דיאמנטה, קלבריה מהווה את הבמה לתצוגה רחבה יותר על המטבח של דרום איטליה. בכל שנה, אתר נופש חוף עצל זה מארח את פסטיבל פפרונצ'ינו הפופולרי לכבוד אחד המרכיבים הקולינריים הבלתי נדלים ביותר באזור: פלפלי צ'ילי חריפים. התבלין החריף זוכה למצעד שיבה הביתה בו מתכנסים אנשי העיר והחיצוניים כדי לחגוג בקולנוע נמרץ, קברט, סאטירה חריפה ובישול יצירתי בסוף שבוע ארוך בספטמבר.

מרכיב קולינרי הופך לקמע הסמלי של אזור גיאוגרפי שמזדהה עם המסר שלו של תעוזה, עוצמה, אינדיבידואליות וכוח. פולחן הפלפל הצ'ילי מוכיח שבדרום איטליה, אפיקוריזם הוא גוון אחד משכנוע דתי.

גישה אלילית זו למזון ניכרת ברחבי דרום איטליה, שם אפילו הערים הקטנות ביותר מקדישות את החלק הגדול ביותר של המימון העירוני שלהן לחגיגות של דג חרב, נקניקיות, פטריות פורצ'יני, שעועית אדומה, חזיר יונק, ciammaruchidd (חלזונות יבשה) או כל דבר אחר שהם מגדלים או להתאסף במקום. כל אחד מפסטיבלי הסאגרה הללו מלווה בשירת כל הלילה, ריקודי טרנטלה ומיסה קתולית מנקה בבוקר שאחרי.

מסורות אלה מתאימות. באלפי השנים שלאחר ימי הזוהר הקדומים שלה, חלק ניכר מדרום איטליה נפל בתקופות כלכליות קשות שהובילו מלחמות, כריתת יערות, רעידות אדמה, בידוד גיאוגרפי ועוני. תנאים קשים עזרו להתפתח את מושג הבישול הכפרי שבו כל מרכיב אכיל הניתן לזיהוי מוחזק בכבוד הגבוה ביותר והארוחות השלמות נערכות כמחווה לטעם אלוהי יחיד. מבחינות רבות, דרום איטליה היא המודל למטבח פוסט-מודרני המבוסס על מאכלים מקומיים, עונתיים ואורגניים.

מרכיבים עיקריים

Fave: שעועית רחבה זו נטויה ומוגשת עם עולש במנה הקלאסית מפוליה הנקראת macco. זה העניק לחקלאים מנת חלבונים נדיבה במהלך עבודת השדה.

מוצרלה די בופאלה: המאכל האלגנטי היחיד ביותר באיטליה, גבינת חלב באפלו רכה זו נמתחת, נלחשת ונותרת עם תפר בצד. שום פיצה נפוליטנית שמכבדת את עצמה אינה שלמה בלי.

פוליפו: תמונה איקונית של דרום איטליה היא של דייגים המכים תמנונים קטנים (פוליפי) על סלע כדי לרכך את הבשר. קצוץ לתוך insalata di mare, תמנון מתמזג בצורה מושלמת עם הפלנג'ינה של קמפניה.

פורצ'יני: למרות שפטריות פורצ'יני נמצאות כמעט בכל מקום באיטליה, קלבריה היא מפעל פורה במיוחד לציד הפטרייה הספוגית.

ריצ'י: ביצי קיפודי ים נלקחים מהקליפה והבשר בצבע כתום מוגש גולמי מעל צלחת גדושה של פסטה. צריפים על חוף הים בפוליה מוכרים אותם כחטיפים לצד הדרך.

פסטה עם סרדינים

16 אונקיות שיער מלאך או פסטה לשונית דקה
& frac12 כוס שומר בר (צמרות ירוקות נוצות וגבעולי נורות שומר), קצוצים גס
זעפרן קמצוץ אחד
2 כפות שמן זית כתית מעולה
1 שן שום
& frac14 כוס צימוקים או דומדמניות, קצוצים
6 אונקיות סרדינים ללא עצם, קצוצים גס
& frac14 כוס יין לבן יבש
1 כוס נוזל בישול שמור
מלח ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם

מוסיפים פסטה לסיר גדול של מים מומלחים רותחים, ומבשלים 3–6 דקות, עד שהפסטה מבושלת בחצי הדרך. מסננים פסטה. חסוך מי בישול והוסף חזרה לסיר. מניחים בצד את הפסטה.

להחזיר מים לרתיחה. מוסיפים שומר בר ומבשלים 2 דקות. מסננים שומר מהסיר ומניחים בצד, ושומרים 1 כוס נוזל בישול. הוסף זעפרן לנוזל הבישול השמור.

במחבת 12 אינץ 'על אש בינונית, הוסיפו שמן זית, שום, צימוקים ושומר ובשלו תוך ערבוב מדי פעם 5 דקות. מוסיפים למחבת סרדינים, יין לבן ונוזל בישול שמור עם זעפרן.

מוסיפים פסטה למחבת, זורקים עד שהנוזל כמעט נספג, והפסטה מבושלת, בערך 3-5 דקות. מסירים מהאש, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומגישים. מגיש 4.

בתוך דרום איטליה >>>

חקור את החלק התחתון האקזוטי של מגף >>>

לבדוק חובבי יין רשימת הלהיטים בדרום איטליה וחמישה יעדי יין שחובה לראות >>>

סיור בחוף אמאלפי >>>

בדוק ביקורות יין בדרום איטליה במדריך הקנייה >>>

גלו את האזורים והיינות המגוונים האחרים של איטליה >>>