרים. מניחים על אש גבוהה ומביאים לרתיחה. המשך להרתיח כ-6-8 דקות או עד שתפוחי האדמה רכים במזלג. מסננים את תפוחי האדמה במסננת ומניחים בצד להתקרר מעט. מוסיפים את תפוחי האדמה והשום למעבד מזון מצויד בלהב ומבשלים את התערובת למשך 30-45 שניות. כשהמעבד עדיין פועל, מזלפים לאט את שמן הזית הבתולי, מיץ הלימון והמלח, ומחית עד שהתערובת חלקה.

הוציאו את התמנון מהתנור והניחו בצד על קרש בישול עד שהוא קריר מספיק לטיפול. גזור כל זרוע מהראשים. מחק את הראשים.

מחממים מחבת גריל על אש בינונית-גבוהה. זרקו את זרועות התמנון עם שמן הזית הבתולי. צולים כל זרוע למשך כ1-2 דקות מכל צד או עד שהם חרוכים יפה עם סימני גריל. התמנון כבר מבושל לחלוטין, ולכן הבישול הסופי הזה נועד רק להוסיף טעם מעושן.

למרוח את תפוחי אדמה השום בצורה אחידה על תחתית 4 צלחות אישיות. מניחים את התמנון הצלוי על גבי תפוחי האדמה ומקשטים בתבשיל התירס. למעלה עם זרעי האפונה ולהגיש מיד.
מגיש 4.

המלצת יין: מנהלת היין סטפני באבקוק ממליצה לזווג את המנה הזו לארניו של פיו צ'זארה משנת 2010. '[זה] יבש ופריך מלפנים, עם עיגול יפה בתחושת הפה שמשלים את התמנון,' היא אומרת. 'החמיצות הבהירה של היין באמת מוציאה את הלימון שבתפוחי האדמה ואת פיסות הזית המלוחות.'

קרא עוד אודות נשרט.